최근에 나는 몇 가지 주스로 사과를 요리하여 두꺼운 사과 소스를 만들었습니다. 요리 과정은 예상보다 짧은 시간이 걸렸습니다. 약 20 분이 채 지나면 사과 조각이 매끄 럽기 때문에 부드럽게 만들었습니다.
내가 선택한 사과는 신맛이 약간 짙고 진한 녹색을 띄며 (불행히도 내가 사용한 사과의 브랜드 / 종류를 기억하지 못함), 우연히 좋은 선택입니다.
사과 퓌레를 요리하기 위해 다른 종류의 사과보다 적합한 사과가 있습니까? 왜 이렇게이다? 그리고이 사과를 슈퍼마켓에서 어떻게 인식합니까?
답변:
사과 소스의 문제를 직접적으로 다루지는 않지만 식품 실험실 apple pie에 관한 Kenji Alt의 기사에는 사과 품종의 차이에 대한 훌륭한 정보가 있습니다. 그는 여러 종류의 (적어도 미국에서) 품종을 조사합니다.
그는 더 빨리 갈색으로 변하는 사과는 갈증을 억제하는 덜 시큼한 경향이있다 (신랄한 향이있는 산과 같이). 그들은 또한 산이 펙틴 구조를 유지하는 데 도움을줌으로써 덜 빨리 요리하는 경향이 있습니다.
많은 사과 소스 요리법은 신랄한 맛과 달콤한 맛을 지닌 여러 사과 사이에서 균형을 찾으려 고 시도합니다. 일부는 소스의 몸체에서 빠르게 분해되며, 일부는 더 많은 질감을 유지합니다.
예를 들어, 쿡의 일러스트 Jonagold, Jonathan, Pink Lady 및 Macoun (가능한 유료 월)를 추천합니다.
의 기사 오레곤 라이브 , 인터뷰 전문가 인 Peggy Acott는 다음과 같이 씁니다.
"두 개의 달콤한 사과도 맛이 다릅니다."[Peggy Acott]는 말합니다. "페어링 할 수도 있습니다. 감미롭고 신랄한 사과, 온화하고 매운 것 또는 매운, 감미로운 및 "그녀는 2 ~ 3 가지 품종을 사용하라고 제안한다."1 년 전 넷을 사용하고 그것은 잔인했다. "
그녀는 당신이 사과를 선택하기 전에 사과를 시음한다고 믿습니다. 똑같다 사과의 다양성은 해마다 달라질 것이라고 그녀는 말합니다. 일부 그녀가 가장 좋아하는 과거의 페어링에는 크림색의 노란색 인 진저 골드 (Ginger Goldens) 감미로운 신랄한 사과 및 적어도 1 다른 다양성. 아마 Cox 's Orange Pippins, 신랄하고 선명한으로 알려진 오래된 영어 다양한, 또는 Rubinette (Golden Delicious와 Cox 's Orange Pippin의 십자가).
의 기사 귀하의 사과 선택 : 베이킹, 소스 및 기타 조리법에 가장 적합한 품종 Missoulian에서 나타냅니다 :
매운, 부드러운 McIntosh는 구울 때 아이스크림 같이 녹을 것이다, 그러나 부드럽고 flavorful 사과 소스를 만듭니다. 부드러운, 악몽 같은 조나단과 감미롭고 파삭 파삭 한 제국은 풍미 가득한 퓌레를 제공합니다. 콕스 Orange Pippin [...]은 소스를위한 훌륭한 육즙 가볼입니다.
보시다시피, 결국, 당신은 자신의 지역에서 판매되는 사과 품종과 원하는 것을 알기를 원할 것입니다. 엄청난 차이가 있습니다.
Apple 소스는 특히 전자 레인지에서 매우 간단하고 신속하게 만들 수 있습니다. 만약 당신이 거대한 사과 팬이라면, 각 종류의 한 사과에서 샘플을 만들고 그 맛과 질감에 대해 메모를하고 싶을 것입니다.