나이프를 어떻게 관리해야합니까?

나는 마침내 양질의 칼을 사기 위해 돈을 내려 놓았고 선명도는 놀랍습니다!

가장자리가 지속되고 나이프가 날카 로워 지도록 어떻게 처리합니까?

기술

• 나이프, 특히 목재 도마 / 블록 용으로 절단면을 사용하십시오. 금속, 유리 또는 돌과 같은 단단한 표면에 닿지 않도록하십시오 . 이로 인해 대부분의 나이프가 덜어 지거나 치핑이 발생합니다. 같은 이유로 얼어 붙은 물건을 자르지 마십시오.

• 음식을 표면에서 긁을 때 칼 의 둔한 끝 ( "위쪽")을 사용하거나 대신 스크레이퍼 또는 주걱을 사용하십시오. 나이프는 가장자리를 따라 똑바로 자릅니다 . 표면을 가로 질러 한쪽을 긁으면 가장자리가 매우 빠르게 정렬되지 않습니다.

• 필요 이상의 힘을 사용하지 마십시오. 날카로운 칼은 약간의 노력으로 자르십시오. 더 많은 압력을가할수록 더 둔해질 것입니다.

• 뼈나 다른 딱딱한 음식 에는 칼 을 사용하십시오 . 다목적 요리사의 나이프 또는 소형 나이프는이 작업에 적합하지 않으며 칩이 날 수도 있고 찰칵 할 수도 있습니다.

일반 관리

• 사용 후 나이프를 즉시 씻거나 헹구십시오. 많은 식품의 수분은 금속 (과일, 양파 등)에 산성 및 / 또는 부식성 일 수 있습니다.

• 부드러운 천이나 수건으로 나이프를 즉시 건조 시키십시오. 스테인레스 스틸은 녹과 부식에 강하지 만 면역성이 없습니다. 가장자리를 따라 눈에 띄지 않는 양의 녹조차도 절단 능력을 크게 방해하기 때문에 이것은 모든 금속, 특히 나이프에 적용됩니다. 공기 건조는 또한 소금이나 기타 미량의 미네랄 성분으로 인해 얼룩이나 얼룩이 남을 수도 있습니다.

• 수분 축적, 충격 및 2 차 녹을 피하기 위해 칼 을 다른 물체와 멀리 떨어진 건조하고 개방 된 장소에 보관하십시오 .

• 식기 세척기에 칼을 넣지 마십시오 . 식기 세척기의 나이프는 목재 손잡이 / 조인트의 충격, 부식 및 뒤틀림에 영향을받습니다. 고급 나이프는 손세탁해야합니다.

호닝

칼을 연마하는 것은 약간 둔한 칼 을 복원하는 좋은 방법 입니다. 당신은 저렴한 가격으로 구입할 수 있는 연마 강철 (때때로 날카롭게하는 강철 이라고도 함 )이 필요합니다. 참고 강 사이의 차이가 ; 최고 가치는 $ 30 (USD) 범위에있는 경향이 있습니다.

호닝는 없는 선명 동일. 호닝은 기존 모서리 를 정렬 하는 데 도움 이되며, 정기적으로 사용한 후에 기울어 지거나 "말려"있습니다. 나이프가 손상된 경우, 예를 들어 위의 "일반 관리"조언을 따르지 않아 부식되거나 부서지는 경우 새 모서리 를 만드는 데 도움 이 되지 않습니다 .

칼을 연마하려면 :

1. 호닝 스틸을 수직으로 유지하십시오.
2. 나이프를 강철과 약간 비스듬히 잡습니다.
3. 아래쪽으로 자신을 향해 스트로크.
4. 번갈아 가며 양쪽에서 같은 횟수만큼칩니다.

여기이 기술을 보여주는 비디오 가 있습니다.

선명하게

칼 선명 숫돌 (AKA 포함 샤프닝 스톤 )와 자신에게 예술이다. 일부 나이프 제조업체는이 과정을 설명 하지만 기술을 익히는 데 오랜 시간이 걸리며 대부분의 가정 요리사는 전문가에게 맡기는 것을 선호합니다.

칼날을 유지하는 데 정기적 인 호닝이 더 이상 효과적이지 않다는 것을 발견하고 잘 유지 관리하는 경우 몇 주 또는 몇 달이 걸리므로 칼을 갈아야 할 때입니다.

• 전문적인 샤프닝 (또는 숫돌 사용 학습)의 대안은 Chef 's Choice 와 같은 양질의 전동 전동 샤프너를 사용하는 것 입니다. 이것은 분명히 전문가 급 선명도와 같은 결과를 얻지 못하지만 매우 편리하고 빠릅니다.

  어떤 사람들은 모든 전기 샤프너가 나이프를 손상시킬 것이라고 생각합니다. 저렴한 단일 스테이지 샤프너는 많은 연삭을 수행하고 많은 열을 발생시키기 때문에 여전히 그렇습니다. 그러나보다 현대적인 고급 샤프너는 매우 빠르게 작동하고 정밀한 각도 제어가 가능하며 수동 공정 (연삭, 스틸, 스트로 핑)을 모방하는 여러 단계를 사용합니다.

  다단식 샤프너의 "연삭"단계는 나이프가 이미 심하게 손상된 경우에만 사용해야하며 실제로 새로운 모서리를 생성합니다. 나이프의 모양이 적당하면 너무 많이 갈지 않는 한 반 정기적으로 좋은 샤프너를 사용하는 것이 좋습니다. 호닝은 여전히 ​​기본 유지 관리 방식이어야합니다.

• 예산이 부족한 경우 또 다른 옵션은 샌드페이퍼 를 사용하는 것 입니다. 기술, 그릿 및 튜토리얼에 대한 추가 정보는 링크를 참조하십시오.

1. 항상 나무 판이나 플라스틱 도마와 같은 부드러운 도마를 사용하십시오. 유리 도마를 피하십시오.
2. 사용 후에는 항상 청소하십시오.

1. 칼날을 적시 지 말고, 특히 토마토, 감귤류 등과 같은 산성 음식을 얇게 썰고 난 후에는 칼을 적시 지 말고 수건을 편하게 유지하고 날을 정기적으로 말리십시오.
2. 나이프를 손으로 씻고 건조 될 때까지 내려 놓지 마십시오.
3. 정밀한 강철을 구입하고 사용법을 익히십시오. 잘 관리 된 나이프를 사용하면 한 번에 한 번에 수십 번을 핥아서 날카롭게 유지합니다.
4. 텔레비전에서 볼 수 있듯이 돌 절단 블록에 음식을 자르는 것에 대해 생각조차하지 마십시오.
5. 숨을 쉴 수있는 열린 곳에 보관하여 축적 된 습기가 빠르게 사라지게합니다.
6. 가장자리가 다른 딱딱한 표면에 실수로 닿지 않는 곳에 두지 마십시오.

예, 나는 칼을 좋아합니다. 세 개의 더하기 파서 만 있습니다.

정기적으로 전문적으로 날카롭게하십시오. 대체 할 수는 없습니다.

사용하기 전에 매번 연마하고 단단한 표면 (예 : 대리석 등)을 자르지 마십시오.

내가 가지고 있는 Wusthof 나이프와 같은 일부 나이프 는 선명도를 매우 빨리 잃을 것입니다. Global과 같은 다른 나이프는 조금 더 오래 유지해야하므로 다른 나이프는 다른 레벨의 TLC를 의미합니다.

또한 다른 사람들이 말했듯이 나이프를 건조하게 유지하고 식기 세척기에 넣지 않는 것이 중요합니다.

Alton Brown은 이것을 다루는 쇼를 가졌습니다 . 튜토리얼 이 온라인 이라고 생각합니다 .

나이프를 갈고 갈기하는 것에는 차이가 있습니다. 나이프를 연마해야하는 경우 전문가에게 가져 가야합니다. 몇 년 동안 적당히 사용한 후에는 아마도 시간 일 것입니다. 마이클은 좋은 제안을하지만, 나이프를 그만한 가치가있을만큼 자주 갈아 갈 계획을 세우는 경우에만 가능합니다. 정기적 인 유지 관리를 위해 칼날에 호닝 스틸을 사용하면 가장자리가 "구겨진"곳을 곧게 펴게됩니다. 날카롭게하는 과정에서 강철을 제거하여 새로운 날을 만들므로 실제로 칼을 "날카롭게"하지 않습니다.

호닝 스틸에는 약간의 차이가 있습니다. 내 자신의 연구에서 잠시 후, 나는 그들이 약 3 가지 기본 유형에 빠지기로 결정했습니다.

1. "저렴한"-$ 10 강철입니다. 강철 아래로 작은 금속 융기 부가 있습니다. 이 융기 부분은 호닝하기에는 너무 거칠고 블레이드에서 강철을 제거 할 수 있으며 가장자리에 아주 좋은 마감 처리를하지 않습니다.
2. "레귤러 (Regular)"-30 달러짜리 강철과 가장 좋은 나이프 세트 (Wusthof 등)와 함께 제공됩니다. 융기 부분은 없지만 약간 거친 마감 처리가되어 있습니다. 올바르게 사용하면 대부분의 사람들에게 가장 적합한 선택입니다.
3. "콤보 (Combo)"– $ 50 이상의 호닝 스틸도 샤프너입니다. 그들은 칼을 갈고 갈기 위해 일종의 다이아몬드 코트 마감을해야합니다. 나는 이것에 대한 칭찬을 들었지만 호닝과 샤프닝 단계를 분리하는 것을 선호합니다. 일반 호닝 스틸은 정기적으로 사용하는 것이 안전하지만 약 6 개월에서 1 년마다이 중 하나만 사용해야합니다. 그렇지 않으면 나이프가 너무 많이 마모됩니다.

세라믹 호닝로드를 얻을 수 있으며, 이는 더 미세한 마무리를 추가하여 일반 호닝 스틸에 추가로 사용할 수 있습니다.

주방 도구에서 내가 한 최고의 투자 중 하나는이 Chefs Choice 나이프 깍개 입니다. 전동식이며 3 가지 레벨의 휠이 있습니다. 하나는 정말 나쁜 닉스를 연마하기위한 것이고, 한 달에 한 번은 다시 선명하게하기위한 것이고 다른 하나는 날 면도기를 날카롭게하는 매일의 연마를위한 것입니다. 앵글 가이드는 잘못 사용하기가 거의 불가능합니다.

이제 나는 숫돌이나 워터 스톤을 사용하는 법을 배워야 할 것이 없습니다. 나는 목공 방법을 알고 있습니다. 그리고 나는 당신이 강철을 사용하는 법을 배우기 위해 모두입니다. 그러나 현실적으로 대부분의 가정 요리사는 이러한 일을하지 않을 것입니다. 몇 초 만에 우수한 결과를 얻을 수있는 우수한 전동 샤프너는 완벽한 솔루션입니다.

Mike가 설명하는 것처럼 나이프를 연마하는 방법에 대한 비디오는 다음과 같습니다.

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

호닝은 날을 날카롭게 유지합니다. 그러나 시간이 지남에 따라 갈아서 고칠 수없는 둔한 느낌이 여전히 누적됩니다. 따라서 나이프는 때때로 전문적으로 날카롭게해야합니다 (귀에 한두 번).

40 달러짜리 전기 나이프 샤프너가 있습니다. 내부에는 회전 휠이있는 2 개의 슬롯 (2 단계 샤프닝 용)이 있습니다. 슬롯의 가장자리는 나이프를 직각으로 안내합니다.

기술과 노력이 거의 필요하지 않으며, 배우고 규칙적으로 빠르게 사용할 수 있습니다.

그것은 몇 년 전에 얻은 싼 나이프 세트와 함께 놀라운 일이며 그 이후로 다른 나이프를 구입할 필요가 없었습니다.

그것이 품질 나이프에 효과가 있는지 확인하십시오. 그렇다면 권장합니다.

숫돌 또는 워터 스톤을 사용하는 방법을 배우고 싶지 않고 집에서 나이프를 갈고 싶게하려면 헨켈이 나이프를 위해 만든 상당히 저렴한 샤프너를 얻을 수 있습니다 . 또 다른 방법은 칼을 갈아 입히고 전문가에게 맡기는 정육점에 물어 보거나 정육점에 물어 보는 것입니다.

녹은 날카로운 물건, 칼, 면도기, 끌의 주요 적입니다. 초밥 요리사가 자르는 것을 볼 때, 절단 후 첫 번째 조치는 깨끗하고 마른 수건으로 칼날을 닦아내는 것입니다. 언제나! 나이프를 깨끗하고 건조하게 유지하고 최첨단을 남용하지 마십시오. 그들을 보호하십시오, 그들은 오프너, 긁는 도구, 주걱이 아닙니다. 나이프는 선명하게하는 데 2 ​​~ 3 개월이 걸리며 필요한 경우 종이를 얇게 썰어 토마토를 쉽게 절단 할 수 있습니다.

전기 나이프 샤프너는 말 그대로 나이프를 먹으며, 매번 사용할 때마다 많은 양의 재료를 제거합니다. 나는 몇 개의 자연석을 사용하여 나이프를 연마하는 법을 스스로 배웠다. (구글 워터 스톤으로 선명하게하는 방법) 몇 년 전, 나는 길딩 길드와 500/1000 그릿 조합으로 제조 된 워터 스톤을 사용했습니다. 나이프가 손상되지 않은 한 500을 거의 사용하지 않습니다. 주로 1000으로 시작한 다음 2000으로 닦습니다. 나이프 당 10-15 분이 걸립니다. 4000 그릿 워터 스톤을 사용할 수있게되면 마침내 정말 좋은 일본 다마스쿠스 칼을 살 수있을 것입니다.

일본식 나이프는 유럽식 나이프와 다릅니다. 강철에 함유 된 탄소의 양에 따라 얼마나 단단한지가 결정됩니다. 아주 좋은 일본 칼은 탄소 함량이 매우 높습니다. 그들은 세계에서 가장 날카로운 칼입니다. 유럽식 또는 일본식 나이프를 선명하게하는 기술도 다양합니다. 다마스커스 (Damascus) 강철로 만든 고품질 수제 일본식 나이프는 수천을 달릴 수 있습니다! 적당히 가격이 책정 된 것은 2-300입니다. 100-200에 알맞은 일본 칼을 얻을 수 있습니다. 이것은 높은 것처럼 보일지 모르지만 평생 한 번 구매하는 나이프입니다. 때가되면 손자가 칼을 가져옵니다.