용융 버터와 연화 버터를 함께 사용하면 쿠키 질감의 차이

일반 쿠키 레시피에 연화 버터 또는 녹은 버터를 사용하면 최종 결과의 차이를 알고 싶습니다.

며칠 전에 나는 초콜릿 칩 쿠키를 구웠다. 버터가 실내 온도를 얻기를 기다렸다가 믹서로 버터를 부드럽게 ... 나는 버터를 녹이면 버터가 부드러워 질 때까지 기다릴 필요가 없다는 것을 궁금해했습니다. 어쨌든 나중에 쿠키 반죽을 frighe에 넣을 것입니다. 그러나 무엇이 변할까요? 일부 레시피는 실온에서 버터를 부드럽게하고 설탕과 버터 혼합물을 푹신한 결과물로 바꾸는 것을 요구합니다. 다른 조리법에서는 버터와 설탕을 낮은 열에서 녹여야합니다.

각 레시피에 필요한 논리는 무엇입니까? 그리고 왜?

설탕의 종류, 계란의 양 또는 다른 수분 공급원, 누룩의 양 및 종류 등과 같은 많은 요인들이 작용하지만, 전체적인 일반화와 같이 :

• 버터를 녹이면 쿠키가 더 맛있습니다
• 설탕과 함께 더 차갑고 상온 버터를 크림 핑하면 질감이 더 높고 케이크가 더 많은 쿠키가 생성됩니다.
• 베이킹 전에 반죽을 냉장 보관하면 버터가 차갑고 녹는 데 시간이 오래 걸리므로 퍼짐을 방지하는 데 도움이됩니다. 또한 레시피의 액체가 밀가루를 수화시킬 시간을줍니다. 참조 4 시간 진정하지 않는 것으로, 하룻밤 반죽 쿠키와 어떻게 진정 무엇?

초콜릿 칩 쿠키와 그 변형에 대한 훌륭한 치료법은 Marton 자매를위한 Alton Brown의 Three Chips 에피소드 사본을 참조하십시오 .

내 경험은 내가 구운 모든 쿠키의 기본은 다음과 같습니다.

• 연화 버터
• 백설탕
• 계란
• 베이킹 소다

• 밀가루

  (대부분의 초콜릿 칩 레시피), 녹은 버터 (또는 너무 부드럽고 거의 녹은 버터)는 매우 평평하고 거의 토피 같은 쿠키를 만듭니다. 그들이 나쁘지 않은 것이 아니라, 달의 풍경과 같은 모습을 지나칠 수 있다면 아주 맛있을 수 있습니다.

나는이 사이트에 연화되고 녹지 않은 버터가 필요하다는 정확한 화학적 및 분자 적 이유를 줄 수있는 다른 것들이 있다고 확신하지만, 몇 년 동안 쿠키 베이커로서의 경험, 이것이 나의 관찰이다.

나는 이것에 대한 과학 연구 프로젝트를 수행했으며, 연화 버터가 녹은 버터보다 더 부드럽고 더 작은 쿠키를 생성한다는 것을 알았습니다. 녹은 버터가 들어간 쿠키도 얇아집니다. 또한 녹인 버터를 두 배로 사용하면 넓고 얇고 바삭한 쿠키를 얻을 수 있으며 버터 반으로 작고 질 기며 맛, 질감 및 외관이 대부분의 사람들에게 매우 매력적이라는 것을 알았습니다.

추신 : 나는 견과류와 choc가없는 통행료 집 조리법을 사용했습니다. 작은 조각.

우리가 쿠키에 녹는 버터를 사용하는 경우 쿠키는 맛이 좋아질 것입니다. 쿠키를 굽는 동안 맛과 질감이 완벽하게되도록 쿠키를 굽는 데 사용되는 재료가 있습니다. 이들은 베이킹 파우더, 연화 버터, 계란, 갈색 설탕, 흰색입니다 설탕.