온도 안정 향신료

향료의 온도 안정성에 대한 경험적 데이터 목록을 갖는 것이 매우 유용하다는 것을 알았습니다.

• 체계적인 연구가 있습니까?
• 오랫동안 굽고 굽는 오븐, 뜨거운 오븐 또는 바베큐를 견딜 수있는 향신료는 무엇입니까?
• 맛을 잃거나 빨리 악화되는 것은 무엇입니까?
• 불쾌한 맛을내는 것은 어느 것입니까?
• 건강에 해롭거나 심지어 독이되는 것은 무엇입니까?
• 뜨거운 요리 중에 민감한 향신료를 보존하기 위해 무엇을 할 수 있습니까?

이 주제 는 내 질문에 가깝습니다. 누군가가 그 문제에 대해 좀 더 자세히 설명 할 수 있습니까?

업데이트 : 내 질문이 너무 개방적 일 수 있음을 이해합니다. 나는 여기에 철저한 대답을 기대하지 않으며, 추가 연구를위한 힌트와 시작점 만 있습니다.

체계적인 연구가 있습니까?

나는 그러한 연구 나 자원을 알지 못하지만 사물의 증거를 모르거나 증거가 없다고해서 반드시 존재하지 않는 것은 아닙니다.

오랫동안 굽고 굽는 오븐, 뜨거운 오븐 또는 바베큐를 견딜 수있는 향신료는 무엇입니까?

브로 일링은 특히 강렬한 조리 방법으로 에너지를 대상 식품 표면에 방사선으로 직접 전달합니다. 또한 요리 시간이 오래 걸리는 방법 이 아닙니다 . 너무 빠르기 때문에 음식 외부를 쉽게 태우거나 숯으로 만들 수 있기 때문입니다.

일반적으로 딱딱하고 나무가 많은 향신료와 단단한 씨앗 은 후추, 계피, 아니스, 육두구, 커민 등 열에 가장 민감하지 않은 경향 이 있습니다.

허브 패밀리에서, 더 단단한 허브 (예를 들어, 베이 리프, 오레가노 및 세이지)는 그들의 풍미에 악영향을 미치지 않으면 서 장기간의 요리에 견딜 수있다.

섬세한 허브 (실란트로, 파슬리, 타라곤, 바질 등)는 맛이 매우 휘발성이므로 잘 지내지 않습니다.

맛을 잃거나 빨리 악화되는 것은 무엇입니까?

위 참조; 이것은 단지 같은 질문의 표현입니다.

불쾌한 맛을내는 것은 어느 것입니까?

이것은 개방형 목록 질문입니다.

인구의 상당 부분을 위해 실란트로 는 맛이 나지 않는 것으로 시작 합니다.

너무 익힌 마늘은 향신료로 간주하면 쓴 맛이 날 수 있습니다. 마찬가지로, 파프리카와 많은 고추 고추는 태울 때 매우 불쾌합니다.

대부분의 맛은 단순히 강도를 잃고 음소거되거나 인식하기가 어렵습니다.

건강에 해롭거나 심지어 독이되는 것은 무엇입니까?

나는 아무것도 모른다.

뜨거운 요리 중에 민감한 향신료를 보존하기 위해 무엇을 할 수 있습니까?

장시간 요리하는 동안 추가하지 마십시오. 요리 기간이 끝날 때 또는 요리가 완료된 후에도 추가하십시오.