닭 허벅지 온도를 정확히 측정하려면 어떻게해야합니까?

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요 전날 닭 허벅지를 굽 으려고했는데 프로브 온도계 를 사용 하여 언제 끝났는지 알려주었습니다. 허벅지가 여전히 덜 익었 기 때문에 온도계를 삽입 할 때 내가 잘못한 것 같습니다.

닭 허벅지에 프로브 온도계를 어떻게 사용하여 온도를 정확하게 측정 할 수 있습니까?

chicken temperature

— DForck42
소스

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그들이 익히지 않았다는 것을 어떻게 알 수 있습니까? 온도계를 사용하는 주된 이유는 다른 지표보다 정확하기 때문입니다.

— Aaronut

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음식은 요리 할 시간이 필요합니다. 심지어 온도에 도달하더라도 질감이 변하기 위해서는 한동안 머물러 있어야하며 때로는 먹는 것이 안전 해지는 데 시간이 더 걸립니다.

— user3528438

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닭 허벅지를 74-80 ° C (165-175 ° F)로 요리했다고 가정합니다 (선호에 따라 다름). 165 ° F (74 ° C)는 안전을 위해 권장되는 온도 (적어도 미국 당국에 의해), 175 ° F (80 ° C)는 종종 질감 (다리 및 허벅지의 경우, 유방이 아닌)에 권장됩니다.

가장 좋은 방법은 여러 지점에서 측정하는 것입니다. 일반적으로 고기의 가장 두꺼운 부분을 추측하고 중심을지나 프로브를 삽입 한 다음 천천히 빼냅니다. 프로브의 응답 시간에 따라 속도가 느려집니다. 그런 다음 특히 식품 안전 온도 (165 ° F 또는 74 ° C)에서 무언가 가 보이면 가장 낮은 온도를 사용하십시오.

닭고기 조각이 여러 개인 경우 몇 가지를 확인해야합니다. 특히 크기가 다른 경우.

프로브 응답 시간은 상당히 저렴한 온도계의 경우 20 초부터 고가의 온도계 (예 : 써모 펜)의 경우 3 초까지입니다. 10 초가 일반적입니다. 숫자가 빠르게 바뀌지 않으면 응답이 완료된 것을 알 수 있습니다.

또한 불을 끈 후 최소한 5 분 동안 닭을 느슨하게 텐트에 놓고 휴식을 취해야합니다. 절단시 주스가 손실됩니다.

— 로버트
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당신은 :

허벅지의 두꺼운 부분에 온도계를 스틱, 아니 어떤 뼈를 만지는 것은 당신에게 부당하게 높은 독서를 줄 것이다
온도 측정 값이 안정화 될 때까지 기다리십시오 (온도계에 따라 5-10 초일 수 있음)

일단 온도 측정을 시작하면 허벅지를 제대로 요리 할 수 있지만 제대로 익힌 허벅지를 제대로 익힐 수없는 고기를 너무 익힌 고기에 사용할 수 있습니다. 물론 안전 임계 값을 초과하는 한 원하는 온도를 찾아야합니다 .

일반적으로 허벅지는 약 165-170F로 조리됩니다.

— SAJ14SAJ
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온도계를 새로 끼울 때 온도는 계속 올라 가기 때문에 기다리지 않으면 (방금 꽂았을 때) 너무 익히지 않을 수 있습니다.

— derobert

@derobert Erm ... "온도 측정 값이 stabalize 될 때까지 기다리십시오"라고 말하고 있습니다 ... 내가 뭘 놓치고 있습니까?

— SAJ14SAJ

OP는 지나치게 익히지 않고 익히지 않았다고 불평했다. 기다리지 않는 것이 OP의 문제가 아니라고 말하는 것입니다.

— derobert

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이것은 오류의 한 가지 형태가 아니라 적절하게 대답 합니다. :-)

— SAJ14SAJ 20:02의

난장판에 있습니다. 뼈를 만지면 더 낮게 읽을 수 있습니다.

— 더글러스 개최

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FSIS 사이트 에 따르면 허벅지의 가장 두꺼운 부분의 온도를 확인해야합니다. 그 가운데는 요리하는 데 가장 오랜 시간이 걸리는 부분이므로 프로브의 팁을 놓아야합니다.

뼈는 "외부"에서 열을 전도하고 잘못 판독 할 수 있으므로 뼈를 만지지 않도록주의하십시오.

마지막으로, 그것은 당신의 취향에 달려있을 것이지만, 나는 그것을 처음으로 너무 익히고 (즉, 165 F) 말한 다음 그것이 당신이 원하는 지점에 어느 정도 있는지 확인하십시오. 그런 다음 온도를 원하는 맛으로 조정합니다.

— woliveirajr
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난장판에 있습니다. 뼈를 만지면 더 낮게 읽을 수 있습니다.

— 더글러스 개최

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나는 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 프로브를 넣고 가장 두꺼운 부분에 뼈가 가운데에 있도록 뼈를 때리려 고합니다. 또한 온도에 도달하는 마지막 장소는 항상 뼈에 가장 가깝습니다. (나는 절대로 두껍지 않은 뼈의 끝 근처에 프로브를 두지 않았으며, 허위 높은 판독 값은 없었습니다.

나는 가장 두꺼운 지점에서 뼈를 치는 것을 좋아합니다. 165이면 나머지는 좋습니다. 크기가별로 다르지 않으면 가장 두꺼운 조각을 선택합니다. 그들이 다를 경우 가장 작은 것을 먼저 확인하십시오. 나는 그들이 165에 도달하면 가장 작은 것에서 가장 큰 것까지 골라냅니다.

— SeanW
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흥미롭게도, 또 다른 대답은 뼈를 읽지 못하기 때문에 뼈를 만지지 마십시오. 뼈를 만지는 물건의 출처가 있습니까?

— rumtscho

불행히도, 뼈가 실제로 뜨겁다는 것에 대한 넌센스는 몇 세대 동안 전달되었습니다. 이 답변은 정답입니다.

— Douglas는

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에서 이 부엌 도움말 페이지 내 블로그에 :

사용하려면 주방 온도계 감지 영역의 전체 길이를 삽입하십시오.

일반적으로 다이얼의 경우 2 ~ 2 1/2 인치이고 디지털 온도계의 경우 1 이하입니다 (제조업체 지침 참조).

감지 영역이 음식의 가장 두꺼운 부분의 중앙에 있고 뼈, 지방 또는 그리 슬에 닿지 않도록 삽입하십시오.

다이얼 온도계에 온도가 정확하게 표시되고 디지털 온도계에 약 10 초가 표시 되려면 약 15-20 초가 필요합니다.

희석 식품

햄버거 패티 또는 뼈없는 닭 가슴살과 같은 얇은 음식을 섭취하기 위해 센 서가 중앙에있는 온도계를 옆으로 삽입하십시오.

식기 세척기

주방 온도계는 식기 세척기가 안전하지 않습니다. 뜨거운 비눗물로 손으로 씻은 후 사용 전후에 물로 헹굽니다.

— 사용자 4878
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따옴표가 어떻게 보이는지에 대한 예로써 이것을 위해 편집했지만, 이것은 우리의 지침에 부합하지 않을 것입니다-당신은 여전히 다른 곳에서 복사 한 자신의 단어를 전혀 사용하지 않았습니다 (링크를 제공해 주셔서 감사합니다) 이 경우). 이 모드에서 더 이상하기 전에 다른 모드를 확인하겠습니다.

— Cascabel

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아, 나는 그것이 실제로 당신의 자신의 블로그 인 것을 본다. 그것은 약간의 차이를 만듭니다-그것은 지금 당신 자신의 단어입니다. 그냥 재사용하십시오-그러나 그것은 당신이 당신의 소속을 명확하게 메모해야한다는 것을 의미합니다. 나는 당신을 위해 그것을 편집했습니다. (참조 cooking.stackexchange.com/help/promotion )

— Cascabel

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온도를 측정하고 있지 않은지 확인하십시오. 팬의 고기 한가운데서 측정 할 수 있도록 온도계를 고기에 충분히 넣으십시오.

— 사용자
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