볼로냐 소스와 다른 토마토 소스에서 드라이 화이트 와인을 무알콜로 대체합니까?

볼로냐 소스와 같은 레시피에서 드라이 화이트 와인의 목적은 무엇입니까? 나는 와인을 무 알코올로 대체해야하며 가능한 많은 대체 목록을 찾았지만 실제 선택은 와인의 역할에 달려 있습니다.

산도가 있습니까? 진짜 와인을 사용하지 않으면 놓칠 수있는 알코올 가용성 향이 있습니까? 어떤 목적으로 사용되며 어떤 대체물로 대체 하시겠습니까?

나는 이번 주 후반에 회사를 위해 내가 가장 좋아하는 라자냐 볼로냐 요리법을 만들고 있으며 일부 사람들은 회복 중입니다. 손님의 소원을 존중하기 위해 와인을 추가하기 전에 알코올을 요리하지 않고 다른 것을 사용하고 싶습니다. 라자냐가 아닌 다른 것으로 바꾸기 엔 너무 늦었 어. 라자냐와 샐러드, 사과 파이, 배, 생강, 크랜베리 ​​파이.

이 작업을 어떻게합니까? 모든 의견을 보내 주셔서 감사합니다.

토마토 소스의 화이트 와인은 다음을 추가합니다.

• 산도도 있지만 토마토도 꽤 산성입니다
• 결실과 풍미의 터치
• 알코올, 특히 토마토에서 알코올에 잘 녹는 향미 분자로 인해 요리에 대한 인식을 향상시킬 수있는 알코올

알코올 자체를 피하고 있으므로 사용할 수있는 옵션 중 일부는 다음과 같습니다.

• 간단히 와인을 생략하십시오. 요리는 그리 좋지는 않지만 여전히 좋습니다.
• 의 스플래시 사용 까다 로움 (미 발효 포도 주스) 당신이 그것을 얻을 수있는 경우를; 이것은 알코올없이 과일과 산성의 특성을 줄 것입니다.
• 백포도주 식초를 뿌려 사용하십시오 (생성 할 수있는 미량의 알코올에 관심이없는 경우). 이것은 당신에게 약간의 산을 줄 것이지만, 당신은 상당한 과일을 첨가하기에 충분히 사용하지 않을 것입니다.

특히 알코올을 피하고 있기 때문에, 향이 나는 향미 강화 효과를 잃어 버릴 수 있지만, 좋은 양념 요리는 무용지물입니다.

소스를 만들고 밝기가 부족하다고 생각되면 약간의 화이트 와인 식초 또는 사과 사이다 식초를 요리하고 추가해보십시오. 그렇지 않으면 내버려 두십시오.

물론 맛을 내기 위해 요리 할 때의 맛.

다시 말하지만, 모든 구성 요소의 통합과 균형에 관한 라자냐의 여러 구성 요소 중 하나로서, 너무 걱정하지 않아도됩니다.

나는 최근에 있었다 정확히 조리 볼로냐와 같은 도전을. 나는 와인을 위해 물로 50/50으로 희석 된 흰색 발사믹 식초를 대체했습니다. 마지막 소스는 실제로 동일한 레시피로 와인을 사용하여 며칠 전에 만든 소스보다 우수했습니다.