양지머리 흡연시 습도는 얼마나 중요합니까?

흡연 브리 스킷을위한 조리법은 일반적으로 225 F의 온도를 권장합니다. 내 웨버 스모키 마운틴에는 온도 조절을 돕는 워터 팬이 있습니다. 그러나 워터 팬없이 해당 온도를 유지할 수 있다면 어떨까요? 브리 스킷을 흡연 할 때 같은 방식으로 요리하거나 습도가 필요한가요?

워터 팬은 조리실의 습도에 영향을 미치므로 육류에서 수분이 얼마나 빨리 증발하는지 변경합니다. 문제는 실제로 "물 팬없이 고기가 충분히 축축 할 것인가?"입니다. 어느 정도 개인적 취향입니다. 일부는 워터 팬과 바스 티어를 대신 사용하지 않고 일부는 둘 다 사용하지 않습니다.

시행 착오를 추천합니다. 양지머리는 비교적 비싸므로 돼지 어깨를 사용하는 것이 좋습니다. 팬으로 하나를 피우고 하나는없는 것으로 담배를 피우고 수분 함량이 만족 스럽다고 생각되는지 확인하십시오. 양지머리는 정확히 동일하게 조리되지는 않지만 어깨의 상대적인 수분 수준은 적절한 추정치를 제공해야합니다.

나는 개인적으로 항상 물 팬을 사용하지만, 흡연자로부터의 고기가 "너무 촉촉한"것을 두려워하지 않으며, 온도 안정화를 위해 놀라운 일을합니다. 나는 또한 WSM보다 더 큰 흡연실을 가지고 있으므로 너무 촉촉한 것이 더 큰 관심사 일 수 있습니다.

마지막으로, 너무 오래 요리하면 너무 오래 고기를 말릴 수 있으며, 요리 후 적어도 1 시간 (이상적으로는 2 시간) 동안 설정하지 않고 양지머리 나 어깨를 자르면 필연적으로 건조됩니다.

Big Green Eggic 에 따르면 , 물 팬의 주요 효과는 다음과 같은 방법으로 밥솥의 열을 균일하고 낮게 유지하는 데 도움이됩니다.

• 버퍼 질량 제공
• 비점 이상 가열하지 않음 (212F / 100C)

이렇게하면 길고 낮고 느린 요리를 위해 균일 한 저온 (225 F와 같은)을 더 쉽게 잡을 수 있습니다.

그들은 어떤 식 으로든 음식의 표면에서 물이 빠르게 증발하기 때문에 습도 변화가 실제로 중요하지 않다고 주장합니다.

허 핑턴 포스트 (Huffington Post) 블로그의 Physicist Cracks BBQ Mystery 기사 (자체적으로는 매우 흥미 롭다)는 많은 성공적인 경쟁 바비큐가 약간 더 높은 온도에서 바비큐를 선택하여 워터 팬의 전체 지점을 약화시킬 것이라고 언급했다.