좋은 에스프레소를 식별하는 방법?

지난 주에 나는 내가 일하는 곳 주변의 커피 숍에서 여러 가지 에스프레소 샷을 주문했습니다. 싸고, 비싸고, 체인과 독립적 인 상점.

좋은 에스프레소를 만드는 것이 어렵다고 들었을 때 결과에 ​​큰 차이가 있다는 사실에 놀라지 않았습니다. 물론, 나는 다른 사람들보다 더 많이 즐겼습니다.

질문으로 이동합니다 : 좋은 에스프레소를 어떻게 식별합니까? 에스프레소의 맛 / 냄새에 대한 일반적인 "지침"이 있습니까? 어떻게 일관성이 현명해야합니까?

표준 에스프레소 음료는 더블 에스프레소 (더블 에스프레소 샷)입니다. 단일 또는 삼중 에스프레소를 얻을 수 있지만 품질을 비교하는 경우 이중 에스프레소가 표준입니다. 어떤 유형의 샷을 주문하든, 다른 카페에서 품질을 비교하는 경우 항상 같은 것을 주문해야합니다 (즉, 한 카페에서 하나를 주문하고 다른 카페에서 하나를 주문하지 마십시오).

표준화를 위해 다시 한번, 각각에 이중을 주문하는 것이 좋습니다.

좋은 에스프레소에 대한 나의 설명은 에스프레소 머그잔 / 컵 에 스트레이트 에스프레소 ( 우유, 설탕 없음 )에 관한 것입니다.

품질 이중 샷의 몇 가지 특성은 다음과 같습니다.

• 온도:
  • 에스프레소는 제공 될 때 매우 뜨겁습니다. 그것이 만들어진 직후 미지근하거나 따뜻하다면 바리 스타는 제공된 컵을 가열하지 않았습니다.
  • 마시는 것이 너무 뜨겁습니다 (대부분의 사람들에게). 식는 데 1 분 정도 걸립니다. 아마 2 분.
• 크레마 :
  • 에스프레소 위에는 몇 밀리미터 두께의 크레마 층이 있어야합니다 (에스프레소를 완전히 덮음). 이것은 에스프레소가 압력 하에서 추출 될 때 이산화탄소의 방출에서 비롯됩니다.
  • 더블 샷의 경우 색상은 황금 갈색에서 진한 갈색이어야합니다.
  • 색상이 항상 균일하지는 않으며, 때로는 샷이 실제로 크레마의 그 자리에 부어 질 때 약간 밝아집니다.
  • 더 이상 크지 않으면 크레마는 최소 3-5 분 동안 유지되어야합니다.
• 맛이 나다:
  • 에스프레소는 쓴 맛이 있지만 너무 쓴 맛은 없어야합니다 (높은 수준의 쓴 맛은 에스프레소 롱 샷의 특징 임).
  • 풍부해야하지만 너무 풍부해서는 안됩니다 (다시 말해 높은 수준의 풍부함은 에스프레소리스트 리토 샷의 특징입니다).
  • 신맛이 없어야합니다. 신맛이 나면 너무 오래 앉아 있거나 서빙을 받거나 과도하게 추출한 것입니다.
  • 물 맛이 나지 않아야합니다. 이것은 일반적으로 추출 부족의 특징입니다.
• 냄새:
  • 에스프레소와 아로마에 대해 설명하기가 어렵습니다. 피해야 할 한 가지는 '신맛'냄새인데, 이는 일반적으로 위에서 설명한 신맛을 나타내거나 사용되는 커피가 본질적으로 너무 산성임을 나타냅니다.
• 일관성:
  • 에스프레소는 일반 드립 커피보다 두껍고 점성이 높지만 시럽은 아닙니다. 에스프레소가 끝나면 컵 바닥에 남아있는 한두 방울이 마르면 컵 바닥에 뚜렷한 갈색 잔류 물이 남습니다.

메모 및 기타 유의 사항 :

• 다른 카페는 에스프레소를 만들기 위해 다른 종류의 콩을 사용하므로 맛에 영향을 미칩니다.
• 다른 카페는 에스프레소를 준비 할 때 다른 양의 그라운드 에스프레소와 다른 양의 물을 사용합니다. 업계 표준은 더블 샷의 경우 2 온스 (약 60 밀리리터)이지만 카페에서는 더블 샷을 3 온스로합니다.
• 가장 중요한 것은 좋은 에스프레소를 인식하는 것을 배우는 것은 와인, 맥주 또는 음식과 마찬가지로 경험이 풍부한 노력입니다.

개인적으로 , 나는 카페에서도 이것을 좋아합니다! 난 항상 내가 제일 좋아하는 음료를 주문하여 에스프레소 카페의 품질과 능력을 판단 : 더블을 에스프레소 긴 . 사실, 나는 오늘 그것을하기 위해 새로운 카페에 가고있다!!

사랑스러운 에스프레소 잔 :

취향은 다르지만 Joe Public은 하나의 황금률에 따라 훌륭한 에스프레소를 확인할 수 있습니다. Joe가 설탕을 좋아하기를 바라면서 에스프레소에 설탕을 부어주십시오. 설탕은 가라 앉기 전에 '크림'에 2 초 이상 떠있는 상태로 있어야합니다. 에스프레소는 너무 뜨겁지 않아야합니다. 컵을 예열하는 것이 좋습니다. JG

나는 맛, 향기 및 몸 / 입 느낌을 기준으로 에스프레소를 평가합니다.

에스프레소 맛과 향에 대한 지침은 없습니다. cofee에서 다양한 메모를 찾을 수 있으며 많은 사람들이 다른 스타일보다 커피 스타일을 선호합니다. 입맛에 대한 표준이 있다고합니다. 좋은 에스프레소는 혀를 연유처럼 코팅해야합니다.

맛의 대부분은 사용되는 콩에서 나옵니다. 좋아하는 로스터를 찾는 것이 지속적으로 좋은 맛의 에스프레소를 마시는 가장 중요한 것입니다. 다음에 컵을 즐길 때 자신의 콩을 굽는 바리 스타에게 물어보십시오.

에스프레소 준비에 대한 모범 사례를 알면 올바르게 준비되고 있는지 평가하는 데 도움이 될 수 있습니다. 준비는 최종 에스프레소의 맛과 입 느낌에 영향을 미칩니다.

찾을 수있는 것 :

• 커피를 준비하기 직전에 신선하게 분쇄하십시오. 커피를 만들 때마다 분쇄기가 작동하는 소리가 들립니다. 준비하기 전에 1 분 이상 커피 찌꺼기를 사용하면 오래된 커피 맛이 나고 평평하고 부드러 우며 부실 할 수 있습니다.

• 에스프레소를 탬핑 할 때는 일관되고 깨끗한 탬핑 프로세스를 찾으십시오. 커피의 최종 퍽은 균일하고 평평하며 매끄러 워야합니다. 제대로 조작하지 않으면 추출이 고르지 않게됩니다. 바리 스타를보고 그가보기 쉽지만 섬세한 지 확인하십시오.

• 기계가 보이면 쏟아지는 것을보십시오. 쏟아 지지만 컵의 반쯤 떨어지기 시작하면 일관성이 좋은 것이 이상적입니다. 너무 빨리 나오면 얇고 추출 된 컵이 생깁니다. 추출은 약 30 초 동안 지속되어야합니다. 과도한 추출은 신체에 물을 뿌려서 쓴 맛이 나거나 화상을 입을 수 있습니다.

• 에스프레소가 만들어지면 서버는 가능한 빨리 서버로 가져옵니다.

찾을 수없는 다른 변수 :

• 커피 로스트가 너무 신선하거나 너무 오래되지 않았는지 확인하십시오. 구운 후 보통 10-20 일이 이상적입니다. 그렇지 않으면 오래된 커피입니다.

• 온도와 압력이 올바르게 설정되었습니다 (약 90-95C 및 9bar)

• 연삭은 정기적으로 조정됩니다.

• 기계는 정기적으로 서비스 및 청소합니다.