기존 요구르트없이 요구르트를 만드는 방법
답변:
요거트를 만들 수있는 다양한 박테리아가 있습니다. 그들은 따뜻한 온도에서 우유를 발효시키고 그런 이유로 "친수성"이라고합니다.
이 박테리아는 밀레니아 이전에 재배되었습니다. 나는 우유를 먹은 굶주린 사람을 죽이지 않는 무언가에 실수로 우유를 망쳐 놓은 것으로 가정합니다.
맛있는 호 열성 유산균은 야생에 존재하지만 따뜻한 우유에 유당을 먹는 것을 좋아하는 다른 매우 맛이없는 박테리아도 많이 있습니다. 따뜻한 우유를 버릴 수는 없으며 요구르트 박테리아가 생기기를 바랍니다. 확신 할 수있는 유일한 방법은 음식을 먹을 때 아프지 않는 것입니다.
요구르트 스타터를 얻는 것은 매우 쉽습니다.
"실제 활동적인 문화"가 포함 된 상점의 모든 요구르트를 초보자로 사용할 수 있습니다. 요거트 스타터는 온라인으로 건조하여 구입할 수도 있습니다.
요거트를 먹으면서 더 오래 만들지 않으면 약간의 건조 나 냉동고를 절약 할 수 있습니다.
후추 줄기를 사용하여 요구르트와 같은 제품을 만들 수 있습니다. 인큐베이션 온도 (40-45 ° C)에서 12-24 시간 동안 준비된 우유 (> 70 ° C로 가열)에 고추 줄기를 넣고 그 후에 고화시킵니다. 줄기를 버리고 제품과 함께 추가 배치를 만듭니다.
나는 달콤한 고추에서 줄기로 한 번 시도했지만 결과를 먹지 않았고 첫 번째 것 이상으로 더 많은 배치를 시도하지 않았습니다. 내가 가진 걱정 중 하나는 "요구르트"를 만드는 고추 줄기 자체의 줄기 또는 펙틴에 박테리아가 살고 있는지에 대한 의문이 있다는 것입니다.
출처 : (Google에 더 있음)
http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207
고대에는 유목민 인 터키 부족들이 숲에 첫 끓고 식힌 (약 43-44 ° C) 우유를 남겨 두거나 아침 일찍 숲에서 채취 한 이슬을 끓여서 끓여서 식힌 요구르트를 만들고있었습니다. 우유. 오늘날 터키에서는 요거트를 사용하지 않고 요구르트를 만드는 방법 중 하나는 삶은 병아리 콩을 우유에 넣는 것입니다 (43-44 ° C). 생우유는 다른 박테리아가 많기 때문에 끓는 우유는 중요하지만 요구르트를 만들기 위해서는 두 개만 있으면됩니다. 병아리 콩의 비율은 우유 반 리터당 3 마리의 병아리 콩입니다. 도움이 되었기를 바랍니다. 새로운 취향을 만드는 데 관심이 있다면 염소, 양 및 버팔로 우유를 젖소에 사용하거나 혼합 할 수 있습니다.
나는 한 번의 빵으로 뚜껑을 덮고 작은 우유 한 그릇을 남겨 두어 요구르트 (또는 매우 비슷한 것)를 만들었습니다. 나는 그것을 발견 한 어머니가 처음부터 자신의 요구르트를 만든다는 것을 언급해야한다. 그래서 그녀가 내가 요구르트를 만들었다 고 말했을 때, 그것은 실제로 요구르트와 매우 유사했을 것이다.
물론 일화는 증거가 아니므로 추가 연구가 필요합니다. 나에게 조금만 참 아라, 이것은 나에게 서클에서 연구를 보냈다.
빵은 맥주 효모 선발로 사용 된 역사적 - 그것은 더 맥주 효모의 경우 대체 선발로 사용했다 내가 처음에 읽을 기사,하지만 찾을 수없는 이 하나 도를 (짧게)을 언급 가장 오래된 방법 중 하나와 같은 이와 같은 대한 현대 제조법을 제공한다. 맥주 효모도 요구르트 문화가 아니라 빵이 통제 된 접종원으로 작용할 수 있음을 시사합니다.
그래서 효모에. 효모에는 일반적으로 유당 균이 여러 개 있는데, 반죽을 신맛을내는 것 중 하나입니다. 유사한 균주 인 락토 바실러스는 다양한 발효 피클에 사용됩니다. 종종 그 이유 때문에 락토 발효라고도하며 때로는 유청이 스타터로 사용되기도합니다. 이 때문에 사워 도우 스타터 사용과 피클 발효 , 발효 음료 제조 또는 요구르트 시작에 대한 의문이 있습니다 . 실제 답변을 보지 못했지만 사람들은 (설명으로) 그럴듯하게 들리고 시도해 볼 가치가 있다고 말합니다.
따라서 효모를 스타터 또는 빵 한 조각으로 사용하는 것은 요구르트를 한 번에 시작하는 그럴듯한 방법 일 수 있습니다. 락토 발효 식품의 액체를 사용하는 것 (많은 외부 스타터가 필요하지 않음)은 다른 방법 일 수 있습니다. 그리고 유산균의 균주가 요구르트를 만드는 데 일반적으로 사용되는 것과 동일하지 않더라도 ...이 균주는 안전하고 식용이며 발효 된 음식을 생산하기 때문에 우유 발효 제품이 안전하다고 생각하는 것이 합리적입니다 실험하기 (변형이 매우 다른 경우 반드시 맛좋은 것은 아니지만).
물론 위험 허용 오차는 다를 수 있지만 대안이없는 포스트 아포 칼립스 세계에서는 이러한 방식으로 우유를 보존하는 것이 매우 유용하기 때문에 적절한주의를 기울이면 실험 할 가치가 있습니다. 사전 종말의 세계에서 알고있는 한 다양한 상점에서 구입 한 스타터 (요구르트, 케 피어, 프로바이오틱스)를 사용하는 것이 더 안전한 선택입니다.
또 다른 생각-대부분의 야생 효모는 결국 유산균이 있음을 의미하는 신맛이 나는 효모 (사워 도우와 같은)로 제품을 만듭니다. 따라서 효모와 유산균이 종종 어울린다고 생각하는 것이 합리적 일 수 있습니다. 따라서 야생 효모의 원천은 사과 나 포도와 같은 과일의 표면을 포함하거나 건포도 나 사과주, 감자 물, 케 피르 등을 포함한 락토 박테리아 스타터의 또 다른 잠재적 수단 일 수 있습니다. 빵 (과 효모)이 사용되는 이유-맥주 제조 또는 기타 곡물 요리에 사용되는 매쉬는 발효되어 유산균을 생산할 수 있습니다.
그리고 마지막 생각. 효모는 장기간의 과정을 사용하여 올바른 균주가 지배력을 얻도록 보장합니다. 잠재적 인 시동기가 있으면 비슷한 것을 시도해 볼 수 있습니다-몇 가지 작은 배치 (각각 이전부터 시작)를 통해 각 요구르트가 좋은 요구르트처럼 보이는지 확인하고 문제가없는 것으로 보이는지 확인하십시오. 괜찮은 모양의 요구르트에 우유를 재배하는 것은 큰 배치를 변경하기 전에 적을 능가 할 수있는 많은 기회입니다. 실제 신맛이 나는 우유 스타터 를 만드는 것이 가능할 수도 있습니다 . 즉, 효모처럼 균을 배양 스타터에 버리고 신선하게 추가하여 올바른 박테리아에게 좋은 기회를 줄 수 있습니다.
또한 야생 유산균의 원천 중 하나는 젖소 자체, 특히 생 우유입니다. 생우유 발효를 떠나는 것은 스타터를 얻는 안전한 방법 일 수 있습니다. 사과가 보통 효모가 사과 껍질에 존재하기 때문에 사과가 사과 주로 발효되는 것처럼 말입니다. 다시 말하지만, 묵시록 이후 세상에서 당신이 상상하고있는 우유 (따라서 우유의 원천)는 젖산균의 원천을 의미 할 수도 있습니다.
나만의 스타터 및 비 유제품 요구르트 만들기
비건 리치는 그녀의 책에서 자신의 스타터를 만들 수있는 레시피를 가지고 있습니다. 쉽고 쉽고 좋아하지 않는 것은 코코넛, 아몬드 등과 같은 유제품이 아닌 요구르트입니다.
모든 쉬운 그리고 당신은 그녀의 책 VEGAN RICHA 's INDIAN KITCHEN를 받아야합니다
예를 들어, 그녀는 프로 바이오 틱 요구르트 스타터를 사용한다고 말합니다.
1/2 컵 캐슈 우유 (캐시 또는 아몬드를 담 그거나 직접 구매) 1/2 tsp 비 유제품 생균제 캡슐 또는 분말
미지근한-생균제와 혼합-유리 그릇이나 항아리로 옮길 때까지 우유를 약한 불로 데 웁니다. 덮개를 따뜻한 곳에 6 시간 동안 두십시오. 요거트를 시작하려면 3 일 동안 냉장 보관하고 사용하십시오.
나머지를 얻으려면 책을 사야 할 것입니다 ... 모두 단순 :)
병아리 콩은 갈 길입니다. 15-20 개의 병아리 콩을 얻고 마늘 분쇄기로 분쇄하고 40-42도까지 가열 된 1.5 유리 저온 살균 우유에 넣으십시오. 유리는 헝겊, 수건 등으로 싸서 24 시간 더운 곳에 두십시오. 지금 당신의 문화가 있습니다.