이탈리아에서 가장 일반적으로 사용되는 칠리 고추의 종류

나는 이탈리아어 (이탈리아어, 이탈리아어로 작성된) 요리 책과 웹 사이트를 읽었으며 많은 요리법이 peperoncini를 요구한다는 것을 알았습니다. 나는 이것이 무엇인지 알고 있다고 생각했지만 Wikipedia 의이 기사 에 따르면 :

미국 영어에서는 페페 론 치니 (peperoncini)라고하지만, 이탈리아에서는이 특정 종류의 페퍼를 다른 종류의 페퍼로니 (frigitello) 또는보다 일반적으로 페페 론 (복수 페페로니)이라고하며, 페페 론 치니 (singular peperoncino)라는 용어는 더 뜨겁습니다. 칠리 고추의 종류.

물론 많은 종류의 핫 칠리 페퍼가 있습니다. 제 질문은 레시피가 peperoncini를 요구할 때 이탈리아 남부의 요리사가 가장 일반적으로 사용하는 고추의 종류는 무엇입니까?

이탈리아에서 가장 일반적으로 사용되는 칠리 고추의 종류

Peperoncini (= 약간 큰 고추)

모든 이탈리아에서 재배 및 사용

녹색 것들-Peperoncini verdi

이탈리아 북부에서 사용되며 전형적인 밀라노의 요리법 인 비나 그레로 만들어졌습니다. 그들은 밀폐 유리 항아리에 넣고 12 월에 크리스마스를 위해 열거 나 (또는 ​​언제든지)

빨간 것들-Peperoncini rossi

이탈리아의 Shouth에서 가장 많이 자라고 사용했습니다. 그들은 말린 다음 고추와 같은 가루로 만듭니다. 중간 정도에서 높은 정도까지 높을 수 있습니다. 모든 이탈리아에서 많은 요리법을 조미료로 사용합니다. 많은 종류의 붉은 작은 고추가 건조 및 조미료 제조에 사용됩니다.

페페 론 치니 베르디 프리티

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (사진 1과 2 참조)

남부 이탈리아의 전형적인. 그들은 기름에 튀긴 다음 요리 종이에 말린 다음 소금으로 맛을냅니다.

"Pepperoncini"는 남부 이탈리아의 잘못된 철자 발음으로 오염 된 단어이며 "friggitelli"(텍스트의 "puparuolilli do 'sciumm"과 같은)는 북부 이탈리아에서도 알려지지 않은 지역 / 방언 명칭입니다.

Peperoncini rossi corti ripieni (= 빨간색 짧은 고추) 전형적인 남부는 참치와 다른 재료로 채워져 있습니다.

Peperoni = (문자 그대로 = 큰 고추)

모든 이탈리아에서 사용됨 (두 품종이 짧을수록 더 달콤함)-모든 색이 풍미를 변경하므로 혼합 색에 따라 결과가 변경됩니다.

양파, 기름, 토마토 (라따뚜이 같은 것)로 만든 "peperonata"를 만드는 데 가장 일반적으로 사용됩니다. 이탈리아 북부에 셀러리가 있습니다. 단맛에서 뜨거울 수 있습니다.

일반적으로 채워지는 오븐에서도 만들 수 있습니다. 또는 불을 피워 피부를 태운 다음 구운 피부에서 껍질을 벗기고 큰 줄무늬로 줄이며 용기에 넣고 마늘, 기름 및 소금으로 맛을 내고 기름으로 덮습니다. 그들은 풍미가 혼합되기 위해 적어도 24 시간을 쉬게합니다.

Peperoncini는 말 그대로 칠리 페퍼를 의미 합니다. 그것은 고추 아눔 가족 에 속하는 고추 이며, 실제로 개인적인 취향에 달려 있습니다. 계절마다 그리고 계절마다 변하는 지역별 차이가 너무나 많기 때문에 어느 나라 에서나 사용되는 "가장 일반적인"후추 종류를 찾기가 쉽지 않다고 생각합니다 .

나는 내가 살고있는 도시에 대해서만 대답 할 수 있을지 확신하지 못한다. 어떤 사람들은 "고추"를 들으면 바로 Jalapeños를 생각하고, 다른 사람들은 세라노 고추를 생각하고, 다른 사람들은 뉴 멕시코 고추를 생각하며, 다른 사람들은 Habaneros를 생각합니다. 일부는 스코 빌 스케일의 반대쪽 끝에 있습니다. 질문하는 사람이 음식을 얼마나 좋아하는지에 따라 다릅니다.

즉, 합리적인 프록시는 이탈리아 페이지로 제한되는 peperoncini al mercato ( "시장에서"고추 ")에 대한 Google 검색 이라고 생각합니다. 이탈리아 사람들이 실제로 평균으로 간주하는 것에 대한 꽤 좋은 아이디어를 제공해야합니다. "칠리 페퍼". 예상 할 수 있듯이 거의 끝이 없습니다. 그러나 내가 볼 가장 일반적인 것들-이것은 이탈리아 요리 (이탈리아 남부의 일부)를 먹는 내 자신의 불가피한 경험과 빈도가 내림차순으로 일치합니다.

• 피 멘토스

  

• 고추

  

• 리기 텔리

  

• 그리스 페페 론 치니

  

• 왁스 고추 일명 헝가리어 왁스 고추 일명 헝가리어 황색 고추

  

다음은 이탈리아의 시장 마구간에 대한 실제 그림입니다.

실제로, 그들은 이탈리아에서 어떤 종류의 와인을 마시는 지 묻는 것과 거의 같습니다. 일반적인 지역 (와인을위한 키안티-고추를위한 고추 Annuum)으로 좁힐 수는 있지만 그 지역에는 여전히 다양한 다양성이 있기 때문에 IMO는 아마도 가능한 한 구체적인 답변 일 것입니다.