최근 에이 레시피와 통조림 지침을 사용하여 블루 베리 잼을 처음으로 만들어 통조림으로 만들었습니다 .
나는 모든 항아리를 채우고 통조림으로 만들었지 만 냄비에 약간의 잼이 남았습니다. 그것은 약간 거칠었지만, 나는 그것이 냄비의 마지막 비트에서 나온 것이라고 생각했습니다.
그래도 항아리 중 하나를 열었고 내부 잼도 거칠어졌습니다.
누구든지 내가 잘못한 것을 알고 있습니까?
편집 : 나는 그것이 설탕이라고 생각하지 않습니다. pectic에 대해 뭔가 거칠게 만들 수 있습니까?
답변:
블루 베리가 거칠 었습니까? 때로는 거친 질감의 파인트를 얻습니다. 나는 이것이 신선하지 않다는 것을 들었습니다. 그러나 질감에도 불구하고 보통 맛이 좋습니다. 이 특정 거칠기가 잼으로 해석되는지 확실하지 않습니다.
잼은 완전히 녹지 않은 설탕으로 인해 입자가 거칠어 질 수 있습니다. 설탕이 완전히 녹기 전에 과일이 끓기 시작할 수 있기 때문에 더 큰 배치에서 더 쉽게 발생할 수 있습니다.
특정 레시피의 경우 설탕을 넣은 후에 더 철저하게 저어 주면 도움이 될 것입니다. 설탕을 넣은 후에는 열을 줄여서 1 분 동안 끓이기 위해 고열로 돌아 가기 전에 완전히 저어 줄 수 있어야합니다.
과량의 용해되지 않은 설탕으로 인한 입자도 상당히 분명합니다. 곡물은 달콤하고 혀에 녹습니다.
또는 블루 베리를 포함한 일부 과일의 경우 과일의 껍질이 건조하거나 거칠고 잼의 거친 조각으로 남아있을 수 있습니다. 다시, 이것은 명백하다. 개별 조각은 어둡고 평평합니다.
또 다른 견해로는, 더 미묘하고 가능성이 높은 것은 입자가 과잉 펙틴 겔화에 의해 야기되었다는 것입니다.
펙틴이 오버 젤을하면 단단히 잡아 당겨 작고 딱딱한 과립을 형성합니다. 이들은 부드럽고 부드럽습니다. 설탕이나 과일 입자와는 매우 다릅니다.
일반적으로 열 가역적 인 펙틴은 종종 젤을 넘지 않습니다. 그렇다면 재가열하고 약간의 액체를 첨가하면 문제가 해결됩니다.
반면에 LM 펙틴은 상당히 쉽게 오버 젤을 할 수 있으며 열 가역적이지 않기 때문에 잼이 발생했을 때이를 해결하는 것은 불가능합니다. 참고 이 문서 펙틴에 대한, LM 펙틴에 대해 특히 5 페이지를.
블루 베리는 천연 펙틴이 매우 높습니다. 블루 베리 퓨레는 때때로 설탕이나 펙틴을 첨가하지 않고 잼으로 설정됩니다. 이 풍부한 pectin은 추가 된 pectin을 젤에 과도하게 만들어서 잼 레시피에 설탕이 적은 pectin을 사용하는 경우에 보았던 거칠기를 형성합니다.
잼의 입자가 거칠게되는 원인은 여러 가지가 있지만 @hobodave가 제안한 것처럼 설탕의 부적절한 용해로 인한 것이 가장 일반적입니다.
테스트는 간단합니다. 그릇에 잼을 넣고 약간의 물을 넣고 저어 섞어 문제를 해결합니까? 그렇다면, 그것은 이다 용출 문제. 블루 베리가 레시피 메이커의 블루 베리보다 설탕을 더 많이 함유하고 있거나 측정 컵이 깨졌을 때 (j / k), 잼을 만드는 방법을 변경하고 싶을 수도 있습니다.
현재 배치를 견딜 수 있다면, 풍미를 파괴 할 때 물 / 재가열을 추가하여 '저장'할 필요가 거의 없다고 생각합니다.
나는 Sure Jell dry pectin으로 몇 년 동안 포도, 블랙 베리, 엘더베리, 배, 사과 잼 및 젤리와 그 과일의 조합을 만들었습니다. 나는 때때로 포도와 검은 딸기를위한 계피, 배와 사과를위한 육두구, 심지어 라벤더 꽃이나 민트 같은 향료를 섞습니다. 엘더베리는 우리 지역에서 야생으로 자랍니다. 상자에있는 지침서를 사용합니다. 때때로, 일부 잼 또는 젤리가 낟알 또는 거친 질감을 갖는 것으로 판명되었습니다. 이것은 지난 몇 년 동안 더 많이 발생했습니다.
언급했듯이 신선한 pectin을 사용하는 것이 중요합니다 (상자의 유효 기간을 확인하십시오). 요리하기 전에 주스를 마시고 주스를 끓이기 전에 열을 내리고 많이 저어 설탕이 모두 녹아 있는지 확인하십시오. 나는 이것을 더 조심스럽게 볼 것입니다.
또한 가능하면 제품을 만드는 당일, 특히 포도와 같은 과일을 선택하십시오. 포도를 요리하고 젤리 나 잼을 만들기 전에 하룻밤 냉장고에 주스를 냉장고에두면, 잼이나 젤리가 바삭 바삭하게되는 칙칙한 옥살산 결정이 형성됩니다.
사과 또는 엘더베리로 제품을 만드는 경우 자연적으로 펙틴이 풍부하고 더 빨리 젤리가 줄어 듭니다.
행운을 빕니다! 나는 가을 교회 축제에서 잼과 젤리를 팔고 교회를 위해 돈을 벌었습니다.