피부에 닭고기가 불에 붙지 않도록하십시오.

짧은:

치킨 불 덩어리가 거의없이 바비큐에서 치킨 (피부) 요리를하는 적절한 기술이 있습니까?

긴:

저의 이전 집주인은 바베큐를 요리하는 것을 좋아했습니다. (우리는 요리 일을 번갈아 가며).

그녀의 닭은 항상 불에 붙었고 피부는 바삭 바삭했다. 내부의 고기는 물론 괜찮 았지만 토스트 이후 지방이 많은 피부는 길었습니다.

나는 피부로 바베큐에서 닭고기 요리를 시도한 적이 없지만 불에 태우지 않고 시도하고 싶습니다. 할 수 있고 정말 쉬운가요?

나는 닭고기를 조금만 끓이면 지방과 도움을 일부 제거 할 수 있지만 확실하지 않다는 이론을 세웠다. 한동안 바베큐를 할 수는 없지만 (현재 아파트에 살면서) 아직 시도 할 수는 없습니다.

나는 왜 그녀의 닭이 화상을 입 었는지 (고온,주의를 기울이지 않는 등) 모른다.

피부의 닭 지방 층은 가연성입니다. 녹 으면 떨어지거나 떨어진다. 뜨거운 숯과 같이 그 아래에 매우 뜨거운 물체가 있으면 발화되어 플레어를 일으킬 수 있습니다. 열이 올라가면 열과 불꽃이 위로 올라가 닭고기를 더 많이 데워 지방이 녹아 떨어지게됩니다. 자체 강화주기입니다.

사이클이 시작되지 않도록하려면 :

• 열 수준을 낮추십시오
• 열과 닭고기 사이에 물받이를 놓다
• 닭고기를 열 바로 위에 있지 않도록
• 피부가 아래를 향하도록 닭의 측면에서 시작하고 위로 향하게 마무리

닭을 탔을 때 실제로 피부가 뜨거워지면 너무 많은 열을 사용하게됩니다.

그녀는 닭고기를 굽고 있었습니까? 아니면 바베큐 소스로 굽고 있었습니까?

그녀가 방금 굽고 있다면 너무 많은 열을 사용했을 가능성이 높습니다.

그녀가 달콤한면에있는 바베큐 소스 또는 다른 소스 / 마리 네이드로 굽고 있다면 (문제는 바베큐 치킨을하는 많은 사람들에게) 너무 오랫동안 치킨 소스와 함께 굽는 것입니다 (아마도) 처음부터).

육류와 같이 설탕이나 감미료 (설탕, 흑설탕, 당밀, 꿀, 메이플 시럽 등)가 많이 포함 된 혼합물에 고기를 담그면 먼저 고기를 닦아내고 가볍게 두드려서 문지릅니다. 그릴에 놓기 전에 약간의 기름. 이것은 설탕 성분이 카라멜 화, 그릴 창살에 달라 붙어 타는 것을 방지하고 육류 외부에서 불에 타거나 검게 만드는 원인이됩니다. 매리 네이드 / 소스를 몇 분 동안 삶은 다음 마지막 3-5 분 동안 고기에 유약을 바르기 위해 가봉 소스로 사용하십시오.

동의했다.

1. 열을 낮추십시오 ... 결국. 나는 여전히 좋은 시어를 만들기 위해 고온에서 시작했지만 높은 곳에서 낮은 곳으로 떨어졌습니다.

2. 설탕 매리 네이드 또는 유약에주의하십시오. 매리 네이드의 경우 종이 타월로 요리하기 전에 고기 외부를 닦으십시오. 유약의 경우 마지막 몇 분 동안 만 사용하십시오.

직접 복사열 (높은 불꽃)과 간접 가열 (베이킹)을 번갈아 사용해야합니다.

그릴의 한쪽 만 켭니다. 피부에 시어 싱싱하고 바삭 바삭하고 첫 플레어가 나올 때까지 더위에 두십시오.

고기를 그릴의 차가운면으로 즉시 옮기고 뚜껑을 닫으십시오. 거기 구워 보자.

치킨 쿡은 3 단계-초기 가열-렌더링-포스트 렌더링 가열을 통해 찾습니다. (뼈 근처에 빨간색을 표시)

렌더링 단계는 간접적으로 수행되어야합니다. 그렇지 않으면 플레어가 발생합니다.

또한, 작업이 끝나면 석쇠의 양쪽을 높이 켜서 암석 / 타일 전체에 떨어지는 렌더링 된 지방을 태우십시오.

상업용 닭고기에는 요리하기 전에 제거 할 수있는 느슨한 지방이 많이 있습니다. 특히, 허벅지가 몸에 닿는 곳에는 제거해야 할 지방이 많이 있습니다. 그것은 맛을 추가하지 않지만 피하려고하는 기름기 많은 검은 연기에 확실히 기여할 것입니다.

대답은 간단합니다. 직화로 요리하지 말고 요리가 끝날 때까지 요리하지 마십시오. 때로는 직접 열기로 피부를 파삭 파삭 한 다음 조각을 움직여 간접적으로 요리하는 것을 좋아합니다. 다른 경우에는 더 높은 온도 (350f +)에서 간접적으로 요리합니다. 내 기분에 따라 다릅니다. 그러나 불에 직접 요리하면 음식을 더 자주 망치지 않기 위해 플레어 업을 요구합니다.

이웃은 모든 종류의 플레어 업을위한 최고의 솔루션을 가지고있었습니다. 그는 단순히 그릴 아래 2 피트에 열원이있는 못생긴 바베큐 그릴을 만들었습니다. 치킨 플레어조차도 그릴의 치킨에 닿거나 발화 할 수 없었습니다. 그의 바베큐 그릴은 55 갤런 드럼이었습니다. 아주 예쁘지는 않지만 치킨을 굽는 데 효과적이었습니다.

드럼 바닥에서 10 "X18"수평 개구부를 자릅니다. 안에 그는 바닥에서 약 3 인치 떨어진 둥근 18 인치 숯불 그릴을 배치했습니다. 이것은 드럼 외부의 구멍을 통해 돌출 된 2 개의 강철 T = 포스트에 의해 제자리에 유지되었다. 이 그릴에 그는 숯을 넣었다. 그는 두 개의 경첩과 걸쇠로 제거 된 조각을 다시 부착했습니다. 드럼 바닥 주위에 약 10 1 "구멍을 넣어 점화 공기를 공급합니다.

드럼 상단을 약 1 인치 아래에서 잘라 내고 드럼 상단 가장자리 주위에 여러 개의 수직 1 인치 절단을하고 드럼 상단 확장 부를 약간 구부 렸습니다. 이를 통해 뚜껑을 드럼 위에 쉽게 맞출 수있었습니다.

열린 상단에서 한 발 아래로 내려 가면 두 개의 t- 포스트가있는 드럼 너비의 직경보다 약간 작은 그릴을 배치했습니다. 그는 뚜껑에 두 개의 나무 손잡이를 놓아서 음식을 다루기 위해 안전하게 제거 할 수있었습니다.

전체 장치를 쉽게 분해하고 청소할 수 있습니다. 그러나 모든 치킨이나 스테이크 중 가장 좋은 것은 화염에 닿거나 타지 않았습니다 **.

그래서 나는 음식 바베큐를 좋아하기 때문에 일주일에 4-5 번 바베큐를합니다. 치킨은 항상 도전과 소시지이지만, 위에서 언급 한 것처럼 치킨 아래에 물받이를 놓습니다. 나는 보통 1 인치 크기의 코스트코 (Costco)의 무거운 알루미늄 호일 중 하나를 만들지 만, 내가하고있는 많은 닭에 필요한 면적에 관한 것입니다. 나는 또한 닭고기 껍질을 아래로 내립니다. 어쨌든 어떻게해야합니까? 그런 다음 중간 버너를 끈 상태에서 중간 버너를 두 번 켜고 중간 영역에 두십시오. 그런 다음 뚜껑을 닫은 채 약 45 분에서 1 시간 동안 350-375 정도의 온도를 유지하십시오.

1. 닭고기를 뿌린 다음 그릴에서 마무리하여 요리 시간과 굽기 가능성이 줄어 듭니다. 나는 당신이 그런 식으로 많은 맛을 잃어 버렸기 때문에 끓는 것보다 훨씬 더 좋습니다. 그러나 모든 가정 요리사가 하나를 가지고 있지는 않습니다.

2. TV에서 볼 수있는 그릴 매트를 얻으십시오 (싸다). 나는 시간 동안 위기에 처했을 때 부비동 대신에 이것을 사용합니다. 그러면 그릴이 여전히 자국을 남기고 모든 지방과 기름을 붙잡을 수 있습니다. 바베큐 소스를 바르지 마십시오. 화상의 가능성이 있습니다.

3. 닭고기를 호일로 싸서 요리 한 다음 그릴에서 마무리하여 그릴에 맛과 마크가 영향을 미쳤는지 확인할 수 있습니다.

4. 열을 낮추고 소스 또는 지방이 떨어지거나 화염이 생기지 않도록하십시오.

5. 드립 팬