멕시코 음식은 왜 발사믹 식초로 불쾌한 맛을 내나요?

요 전날 올리브 오일과 발사믹 식초에 3 파운드의 고추 (jalapeno와 hungarian wax)를 약 3 시간 동안 요리 한 다음 블렌더에 넣음으로써 매운 소스에 대한 시도를 분석했습니다. 결과는 일관성이 두껍고 열이 추가 된 매우 가벼운 발사믹 식초와 같은 맛이납니다 (예상대로). 그것은 매우 뜨겁지 않으며, 쓴 "요리-고추"미각은 사라졌다.

원래 계획은 타코에 사용하는 것이었지만 이제는 맛이 멕시코 음식에 적합하지 않은 것 같습니다.

멕시코 / 텍스 멕스 요리의 풍미는 무엇이며 발사믹 식초와 짝을 이루는 이유는 무엇입니까?

후속 조치로 알려진 자음 풍미 쌍 (피망과 양파)과 같은 것들이 있습니까? 그렇다면 발사믹 식초에는 어떤 것이 있습니까?

참고로, 내가 "알고있다"고 할 때, 나는 전문 (또는 최소한 경험이 많은) 요리 공동체 사이에서 널리 받아 들여지고 동의 함을 의미합니다.

본질적으로 이러한 조합 중 하나가 불협화음 또는 예기치 않은 이유와 동일한 질문입니다.

• 메밀 국수 마리나 소스
• 중국식 볶음 튀김 치즈
• 학기 스 잠 발라야

모든 요리는 문화의 일부이며, 정상이거나 정상이 아닌 것에 대한 문화적 기대가 있습니다.

그러한 문화적 기대 가 어떻게 그리고 왜 발전 하는지에 대한 더 깊은 질문이있을 것 입니다.

이것은 추측이지만 정보에 근거한 인류 학적 추측입니다.

모든 요리는 특정 농산물이 두드러지는 지리적 인 지역과 관련이 있습니다. 이 지역 사람들은 자연스럽게 그들이 이용할 수있는 자원으로 요리하는 법을 배웠습니다. 따라서 현대 상하이 주민들이 야크 우유 요리를 먹는 것이 이상한 것처럼 티벳인과 같은 산악 문화에서 해산물 요리를 먹는 것은 이상한 일입니다.

시간이 지남에 따라 문화는 해당 자원에 적용 할 수있는 향미 조합과 기술을 조정하고 찾습니다 (예 : 연료 소비를 최소화하기 위해 중국에서 볶음). 이러한 전통은 요리의 중추를 형성하며, 우리가 그 요리의 일부 또는 비 인식을 어떻게 인식하는지입니다.

이것은 왜 발사믹 빈지가 멕시코 음식에서 이상한 것처럼 보이는지에 대한 교육적인 추측을 가능하게합니다.

멕시코는 역사적으로 포도의 땅이 아니 었으므로 와인 만들기 나 식초 만들기 전통이 없습니다. 따라서 발사믹 식초와 같은 제품은 전통의 일부가 아닙니다.

발사믹은 현재 이탈리아에서 모데나 (Modena)라고 불리우는 지역으로 잘 알려져 있습니다.이 지역에서 포도를 구할 수 있었기 때문에 진화했을 것이며 이미 와인 제조 산업이있었습니다.

이 두 가지를 함께 모으면 문화적 기대가 혼란스러워집니다.

그럼에도 불구하고, 많은 요리사의 사람이있다 즐길 수 및 실천 문화와 요리 경계를 넘어 음식과 기술을 결합, 따라서 우리는 퓨전 요리의 현대적인 연습이가.

발사믹 식초의 달콤함은 멕시코의 전통적인 음식에서 제 위치에 없을 것 같습니다. (물론 디저트 제외).