요리하는 동안 코돈 블루에서 치즈가 새지 않도록하려면 어떻게해야합니까?

밀가루를 사용하여 끝 부분을 포함하여 코팅하고 이쑤시개를 사용하여 더 넓은 부분을 닫습니다. 돈까스 봉투 스타일을 접 으려고 할 때도 대부분의 치즈가 녹습니다. 나는 버터로 난로 위에 요리합니다.

이를 방지 할 수있는 다른 기술이 있습니까?

추신. 나는 스위스 치즈를 사용합니다.

Cordon Bleu Chicken의 누출에 대한 가장 일반적인 이유는 패킷이 너무 두껍기 때문에 완벽한 접기가 불가능하기 때문입니다. 당신은 가슴을 매우 얇게 need어야합니다 – 1/2 "미만, 아마도 1/4"이상.

다른 "속임수"는 패킷을 접고 밀봉 한 후에 가슴의 접힌 가장자리를 따라 작은 상처를 만드는 것입니다. 상단 부분과 하단 부분이 독립적으로 움직일 수 있으며 상단 부분을 잡아 당기려고하는 긴장이 없습니다.

너무 깊게 자르면 즉시 누출 될 수 있습니다 . 유방을 1/3 "두께로 두드리면 절단 부위는 약 1/8"를 넘지 않아야합니다.

이렇게하면 이쑤시개를 사용할 필요조차 없습니다. 나는 결코하지 않으며, 지난 20여 가지 준비 과정에서 단 한 번도 누출되지 않았습니다.

치즈를 닭고기에 넣기 전에 냉동 / 냉각하는 것이 좋다고 들었습니다. 그렇게하면 유동화 및 유출에 시간이 더 걸립니다. 닭고기는 그 주위에서 요리를하고 (열은 외부에서 밖으로 이동), 닭고기가 거의 다 완성 될 때까지 치즈는 녹아 내고 훌륭해집니다.

YMMV