오븐없이 빵 굽기?

오븐없이 계란없는 난을 만들 수 있습니까?

나는 실내 그릴에서 행운을 굽고있었습니다. 나는 전기를 가지고 있지만 쿡탑도 사용할 수 있습니다. 버터, 버터 기름 또는 스프레이 오일을 약간 바르고 닦아 낸 후 구우십시오.

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나는 lavash를 만들기 위해 다른 방법을 사용했습니다 : 난로 버너 위의 역 냄비. 이 작업을 수행하려면 가스 렌지가 필요합니다. 나는 건조하고 한쪽에만 1-2 분 정도 요리했습니다. 버터 나 버터 기름을 다 바르면 솔질 할 수 있습니다.

정의에 따르면 naan 은 tandoor에서 구운 누룩 플랫 빵입니다.

오븐 문이 열렸을 때 열을 유지하고 직접 접촉을 통해 열을 난으로 전달하기 위해 피자 스톤과 같이 매우 뜨거운 오븐을 사용하여 즉흥적으로 개선 할 수 있습니다.

그러나 오븐을 사용하지 않고 naan을 준비하는 방법을 물었습니다.

마른 프라이팬에서 난과 비슷한 빵을 요리 할 수 ​​있습니다. 난 반죽을 준비하는 것과 같은 방법으로 반죽을 준비하십시오. 프라이팬이 매우 뜨거울 때까지 가열하십시오. 팬에 맞고 두께가 약 5mm 인 조각을 굴립니다. 프라이팬에 넣고 한쪽이 익을 때까지 가열합니다. 부풀어 오른 것을 볼 수 있습니다. 반대쪽을 요리하려면 뒤집습니다.

이것은 naan이 아닙니다-kulcha에 더 가깝습니다. 그러나 naan과 마찬가지로 카레에 맛있는 플랫 브레드 반주입니다.

나는 야외 그릴, 바람직하게는 숯으로 난을 굽는 최고의 결과를 얻었습니다.

그릴을 최대한 뜨겁게하십시오. 그릴이 충분히 크면 간접 열이 좋습니다. 빵이 화염 위에 있으면 약간의 탄화가 있지만 과도하지 않으면 맛이 좋습니다.

naan은 각면에서 약 1 분 동안 요리합니다. 버터를 많이 사용하십시오.

난의 열쇠는 베이킹 온도입니다. 나는 약 315 ° C – 425 ° C [600 ° F – 800 ° F]가 naan을 만들기위한 최적 온도라는 것을 알았습니다. 대부분의 가정용 오븐은 높은 온도에 도달 할 수 없으므로 집에서 식당의 결과를 재현하기가 어렵습니다.

오븐이 없으면 스토브 상단에 난을 만들기위한 탠 도어로 압력 밥솥의 내벽을 사용하는 레시피가 있지만, 고온을 유지하는 것이 훨씬 더 어렵습니다. 이 기술을 사용해 볼 수 있지만 반죽의 수화 비율은 증가시킵니다. 나는 무게 기준으로 약 80 %의 요구르트로 반죽을 만듭니다. 요거트의 비율을 높이고 스토브 탑 기술이 작동하는지 확인할 수 있습니다.

오븐 없이도 난에 갈 수있는 가장 가까운 곳은 팬 / 스킬 레트를 고온에서 굽는 것입니다 (앞서 언급했듯이). 나는 개인적으로 naan-baking에 대한 경험이 없지만, 한 번은 잘 작동하는 스틱이 아닌 프라이팬에서 옥수수를 만들었습니다.

토르티야와 나안은 서로 다른 두 가지이지만, 프라이팬을 사용하여 시도해 보는 것이 좋습니다.

예. YouTube에서 http://youtu.be/wduhE_MB7Nc 관련 동영상을 보았습니다.