말린 버터 밀크는 냉장고에 보관 된 오일과 건조 혼합 된 다른 성분과 반응합니까?

(건조한) 팬케이크 믹스를 큰 배치로 만들고 냉장고에 보관하고 싶습니다. 나는 전에 아무런 문제 없이이 작업을 수행했으며 이제는 똑같은 일을하고 싶지만 말린 버터 밀크를 첨가하십시오. 말린 버터 밀크가 냉장고에 보관되는 동안 다른 재료와 잘 보관되는지 궁금합니다.

다른 성분에는 기름이 포함됩니다. 전체 성분은 다음과 같습니다.

4 cups King Arthur white whole wheat flour
1 cup King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
3 1/2 cups old-fashioned or rolled oats
3 tablespoons sugar
3 tablespoons baking powder
1 tablespoon salt
1 tablespoon baking soda
1 cup vegetable oil

이 레시피의 소스는 다음과 같습니다. http://www.kingarthurflour.com/recipes/homemade-whole-grain-pancake-mix-recipe

아니요, 반응하지 않습니다. 그 뒤에 약간의 이론이 있습니다.

배터에서의 반응은 염기와 산 사이의 반응이다. 이러한 유형의 반응을 위해서는 물에서 자유롭게 수영하는 이온이 필요합니다. 건조 된 물질에서 이온은 다른 이온에 달라 붙어 물질에 따라 분자 또는 이온 거터를 형성합니다. 마치 주머니에 넣어두면 모자가 달린 펜이 옷에 얼룩을 남길 수없는 것처럼 아무것도 반응하지 않습니다.

이러한 이유로 문제없이 오일을 추가 할 수 있습니다. 오일은 비극성 액체이며 이온을 분자 / 이온 거터에서 분리하지 않습니다. 오일에서 발생할 수있는 반응은 많지 않습니다.

식품 안전의 관점에서 볼 때 올바른 조건에서 기름 아래 살 수있는 박테리아가 있으므로 기름 밑에는 아무것도 보관할 수 없습니다. 모든 신선한 식물은 위험합니다. 그러나 혼합물은 안전 해 보입니다. 말린 귀리에는 수분이 없으므로 밀가루와 마찬가지로 문제가되지 않아야합니다. 버터를 소량의 물로도 버터 / 밀가루를 부패시키기에 충분합니다.

건조 된 버터 밀크의 베이킹 소다와 산은 혼합물을 수화시킬 때까지 상당한 양으로 반응하지 않아야하므로 효과가 있습니다. 베이킹 파우더는 같은 캔에있는 산과 중탄산 나트륨이며, 산과 반응물 외에는 거의 없다 . 믹스에는 많은 버퍼 성분이 있습니다.

팬케이크를 물과 함께 만들 준비가 될 때까지 건조 믹스에 오일을 첨가하지 않습니다.