밥을 when 때 왜 밥을 먼저 끓여야합니까?

긴 곡물 쌀을 when을 때 열을 낮추기 전에 끓는 쌀을 제안하는 이유는 무엇입니까? 끓기 직전과 끓어 오르기 직전까지 기다리지 않으면 어떻게 되나요?

밥이나 다른 많은 곡물 (그리고 파스타와 같은 일부 곡물 기반 제품)을 요리 할 때 실제로 두 가지 일이 발생합니다.

1. 전분은 물을 흡수합니다. 그들은 수화됩니다.
2. 조리.

끓는 단계는 동시에 매우 효율적이지만, 밥이 완전히 익기 전에 충분한 수화가 일어난다. 따라서 찜을하면 밥을 완전히 익힐 수 있습니다.

그냥 끓인다면 일이 오래 걸리는 것입니다. 열을 낮추는 이유는 김이 나는 단계에서 바닥에 밥을 태우지 않기 위해서입니다.

요리 온도에 도달하려면 먼저 끓여야합니다. 호브를 낮은 상태에서 시작하면 (끓는 데 적합) 가열 될 때 많은 시간을 낭비하게됩니다.

다른 답변을 반영하면 고온에서 끓여서 요리 과정을 빠르게 시작하고 있습니다. 요리하려면 끓는 물이 필요합니다. 그게 전부입니다. 물을 빨리 얻을수록 빨리 먹을 수 있습니다.

그러나 쌀을 고구마에서 계속 끓이면 물이 낭비됩니다. 너무 많은 양이 증기로 빠져 나가므로 쌀이 그것을 흡수하지 못하고 녹말을 볶음에 좋은 끈적한 층으로 분해 할 수 없습니다. 따라서 끓인 물로 내리고 뚜껑을 덮으면 증기가 다시 응축 될 수 있습니다. 이것은 파스타 나 야채와는 대조적입니다. 여기서 물은 단지 뜨거운 목욕 일 뿐이며 음식이 요리하는 모든 물을 흡수 할 것이라는 기대는 없습니다.

초등학교 화학을 기억한다면, 상태 변화 (고체에서 액체로, 액체에서 가스로)에는 단순히 같은 상태에서 물질의 온도를 변화시키는 것보다 더 많은 에너지가 필요하다는 것을 기억할 것입니다. 얼음이 음료에서 즉시 완전히 녹지 않는 이유는 끓는 물에 닿으면 즉시 물이 튀지 않는 이유입니다. 물은 여전히 ​​211 *이고 일부는 끓고 있습니다 (기포로 표시됨). 열에서 증기로 변하기에 충분한 에너지를 얻지 못하기 때문에 쌀에 흡수되어 더 많은 쌀을 흡수하여 젤라틴 화합니다. 전분을 부드럽게하는 전분.