답변:
리큐어의 많은 방향족 특성은 리큐어를 줄이면서 증발 할 수있는 휘발성 물질로 인한 것입니다. 따라서 실제로 물질이 얼마나 휘발성인지에 따라 다릅니다.
Frangelico로 간단한 실험을 수행했습니다. 그래서 내가 한 것은 (저열로 20 분 동안) Frangelico를 구입 한 매장 1/4 컵을 cca로 줄였습니다. 1/8 컵 헤이즐넛 및 카라멜 향이 나는 설탕 물 / 시럽. 기분이 좋지만 헤이즐넛 아로마 는 약간 약합니다. 이는 헤이즐넛 아로마 중 일부가 알코올 및 물과 함께 증발했거나 (놀랍지 않을 것임) 알코올이 아로마를 더 잘 분배 (따라서인지)하는 데 도움이되었음을 나타냅니다. 또는 단맛과 다른 맛이 이제 그것을 압도합니다.
어쨌든, 많은 경우 위에서 언급 한 것처럼 혼합물의 방향족 물질은 매우 휘발성이기 때문에 방향족입니다. 우리는 냄새가 나면 혼합물에서 빠져 나옵니다.
그래서 어떻게 할 수 있습니까? 과거에 사용한 몇 가지 기술이 떠 오릅니다.
그러나 @TFD에서 제안한대로 모든 번거 로움을 피하고 시중에서 판매하는 에센스 / 추출물을 구매하거나 @razumny가 제안한 대체 향료를 사용할 수 있습니다. 또는 휘발성 물질을 잃어 버릴 염려가없고 결과가 만족스러운 경우 간단히 환원 기술을 사용해보십시오.
즉, 나는 사막에 부어주기 위해 매우 강한 풍미 (수제 야생 블루 베리 리큐어와 테라 노 리큐어)를 가진 일부 리큐어를 매우 맛있게 줄였습니다. 따라서 결과는 리큐어마다 다르며 가장 좋은 방법은 소량으로 시도하여 어떻게 진행되는지 확인하는 것입니다.
줄일 수는 있지만 많은 풍미를 제거 할 가능성이 높습니다
Frangelico의 본질을 위해 "가정 양조"상점을보십시오
예 : http://www.beaudeserthomebrew.com.au/Still-Spirits---Top-Shelf/
나는 리큐어를 스스로 줄이려고하지 않았다. 그러나 적포도주와 백포도주를 줄인 경험으로 볼 때 더 강한 기본 음표를 강화하는 반면, 미세한 음표는 믹스에서 손실 될 가능성이 높습니다. (더 좋은 풍미 음표는 사라지지 않으며, 더 강한 기본 음표에 의해 익사됩니다).
About.com에서 알코올 대체 목록을 찾았습니다. http://homecooking.about.com/library/archive/blalcohol6.htm
나는 3 센티미터의 Disaronno Amaretto를 옆에 달라 붙는 필름이있는 유리에 놓고 2 개월 동안 방치했습니다 (실수로 나는 결코 먹지 않은 식사를 위해 저장하고있었습니다), 0 옆에 두꺼운 끈적 끈적한 시럽이되었습니다 알코올 (그러나 모든 맛).
나는 또한 중간에 "설탕 감미료"를 남겼습니다 (작은 형태가 나쁜 설탕 큐브).
나는 그것이 밀폐되어 있지 않았고 물 / 알코올이 증발 할 수 없었습니다. 직사광선이나 그늘에 있지 않았습니다.
나는 다른 사람들과 함께 할 수 있다고 생각합니다! (보드 카나 위스키 등이 아님)
Frangelico는 부피 기준 알코올 함량이 20 %에 불과하므로 화재의 위험이 없습니다. 그러나 Razummy가 지적한 바와 같이, 이것이 최상의 맛을 남길 수는 없습니다.
일반적으로 직접 향을내는 것만 큼 아로마를 위해 조리법에 리큐어를 사용하기 때문에 그 중 작은 크기는 이미 작습니다.
리큐어를 줄이는 것이 왜 흔한 지 또는 적어도 알려진 기술이 아닌지 스스로에게 자문 해보아야합니다. 정답은 결과가 매우 좋지 않다는 것입니다.
리큐어가 제공하는 것보다 더 많은 풍미를 원한다면, 일차 풍미 성분의 경우 에센셜 오일 또는 추출물을 사용하는 것이 좋습니다.
예를 들어, 헤이즐넛 추출물 은 여러 출처에서 구할 수 있습니다. 이와 유사하게, 주로 향료 사탕을 향하지만 다양한 향료의 다른 목적에 유용한 오일을 얻을 수있다. 요즘 주요 공급 업체는 LorAnn 인 것으로 보입니다 .