돼지 고기없는 마포 두푸

중국에는 Ma Po Doufu 麻 婆 豆腐라는 유명한 요리가 있으며 온라인에서 찾은 대부분의 요리법에는 돼지 고기가 있습니다. 나는 돼지 고기가 요리의 필수 부분인지 (향신료 측면에서) 알고 있는지 또는 채식 옵션으로 만들 수있는 것이 있는지 궁금합니다. 요리가 닭고기 / 쇠고기와 함께 작동합니까?

많은 중국 식당이 돼지 고기 나 소고기없이 기뻐할 것입니다. 나는 돼지 고기 (가장 흔함) 또는 쇠고기 (때로는)로 보았습니다.

내가 종종 방문하는 채식 중국인 장소는 완두콩과 같은 야채와 함께 "채식 햄"을 사용하여 부드러운 두부의 커 스터디 한 질감을 강화합니다. 나는 거기에 jatsai (로마 틱 환경 설정에 따라 zasai) 피클을 추가하고 싶지만 그렇게 일반적인 것은 아닙니다.

돼지 고기는 요리의 정체성에 절대적으로 필요한 것은 아니지만 가장 많이 제공되는 버전입니다.

SeriousEats.com에서 켄지 로페즈 - Alt 키가 아주 좋은 기사 로 올라오고 약 이 처방 그는 (그렇지 않으면 행복 고기 먹는 사람) 주장이 더 나은 돼지 고기보다하다는 채식 마포 두 부에 대한합니다.

돼지 고기의 주요 대체품은 풍미가 우수하기 때문에 버섯 (목재 귀, 곰보 및 포르 치니를 혼합 권장)입니다. 질감을 얻기 위해 그는 일반적으로 고기에 사용되는 "건식 튀김"의 중국 기술을 사용합니다. 세부 사항을 설명하기 위해 Mr. Lopez-Alt에게 맡길 것입니다-그는 나보다 잘합니다!

Kenji가 제안한대로 버섯의 조합을 사용하여 재구성 된 표고 버섯과 "정상적인 버섯"을 잘게 부순다. 예, 두부를 두 번 추가하면 훌륭한 질감을 얻을 수 있습니다.

버섯을 잘게 썰기 두껍게 볶은 다음 그 단계에서 접시에 소금 / 설탕 예산의 일부를 추가하는 것처럼 도움이됩니다 (식품 처리기를 사용하지 마십시오). 물).

작은 TVP 플레이크도 부서진 두부를 대신하거나 첨가물로 적당히 작동합니다.

접시에 두부를 두 번 사용하지 않으려면 버마 두부 (병아리로 만든)를 토핑으로 사용할 수 있지만 너무 익히지 않도록주의하십시오.

약간의 감칠맛을 위해, 잘게 자르거나 부러진 두치 (소금 검은 콩)를 아로마와 함께 첨가하면 효과적입니다.

Mapo Doufu의 많은 변종이 있습니다.

나는 다진 돼지 고기를 발효 검은 콩 (Douchi)으로 대체하는 채식주의 자 / 채식주의 자 버전을 알고 있습니다. 잘 작동합니다. Fuchsia Dunlop 의 책 Every Rice of Rice 의 요리법이 있습니다 . 온라인 버전은 여기 에서 찾을 수 있습니다

내가 아는 또 다른 버전은 다진 쇠고기입니다. 나는 출처를 모른다.