답변:
스테이크를 너무 오랫동안 굽는 것처럼 들립니다. 실제로, 당신은 처음에 스테이크를 꿰매기 위해 정상보다 높은 온도에서 스테이크를 요리하고 싶지만, 양쪽에서 30 초 이상의 기간을 제안하고, 감소 된 온도에서 약간 더 길게 제안합니다. 650도에서 스테이크는 오래 걸리지 않아도됩니다. 훨씬 더 낮은 온도에서도 스테이크 튀김을 할 때도 같은 원리가 적용되었습니다.
나는 소금이 얼마나 큰 역할을하는지 잘 모르겠지만 요리하기 전에 스테이크에 최소한의 소금 만 바르겠습니다. 요리가 끝날 때와 마찬가지로 스테이크를 건조시킬 가능성도 적습니다.
또한 일반적인 실수는 스테이크를 요리하는 동안 (또는 후에) 스테이크를 너무 많이 쓰러 뜨리는 것입니다. 이것은 프로세스 속도를 약간 높일 수 있지만 확실히 고기 (특히 외부)를 건조시킵니다. 이것은 아마도 주요한 문제는 아니지만 어쨌든 주목할 가치가 있습니다.
희망이 도움이됩니다.
내부가 맛있고 육즙이 많으므로 30 분 전에 소금을 뿌린 것이 범인이라고 의심합니다. 약간 낮은 온도에서 시어링을하거나 더 적은 시간 동안 해보십시오. 방금 새 그릴을 얻었고 "높은"설정이 예상보다 훨씬 뜨거웠으며 첫 스테이크가 예상보다 훨씬 빨리 red습니다.
미리 소금에 대한 참고 사항 : Cook 's Illustrated는 자유롭게 소금을 바르고 장시간 앉아있을 수 있도록 권장합니다. 고기가 충분히 오래 앉아 있으면 실제로 "건조한 소금물"처럼 행동합니다. 소금은 처음에는 수분을 끌어 내지 만 육류 외부의 소금은 고농도이므로 삼투 (브리 닝과 동일)를 통해 소금이 조직으로 유입되고 주스는 주스를 유지하면서 점액을 유지합니다. 소금의 수분 보유 능력에서.
냉장고에서 꺼내 자마자 고기를 소금에 절여서 고기가 다시 흡수하는 형태의 "염소"에 추가 시간을 제공 할 수 있습니다.
스테이크를 너무 일찍 소금에 절인 것 같습니다. 염분은 외부를 건조시킨 이유가 될 수있는 수분을 끌어냅니다. 나는 두 가지 생각의 학교를 보았습니다. 하나는 요리 직전의 소금 (프랑스 스타일 인 것 같습니다)과 다른 하나는 요리가 끝날 때 소금입니다.
나는 개인적으로 프랑스 스타일로 가고 나에게 잘 작동하는 것 같습니다.