팬에서 기름이 사라짐

알루미늄 경질 알루마이트 처리 된 비 스틱 팬이 있습니다. 볶음에 기름을 사용하면 여러 번 사라집니다. 예를 들어 샬롯이나 가지를 튀길 때. 이것이 정상입니까? 많은 양의 기름을 사용해도 여전히 야채에서 사라집니다. 이것은 야채에 기름이 너무 많이 묻게하고 새 야채를 볶기 시작하면 더 많은 기름을 사용해야 할 필요가 있습니다.

간단히 말해서, 오일이 충분히 뜨겁지 않습니다. 차가운 냄비에 차가운 기름에 야채를 넣고 모든 것을 데우면 채소 (또는 다른 것)가 기름을 흡수합니다. 팬에서 기름이 끓기 시작할 때까지 기름을 데우고 한 방울의 물이 지글 거리며 춤추고 사라집니다. 그런 다음 야채를 추가하십시오. "소테"의 바로 정의는 "점프하고 춤추다"에서 비롯됩니다. 뜨거운 기름에 관한 것입니다. 기름의 연기 지점에주의를 기울이고 타지 말고 덥고 뜨겁게하십시오.

편집 : 채팅 친구 가이 비디오를 파헤 쳤다. 나는 기름의 열을 테스트하기 위해 물을 사용하는 것을 보여줍니다. 가지를 갈색으로 자르려고한다면 새우를 취급하는 방법은 가지를 다루는 방법과 매우 비슷합니다. 볶음은 다른 기술이지만 핫 오일 규칙은 동일하게 유지됩니다. 소테 비디오

이는 특정 문제의 근본이 아닐 수 있지만 튀김 및 에어로졸 화로 인해 오일의 상당 부분을 잃을 수 있습니다. 처음 야채를 넣을 때 팬이 많이 튀는 경우 이는 문제의 일부일 수 있습니다. 튀김을 막으려면 야채를 기름에 넣기 전에 완전히 말랐는지 확인하십시오. 최소한 종이 타월로 가볍게 두 드리십시오. 야채를 살짝 소금에 절여 요리하기 전에 5-10 분 동안 소쿠리에 넣은 다음 종이 타월을 사용하여 습기를 짜내거나 담그십시오. 이것은 가지에 사용되는 매우 일반적인 기술입니다. 마지막으로, 필요한 것보다 더 많은 오일을 사용하고있을 수 있습니다. 처음에는 적은 양의 오일을 사용하고 야채가 가열되기 시작하면 필요에 따라 더 많이 첨가하십시오.