대량의 보스턴 돼지 고기 엉덩이를 어떻게 요리합니까?

나는 약 30 파운드의 보스턴 엉덩이 돼지 고기 구이를 요리하고 있습니다. (한 로스트는 15 파운드를 약간 넘고 다른 로스트는 16 파운드를 조금 넘습니다) 로스트를 하나의 큰 로스터에서 약 250도 정도 함께 요리하거나 분리해야합니까? 나는 군중을 위해 뽑아 진 돼지 고기를하고있다. 시간이 얼마나 걸릴까요?

조언에 미리 감사드립니다! :)

당신은 그것들을 함께 유지할 수는 있지만 요리를 위해 매우 긴 예산을 세우는 것이 좋습니다. 내 생각에, 당신의 더 나은 내기는 두 로스트 사이에 약간의 공기 공간이있는 오븐에서 로스팅을 천천히하는 것입니다. 나는 또한 각 로스트를 반으로 자르는 것을 고려할 것입니다. 4 개의 7-8 파운드 돼지 고기 꽁초는 2 개의 15-16 파운드 돼지 고기보다 훨씬 빠르게 요리합니다.

한 가지 주된 이유 때문에 (동시에도) 따로 로스팅 할 것을 권장합니다. 표면적이 클수록 표면에 갈색 맛이 좋은 비트가 더 많이 나타납니다.

함께 쌓이거나 어깨 전체를 얻는 경우보다 시간이 덜 걸리지 만 덜 중요합니다.

나는 MandoMando에 정중하게 동의하지 않습니다. 낮고 천천히 요리 된 돼지 고기 엉덩이는 어떤 식 으로든 소금물을 필요로하지 않습니다. 그것은 요리 후에 상당히 맛볼 수있는 충분한 지방과 젤라틴을 가지고 있습니다.

요리 시간 측면에서 추가해야합니다.

• 찜질을하면 3-4 시간 정도
• 온도에 따라 로스팅이 3 ~ 12 시간 정도 낮 으면 250에서 4 ~ 5 시간 범위에있을 가능성이 높습니다. 왜냐하면 음식에 열 에너지를 전달할 때 브레이징하는 것만 큼 빠르지 않기 때문입니다.

두 경우 모두 쉽게 당기면 완료되었음을 알 수 있습니다. 최종 내부 온도 (180F 정도 원합니다)가 목표 인 경우는 아닙니다. 돼지 고기의 콜라겐을 젤라틴으로 은밀하게 식히기 위해 온도가 높은 시간이 필요합니다.

시간은 무게보다 로스트의 두께에 의해 결정됩니다. 열이 깊이를 통과하는 데 시간이 더 걸립니다.

나는 로스터의 습도를 낮추고 로스터의 부하를 줄이기 위해 별도로 할 것입니다 (로스터가 너무 커서 신경 쓰지 않는 한). 붐비는 오븐과 로스터는 최적이 아닙니다. 건조시키고 기름을 문지르면 프로세스에 도움이됩니다.

로스트 중앙에 오븐 디지털 온도계 알람 중 하나를 부착하고 시간 추측 및 안전 문제를 해결하십시오. 그렇게하면 완벽 할 때 바로 꺼낼 수 있습니다. 그러나 내가 추측한다면, 아마도 250F에서 4-5 시간 정도 더 말할 것입니다.

주스 손실을 최소화하고 고기를 자르고 당기기 전에 볶을 때 약 30 분 동안 휴식을 취하도록 (단백질 이완) % 6 바닷물 소금물에 12-24 시간 동안 고기를 bri 아 먹는 것을 고려하십시오.