답변:
나는 그것이 육류의 갈색 색소 이외의 다른 문제가 될 수 있기 때문에 그것이 안전한지 여부에 대해서는 언급하지 않을 것입니다. 그러나 브라운 자체는 문제가되지 않습니다. 고기가 공기에 노출되면 갈색으로 변합니다. 이것은 고기의 맛에 영향을 미치지 않지만 색깔은 많은 사람들을 끕니다. 식료품 점은 실제로이 고기를 버릴 것입니다. 왜냐하면 그것이 나쁘기 때문이 아니라 사람들이 그것을 사지 않기 때문입니다. 정말 낭비입니다.
로부터 USDA: 신선한 육류의 최적 표면 색상 (예 : 소고기의 경우 체리 레드, 양고기의 경우 짙은 체리 레드, 돼지 고기의 경우 칙칙한 핑크, 송아지의 옅은 핑크)은 매우 불안정하고 수명이 짧습니다. 육류가 신선하고 공기와의 접촉 (진공 포장과 같은)으로부터 보호 될 때, 육류의 색을 담당하는 두 가지 주요 안료 중 하나 인 미오글로빈에서 나오는 자주색-붉은 색이 있습니다. 공기에 노출되면, 미오글로빈은 색소 인 옥시 미오글로빈을 형성하여 육류에 유쾌한 체리 레드 색상을줍니다. 산소가 통과 할 수있는 플라스틱 랩을 사용하면 절단 된 육류가이 밝은 붉은 색을 유지할 수 있습니다. 그러나, 점포 조명에 노출 될뿐만 아니라 미오글로빈 및 옥시 미오글로빈과 산소의 지속적인 접촉은 육류를 붉게하는 색소 인 메트 미오글로빈의 형성을 초래한다.
먼저 먹지 마십시오 . 에 관계없이 쇠고기가 무엇 색상, 이주는 완전히 너무 오래 냉장 쇠고기에. 안전하지 않으므로 버려야합니다. 익지 않는 쇠고기는 1-2 일 동안 만 냉장고에 보관합니다 .
색과 관련하여 저장 시간을 무시하면 갈색 고기는 붉은 고기만큼 안전합니다. 다른 사람들이 지적했듯이 그것은 단순히 산화가 일어나고 있습니다. 적어도 미국에있는 많은 식료품 점은 고기를 저장하고 일산화탄소로 포장하여 고기의 유통 기한을 넘어 밝은 분홍색을냅니다. 햄버거 나 스테이크를 몇 달 동안 얼리면 넣을 때보 다 훨씬 더 갈색으로 나올 가능성이 높습니다. 이것은 어떻게 든 밀폐하지 않으면 냉동실에서 약간의 산화가 발생하기 때문입니다. 마찬가지로, 쇠고기를 3 ~ 4 개월 동안 냉동실에 보관하는 한 괜찮습니다.
만료일 이전이고 괜찮아 보이거나 맛보는 한 괜찮습니다. 혈액의 철분이 산화되기 때문에 쇠고기 갈색. 본질적으로 녹과 같은 반응입니다. 무해합니다.
나는 단지 이틀 동안 냉장고에 있었지만 이미 갈색으로 변했다는 것을 제외하고는 같은 문제에 대해 육류 부서에 전화했다. 나는 큰 수프 냄비를 요리하려고했지만 안전하고 싶었습니다. 그는 그것을 사용하지 마십시오. 유효 기한은 오늘이며 구매 한 날부터 3 일째이지만 오늘 전에는 갈색으로 변했습니다. 나는 식중독 위험이 없습니다! 그럴 가치가 없어! 환불을 위해 다시 가져갑니다. 만료 날짜를 신뢰할 수는 없지만 고기를보고 갈색 인 경우 사용하지 않아야합니다.
나는 비슷한 상황에 처해 있었고, 아마도 냉동되지 않은 원시 쇠고기 패키지가 적어도 3 주 동안 냉장고에 앉아있었습니다. 포장에 대한 지침은 "올해 10 월 9 일까지 동결 또는 사용"으로 기록되어 있습니다. 고기를 낭비하거나 룸메이트를 독살하고 싶지 않다면 고기를 가열하면 냄새가 나는지 알기 때문에 요리하기로 결정했습니다. 냄새의 특성은 식었을 때, 부패를 나타내는 냄새가 감지하기 어렵고, 열이 악취를 나타내는 악취를 발산하거나 활성화 시키거나 살을 피울 수 있다는 것입니다. 내 배가 조금 아프다고 룸메이트가 먹게했다면 분명히 그녀를 독살 한 혐의로 기소 될 것이다.