바닐라 추출물을 만들 때 어떤 유형의 럼주를 사용해야합니까?

엄마가 방금 타히티에서 바닐라 콩을 사서 그녀가 럼을 사용하여 추출물을 만들 것을 제안했다고 말했습니다. 어떤 유형의 럼, 흰색 또는 어두운 럼을 사용해야하며, 추출물을 실온에서 안정적이고 안전하게 유지하는 데 필요한 특정 알코올 함량이 있습니까?

나는 집에서 럼 기반 바닐라 추출물을 몇 년 동안 성공적으로 만들어 왔습니다. 여기 내 추천이 있습니다. 기본 성분은 80 증거 럼, 설탕 및 바닐라 콩입니다. 권장 비율에서 럼과 설탕은 효과적인 방부제입니다.

밝은 럼 또는 어두운 럼을 사용할 수 있지만 저렴한 "선반"럼이어야하며 바겐 세일 바닥 선반 럼은 아닙니다. 나는 Ron Rico를 가장 자주 사용합니다. 황금빛 럼주를 사용하는 경우 추출물은 호박 파이 또는 스파이스 쿠키와 같은 매운 음식에 적합한 따뜻한 맛을 갖게됩니다. 실버 럼을 사용하면 바닐라가 휘핑 크림 또는 커스터드 소스에 적합한 더 순수한 맛을 갖게됩니다. 나는 플라스틱이 오프 맛을 부여한다고 생각하기 때문에 유리에 병에 담긴 럼을 얻습니다.

기본 레시피는 약 1/2 컵의 럼주, 4 개의 바닐라 콩 및 1/2 컵의 유기농 설탕을 사용합니다. 먼저 그 과정을 거쳐 변형에 대해 이야기하겠습니다.

깨끗하고 평평한 절단면에 바닐라 콩을 놓습니다. 작고 날카로운 칼을 사용하여 가운데에서 1/2로 가로로 자릅니다. 그런 다음 각 1/2 콩을 가져 와서 칼날을 절단되지 않은 끝 아래로 1/2 ~ 1 인치 정도 넣고 센드에 길이 방향으로 조심스럽게 자릅니다. 각 조각이 길이 방향으로 4 분의 4가 연결되지 않은 끝까지 각 조각에 대해이 과정을 조심스럽게 반복하십시오. 일부 조리법은 콩에서 페이스트의 일부 또는 전부를 긁어 내라고 지시하지만, 반드시 그럴 필요는 없습니다. 간단하게 쪼개진 콩은 럼을 잘 주입 할 것입니다.

다섯 번째부터 럼주 한 잔을 따르고 따로 보관하십시오. 얇게 썬 바닐라 콩을 럼에 넣습니다. 깔때기를 사용하여 1/2 컵의 유기농 설탕을 첨가하십시오. 병을 위로 세우기 위해 따로 보관 한 예약 된 럼을 사용하십시오. 병을 다시 채우고 약 20 개의 쉐이크를 주어서 설탕이 녹도록합니다. 어두운 캐비닛이나 식료품 저장실에 보관하십시오. 꺼내서 매주 몇 차례 흔들어주세요. 바닐라를 사용할 수는 있지만 약 2 개월 안에 완전히 추출되지는 않습니다. 약 6 개월이되면 맛이 계속 강화됩니다.

추출물에 만족하면 일부를 디캔팅하고 더 작은 병에 담을 수 있습니다. 빵 굽는 사람에게 매우 인기있는 선물입니다.

이 방법으로 만든 바닐라 추출물을 시도하면 매장 구매로 돌아가고 싶지 않을 것입니다. 차이점은 설명 할 수 없습니다.

사용하는 럼의 종류 (은 또는 금)를 다양하게 변경할 수 있으며 설탕을 변경할 수 있습니다. 나는 맛이 더 좋다고 생각하기 때문에 주로 가벼운 유기농 설탕을 고집합니다. 나는 어두운 럼과 갈색 유기 설탕의 조합을 아주 좋아합니다. 다섯 번째 병에 설탕을 약 2/3 컵까지 늘릴 수는 있지만 그 이상은 아닙니다. 설탕은 추출물에 더 많은 몸을주고 풍미를 부드럽게합니다.

사용 가능한 다양한 종류의 바닐라 콩에 대한 자세한 내용은 Wikipedia를 참조하십시오. 식품 보관소에서 유기농을 사용하지만 온라인으로 주문하거나 전문 식품점에서 다양한 종류를 주문할 수 있습니다.

많은 요리 블로그에는 다른 향신료의 추출물이나 팅크에 대한 지침이 있습니다. 조합 풍미를 만들지 않을 이유가 없습니다.

Smirnov Vodka로 7 리터의 추출물을 만들었습니다. 바베이도스 화이트 럼이있는 또 다른 리터는 럼 추출물이 훨씬 더 나은 제품입니다. 이베이의 "바닐라 제품"에서 2 파운드의 추출물 등급 바닐라 콩을 추가 주문하고 또 다른 16 리터를 만들려고합니다 .8은 어두운 바베이도스 럼으로, 8은 흰색 바베이도스 럼으로. 여분의 설탕을 첨가해야합니다. 나는 병 당 $ 24.00에 8 온스 병으로 팔아서 손에 넣을 수 없다. 바닐라 콩과 보드카, 화이트 럼 또는 다크 럼, 프로필렌 글리콜, 설탕이없는 물만 두 가지 재료 만 있습니다.이 재료는 거의 자체 판매합니다. 럼 추출물이 보드카보다 훨씬 더 나은 제품이기 때문에 가격을 상향 조정할 생각. 보드카에서도 설탕을 사용하지 않습니다.

나는 오늘 커스터드와 케이크에 대한 더 나은 결과를 제공하기 때문에 5 번째 Smirnoff 바닐라가 주입 된 보드카와 3 Tbls의 Meyers 럼과 6 개의 바닐라 콩 (콩 깍지를 추가하기 전에 병에 씨앗을 폐기했습니다)으로 배치를 적절하게 처리했습니다. 나는 몸에 약간의 간단한 시럽을 첨가했습니다. 이제 약 4 개월 동안 기다렸다가 사용하고 선물 할 수 있습니다.

나는 15 년 동안 타히티 (무 레아)에서 살면서 직업으로 구워졌습니다. 말할 것도없이 바닐라 추출액을 항상 만들었습니다. 나는 16 온스의 어두운 럼, 설탕을 사용하지 않았을 것입니다. 바닐라 콩 8 개를 넣었습니다. 바닐라 콩이 많을수록 럼에 더 많이 넣었습니다. 몇 개월 기다렸다가 바닐라 추출물 물을 넣은 곳이 아니라 커피 포트에 커피를 만들기 전에 커피 통에서 콩을 꺼내서 열어서 커피 포트에 넣습니다. . 나는 바닐라 팬이 아닙니다. 커피 한 잔에 신선한 럼에 담근 바닐라 콩을 좋아하십시오.

우리는 바닐라를 집에서 항상 추출하여 휴가를 위해 친구와 가족에게 선물합니다. 우리는 럼주와 브랜디를 좋아하는 개인이지만 클래식 보드카는 잘 작동합니다. 우리는 다양한 콩 마다가스카르, 우간다 및 타히티안을 시도했지만 현재 우리는 www.slofoodgroup.com에서 온라인으로 회사에서 판매 한 인도네시아 타히티안 콩의 대담한 체리와 스모키 톤을 선호합니다. 우리는 수년 동안 바닐라 추출물을 만들어 왔기 때문에 다양성을 좋아했습니다.