나이프 연마 장비

나는 요리에 관해서는 초보자이지만, 나 자신의 나이프를 연마하는 법을 배울 수 있습니다. 그러나 나는 어디서부터 시작해야하는지에 대해 압도적입니다. 몇 가지 질문이 있습니다.

1. 숫돌을 구입할 때 무엇을 찾아야합니까?
2. 먼저 연습 할 저가 나이프 세트를 구입해야합니까?
3. 왜 숫돌 위에 전기 샤프너를 사용 하는가?

돌은 칼을 갈아내는 가장 어려운 방법입니다. 정확한 각도를 얻지 못하면 칼을 깎지 않고 엉망으로 만듭니다. 그런 식으로 가고 싶다면, 더 싼 것을 연습하고 싶을 것입니다. 왜냐하면 그것이 엉망이 될 것이기 때문입니다. 이것이 많은 사람들이 값 비싼 나이프를 전문가에게 가져가 선명하게 만드는 이유입니다. 나는 칼이 완전히 망가지기 전에 망각으로 날카롭게되는 것을 보았지만 여전히 날카 로워지지는 않았습니다.

대부분의 전기 샤프너는이 모든 것을 피하도록 설계되었습니다. 좋은 샤프너는 고정 된 각도 샤프닝 표면과 나이프를 올바른 방향으로 잡아야하므로 엉망이되지 않습니다. 한 가지주의 사항은 서양식 나이프의 모서리가 20 °이고 일본식 나이프의 모서리가 15 °이므로 미국에서 구매하는 샤프너는 일본식 나이프에 적합하지 않다는 것입니다.

또한 실제로 자주 자주 갈 필요가 없습니다. 칼을 정기적으로 연마하면 특히 예리한 칼이고 그렇지 않으면 잘 돌보는 경우 칼을 꽤 날카롭게 유지할 수 있습니다. 시도해보십시오. 오랫동안 선명하게해야한다고 생각하지 않을 수도 있습니다. 그 시점에서, 당신은 인생에서 여러 번 날카롭게하지 않을 것이므로 어려운 방법을 연마하는 법을 배우는 것이 가치가 없을 수 있습니다. 전문가 또는 전기 샤프너가 훨씬 쉬울 것입니다.

그러나 돌을 얻고 자신을 가르치고 싶다면 할 일은 아마 세밀한 것으로 시작하는 것이므로 칼을 쉽게 파괴 할 수는 없습니다. 정밀하게 선명하게하여 각도를 정확하게 잡는 연습을 할 수 있습니다. 다행스럽게도 그게 다 필요한 것이지만, 더 많은 것을해야한다면, 연습을하고 나면 더 거친 돌로 옮겨서 칼날을 실제로 개조 할 수 있습니다. (또는 ... 돈을 절약하고 사포를 사용할 수 있습니다 .)

Bob Kramer에는 나이프 연마 및 연마에 관한 훌륭한 YouTube 동영상 시리즈가 있습니다.

샤프란? http://www.youtube.com/watch?v=xRPrswhMdAc

호닝 : http://www.youtube.com/watch?v=MUdrRE7W0b4

쏘는 소리 : http://www.youtube.com/watch?v=lUbkPdkUDuo

키는 올바른 각도를 사용하고 (매치 북을 사용하여 각도 설정) 충분한 압력 (5 파운드, 느낌을 얻기 위해 눈금 사용)을 사용하고 종이 한 조각의 선명도를 테스트합니다.

중고품 칼을 연습하는 것이 좋습니다. 지역 철물점에서 거친 / 정밀 숫돌을 골랐습니다. 400/1000 그릿이라고 생각합니다. 거친면이 블레이드를 형성합니다. 미세한면은 거친면의 흠집을 부드럽게합니다. 호닝은 최종 선명하게합니다. 좋은 돌만 얻으면 적당한 시간 안에 칼날을 다시 만들지 못할 수 있습니다.

1) 이것은 워터 스톤 루트에 대한 조언입니다. 유석에 익숙한 사람이 유석을 채울 수있게하십시오.

일반적으로 나이프 소유자의 서클에서 잘 알려진 브랜드의 워터 스톤을 찾으십시오. King / Sun Tiger 1k / 6k가 좋은 예입니다.

당신은 원합니다 (모든 그릿은 FEPA 그릿이 아닌 일본어입니다!) :

• 양호한 상태의 블레이드를 선명하게하기위한 800-3000 그릿.
• 수리, 얇게, 각도 변경, 매우 무딘 칼을 갈고 다른 돌을 평평하게하는 200-400 그릿 스톤.
• 피니셔로서 하나 이상의 3000-10000 그릿 스톤 (또는 벨기에 블루 또는 coticule과 같은 자연석). 중간 단계로 거친 피니셔 나 더 미세한 (2000-3000)면에있는 주요 연마석이없는 경우> 6000 그릿 피니셔 만 사용하십시오.

워터 스톤이 가질 수있는 특별한 특성들 (내가 언급 한 King / ST는 이것들 중 어느 것도 없지만 경제적 인 이유입니다) :

• "스플래쉬 앤 고"동작 (대부분의 다른 워터 스톤처럼 몸을 담글 필요가 없습니다)
• 높은 접시 저항력 (평평하게 할 필요는 없지만-필요하면 평평하게하는 것이 더 어려워집니다. 또한 매우 강한 접시 저항성 돌은 막힘 현상을 보일 수 있습니다)
• 마무리 연마 용 거울 광택 처리 기능-예를 들어 더 미세한 그릿의 나니와 슈퍼 스톤 시리즈는 그 점에서 뛰어납니다.
• 라미네이트 블레이드의 2 차 베벨에서 대비 마감을 수행 할 수있는 기능
• 매우 빠른 속도 (그릿과 관련하여)-다이아몬드 기반 스톤은 실제로 최고이지만 저렴한 다이아몬드 스톤은 다른 불쾌한 놀라움을 방정식에 가져올 수 있습니다.

2) 예-사용 된 스틸 및 템퍼가 알려진 나이프 (예 : "54HRC에서 420J2"또는 "59HRC에서 VG10 코어")를 사용하므로 나이프 하나에 영향을 미치는 것으로 보이는 현상은 문맥 상 다른 나이프에는 영향을 미치지 않습니다.

3) 지시 사항을 능숙하게 따르는 것 이상의 수동 기술이 필요하지 않습니다. 워터 스톤과 오일 스톤 샤프닝은 공리주의 기술보다 더 많은 기술입니다. 또한 수동 연마 (특히 가장자리를 새로 고치는 것 이상일 때)는 지저분한 작업입니다. 워터 스톤은 모든 곳에서 돌 슬러리와 부스러기를 남기는 경향이 있지만 오일 스톤은 잠재적으로 비 식품 등급의 오일과 함께 사용되는 경향이 있습니다 음식 및 음식기구를 오염시키지 마십시오.

그러나, 전기 샤프너는 엣지 품질 및 나이프 수명에있어서 서로 크게 다르다고 여겨진다. 필요한 경우 거의 모두가 얇아 지거나 의도적으로 사용자 정의 모서리 각도를 사용하거나 복합 경사 또는 비대칭 경사를 수행 할 수 없습니다. 회전식 숫돌이있는 기계 (예 : Tormek 기계)는이 비교를 위해 전기 샤프너보다 숫돌과 더 비슷합니다. 일반 기계 공장 유형 벤치 또는 벨트 그라인더는 일반적으로 자신이하는 일을 아는 나이프 메이커 / 경험 용 샤프너를 제외하고는 누구에게나가는 도구로 좋지 않은 선택으로 간주됩니다.