답변:
Rate Tea 는 이것이 신화라고 말합니다.
많은 차 회사들, 심지어 미국 농무부와 같은 유명한 단체들도 광범위한 종류의 차의 카페인 함량에 대해 오도하는 일반화를 해왔습니다. 홍차가 녹차보다 더 많은 카페인을 함유하고 있다는 사실은 널리 퍼져 있으며, 백차는 모든 차 중에서 가장 적은 카페인을 함유하고 있다는 또 다른 신화입니다.
그들은 양조 방법이 양조 차의 카페인 수준을 결정하는 주요 요인임을 나타냅니다.
이 기사는 다양한 과학적 출처를 인용하여이 주장의 신뢰성을 높입니다. 불행히도, 대부분의 링크가 잘못되어 백그라운드 과학을 확인하기가 더 어려워졌습니다.
이 메이요 클리닉에서 카페인 레벨 테이블은 약간 다른 레벨을 표시 않지만, 그 가능성이 차 종류보다는 차나무 자체에 근본적인에서 다른 양조 세부 사항의 결과 일 것입니다.
중요한 두 가지 요소가 있습니다. 가파른 지속 시간과 차 공장의 어느 부분이 사용되는지는 적습니다.
일본에서는 저온 급경사로 더 나은 결과를 얻는 교쿠로와 같은 차를 양조하지 않는 한 대부분의 사람들이 일본 녹차를 몇 초 만에 양조합니다. 우롱 족은 우롱 애호가들에 의해 준비된다면 홍차보다 주입 시간이 짧은 경향이 있지만 일반적으로 녹차보다 길다. 대조적으로, 대부분의 미국인과 유럽인들은 전형적인 먼지 티백이나 잎이 부러진 차를 사용하는지에 따라 1-5 분 정도 가파른 홍차를 씁니다. 실제로, 이러한 양조 차이는 카페인 함량의 가장 큰 차이를 구성합니다.
그러나 차 식물의 다른 부분을 사용하기 때문에 함량이 낮은 특정 종류의 차가 있습니다. 예를 들어, Kukicha는 주로 잎 줄기와 나뭇 가지로 구성되어 있기 때문에 잎보다 카페인 함량이 더 낮기 때문에 주입 시간이 길어도 카페인 함량이 더 낮은 경향이 있습니다.
차의 카페인 수준과 유형, 가공 또는 양조 간에는 잘 알려진 상관 관계가없는 것 같습니다. 차 한 잔의 카페인 함량을 측정하려면 값 비싼 실험실 장비가 필요하기 때문에 실제 데이터는 파악하기 어려운 것 같습니다.
차 : Gascoyne, Marchand, Desharnais 및 Americi (2009 프랑스 원본에서 번역 된 Firefly Books, 2011)의 역사, terroirs, 품종 은 액체 크로마토 그래피로 측정 한 35 가지 차의 카페인 농도에 대해보고합니다. 차 종류에 적합한 온도를 사용하여 5g의 차를 추출했습니다. 양조 시간은 모두 상당히 길어 보입니다 (3.5-6 분). 결과는 사방에 퍼져 있습니다 : 퍼스트 플러시 다르 질링 (명목상 검은 색)의 경우 컵당 58mg의 카페인, (녹색) 쉬에야와 타이핑 후우이의 경우 50mg, 바이 하우 우롱의 경우 49mg, (녹색)의 경우 48mg Tie Guan Yin wulong과 다른 Sencha의 경우 Sencha는 18mg, Yerba 메이트 (차는 아님)는 18mg, Assam (검은 색)은 22mg, 흰색은 "Bai Mu Dan Wang"(39mg)입니다.
보고 된 최고의 카페인 함량은 실제로 특이 치입니다. 이것은 75 ° C (167 ° F)에서 30 초 동안 만 주입 된 1.5g의 Matcha만을 사용하여 126mg이었습니다. 아마도 이것은 가루 차가 다른 유형보다 더 많은 카페인을 가지고 있음을 나타냅니다.하지만 더 많은 연구없이 다른 결론을 내리는 것을 망설입니다.