답변:
안전하다고 인정되는 냉동 식품을 해동하는 방법에는 4 가지가 있습니다.
이 네 가지 방법은 모두 박테리아가 자랄 수있는 위험 구역 (40-140F, 4-60C)에서 음식이 소비하는 시간을 최소화한다는 기준을 충족합니다.
다음과 같이 자주 권장되는 방법의 장단점도 검토합니다.
냉장고에서 음식을 녹이는 것은 느립니다. 하루에 수 파운드 (킬로그램 또는 2 킬로그램)를 녹일 수 있으며, 냉동 된 칠면조와 같이 큰 음식을 섭취하는 데 더 많은 시간이 걸릴 수 있습니다.
냉장고의 온도가 안전하고 박테리아의 성장이 이미 억제되어있어 위험이 거의 없다는 장점이 있습니다.
시간이 있다면 이것은 아마도 많은 음식에 선호되는 방법 일 것입니다.
전자 레인지에서 해동하는 것은 빠르지 만 몇 가지 단점이 있습니다.
전자 레인지에서 균일하게 커버하려면 음식을 돌리거나 회전시키는 데 많은주의가 필요합니다. 갈은 소고기와 같은 품목의 경우 해동 된 부분을 긁어 내고 냉동 된 부분을 계속 해동해야 할 수도 있습니다.
이상한 모양이나 작은 뾰족한 부분이 튀어 나와있는 경우 (특히 닭의 날개처럼) 우연히 멀리 가서 음식 요리를 시작하기 쉽습니다.
이러한 이유로, 전자 레인지 해동은 수프 나 스튜와 같은 음식에 대해서만 수행하는 것이 가장 좋습니다.이 음식을 저어 줄 수 있으며 한 부분이 소량 끓으면 다른 부분이 얼어도 해를 끼치 지 않습니다.
이것은 가장 놀라운 일이지만 사실입니다. 음식을 안전하게 해동하는 가장 빠른 방법은 수돗물의 냉수와 같이 시원한 흐르는 물 (70F / 21C 이하)에 있습니다.
그 이유는 물이 열을 운반 할 수있는 용량이 매우 높고, 흐르는 물로부터의 강제 대류는 음식물로부터 가능한 빨리 열을 전달하기 때문입니다. Good Eats 에피소드 What 's Up Duck 에서 Alton Brown은 다양한 방법으로 얼어 붙은 얼음 오리 조각을 해동했습니다. 200F의 오븐에있는 물이 여전히 상당히 새처럼 보이는 경우에도 차가운 물이 흐르는 물은 거의 완전히 녹았습니다.
강한 대류를 보장하기 위해 물이 흐르는 것이 중요합니다. 싱크대의 음식을 매우 작은 물 아래에 놓아서 할 수 있습니다.
음식물이 젖지 않아야하는 경우 지퍼 형 가방 등에 넣어 건조하게 유지하십시오. 물과 음식 (가방을 통해) 사이를 최대한 접촉 시키려면 가능한 한 많은 공기를 제거하십시오.
이 방법은 강제적이고 빠른 해동 (최소한 전자 레인지가 적합하지 않거나 불편한 경우)에 가장 적합한 방법이지만 냉장고 방법보다 덜 편리합니다. 또한 음식을 모니터링하고 해동 할 때 음식을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 위험 구역에있는 물의 주변 온도에 도달하게됩니다.
일부 음식은 냉동 상태에서 시작하여 해동 한 다음 한 번의 작업으로 요리 할 수 있습니다.
이것에 가장 적합한 것은 다음과 같이 작거나 얇은 품목입니다.
이것은 특히 육류 및 기타 부패하기 쉬운 품목 에는 좋지 않은 생각입니다. 식품 표면이 도달하는 온도를 제어 할 수 없으며 중앙이 해동되기 전에 표면이 손상되기 시작할 수 있습니다.
다시 한 번 나쁜 생각입니다. 대류가 없으면 해동 속도가 줄어 듭니다. 새롭고 시원한 물의 공급원도 없으므로 물 자체의 온도가 상승합니다.
음식의 일부는 완전히 녹기 전에 위험한 온도에 도달 할 수 있습니다. 또한 음식을 자주 확인하지 않으면 온도가 위험한 지역으로 들어가 부패를 촉진 할 수 있습니다.
이 방법은 스테이크 또는 냉동 햄버거와 같은 얇은 음식에 가장 자주 사용됩니다.
금속의 비열 용량과 전도성이 매우 높으므로 (물보다 높음) 물리학이 함께합니다. 금속의 넓은 표면적은 반대로 라디에이터 또는 방열판처럼 작용하여 공기보다 음식에서 더 빨리 열을 방출합니다.
이 방법 은 상업용 건강 코드에 의해 승인되지 않았 으며 일부 위험을 수반합니다. 음식을 면밀히 모니터링하고 해동하자마자 요리하거나 냉장고에 넣어야합니다. 그렇게하지 않으면 음식이 손상되고 금속의 전도성이 적이되어 음식을 더 빨리 주변 온도로 가져옵니다.
이 방법은 공식적으로 승인되지 않았지만 자신에 대한 위험을 평가하도록 선택할 수 있습니다.
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