물이 많이 나오지 않도록 냉동 생선을 어떻게 선택합니까?

가장 가까운 슈퍼마켓에서 평판이 좋은 브랜드 (최저가 아님)라고 생각한 것으로부터 냉동, 개별 포장, 진공 밀봉 된 태평양 대구 필레 (각 150-200 그램) 패키지를 구입하여 팬 프라이를 시도했습니다. 그것. 이 답변에서 권고 한대로 싱크대에 찬물을 흘려서 해동했습니다 (약 15 분 소요). 패키지를 열었을 때 많은 양의 물이 물고기와 분리되었습니다. 필렛은 수건으로 조심스럽게 말린 다음 밀가루로 코팅 한 후이 다른 질문에 설명 된대로 최대 열에 뜨거운 팬에 넣습니다 . 나의 노력과 뜨거운 팬에도 불구하고, 물고기는 즉시 더 많은 물을 방출하기 시작하여 밀가루를 녹여서 튀겨 진 부드러운 생선 대신 75-100 그램의 삶은 질긴 생선 필레로 변했습니다.

그래서 냉동 생선을 올바르게 선택하는 방법에 대한 조언을 찾고 있습니다. 나는 그것이 진공 청소기로 밀봉되어 있고 평판이 좋은 소스 (그것이 무엇이든간에)에서 나온다는 것을 알고 있습니다. 그러나 그때조차도 일부 냉동 물고기는 많은 물을 잃어 버릴 것입니다 (여기서는 분명히 그렇습니다). 그것을 살 때 어떤 자질을 찾아야합니까? 그것이 좋은지 아닌지 물고기 측면이나 다른 것으로 말할 수 있습니까? 어떤 종은 다른 종보다 낫습니까?

내가 아는 한 미리 인식 할 수 없습니다.

당신이 설명하는 것은 물고기의 세포 구조가 매우 손상 되었기 때문입니다. "물"은 물고기 세포 내부와 주위에 포함 된 액체로, 필렛을 수분이 풍부하게 만듭니다. 물고기의 세포벽이 파열되면 흘러 나옵니다.

파열의 이유는 유체가 수성이며 물이 0 ~ -4 섭씨 범위에서 팽창하기 때문입니다. 육류 또는 생선이 급속 냉동되면, 그것은 -4 미만으로 매우 빠르게 진행되고, 문제 범위에서 소비되는 짧은 시간 내에, 세포벽은 팽창하는 얼음 결정의 압력을 견뎌냅니다. "느린"공정에서 냉동되면 세포벽이 파열됩니다. 또는 플래시로 고정되었지만 저장하는 동안 언젠가 -4보다 긴 시간을 소비하는 경우에도이 문제가 발생합니다.

슈퍼마켓에있는 냉동 생선이나 고기 조각이 얼지 않았는지 알 수있는 방법이 없습니다. 죄송하지만 운에 의존해야하며 반복해서 구매하여 특정 브랜드와 품질간에 상관 관계가 있는지 찾아보십시오.

그렇습니다. 냉동 해산물은 일반적으로 Sodium Tripolyphosphate bath에 담겨서 무게를가집니다. 이것이 당신이 그것을 요리 할 때 유백색의 액체가 유출되는 이유입니다. 세포가 부서지는 것과는 아무런 관련이 없습니다. 이것이 초밥 등급 물고기가 질감을 유지하고 플래시가 얼어 붙는 이유입니다. 더 많이 알면 ...

나는 물고기를 해동 한 다음 두 접시 타월 사이에 놓고 매우 두껍게 바르고 무게가 매우 큽니다. 정말 도움이되지만 사람들은 옳습니다. 그들은 일반적으로 물 무게와 화학 물질로 당신을 속입니다. 그러나 나는 내륙 상태이며 신선한 생선을 구할 수 없으므로 반드시해야합니다. 행운을 빕니다.

생선 필레 스테이크 또는 전체 생선에는 물이 전혀 포함되어서는 안됩니다. 나는 다양한 종의 물고기, ali 치, 연어, 마하 마이, yelowfiun 참치, 가다랑어, 고등어, 푸른 물고기, 스트리퍼, calico bass, 송어 등을 수백 파운드의 물고기를 잡아서 필렛 처리했으며 물고기 살은 물이 아닙니다. 기록. 물고기의 육체는 불행히도 자신이 잡을 수 없다면 슈퍼마켓에서 나가는 것과 같이 물이 없습니다. 구매하는 생선은 필레에 담근 다음 물에 담가 물을 흡수하고 구매에 무게를 더합니다. 당신과 다른 사람들이 이런 물고기를 사기는 속임수입니다. 당신이 할 수있는 일은 몇 시간 동안 천천히 소쿠리에 물을 뿌린 다음 물이 흡수 될 때까지 종이 타월 사이에 필렛을 넣으십시오.