잉글리쉬 머핀 빵 레시피를 시도하고 싶습니다. 빵 두 개를 만들지 만 팬은 하나뿐입니다. 재료를 반으로자를 수 있다고 생각하지만 확실하지 않은 것은 시간이 지남에 있습니다. 지시 사항은 다음과 같습니다.
8½ x 4½ 인치 덩어리 팬 2 개에 그리스를 바르고 옥수수 가루로 먼지를 바르십시오. 밀가루, 효모, 설탕, 소금 및 베이킹 소다를 큰 그릇에 넣습니다. 약 1 분 동안 뜨거운 우유를 섞습니다. 반죽을 기름칠을 바르고 플라스틱 랩으로 덮고 30 분 동안 또는 반죽이 거품이 생겨 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 올립니다.
레시피를 반으로 자르면 30m 상승 시간을 수정해야합니까?
감사!
답변:
반죽은 일반적으로 시간이 아닌 어쨌든 크기가 커져야합니다. 그러나 그것은 또한 매우 용서하기 때문에 시간에 따라 그것을하면 괜찮은 식용 빵을 줄 것입니다.
가장 좋은 방법은 시계가 무엇을 보여도 상관없이 두 배가 될 때까지 기다리는 것입니다. 그러나 당신은 시계로 가야한다고 주장하고 시간을 바꾸지 말고 30 분 동안 기다리십시오. 그것은 조리법에 의해 주어진 짧은 시간으로, 실제로 그것을 과도하게 교정 할 가능성이 거의 없습니다. 그러나 원래의 양을 사용하고 시계로 가면 같은 일이 일어났습니다.
실온에서 반죽의 상승 시간은 레시피 스케일링에 영향을받지 않으며, 특정 반죽을 두 배로 만드는 데 걸리는 시간은 배치의 크기에 관계없이 동일합니다. 교정 용기의 온도가 반죽 온도와 크게 다른 경우 반죽의 중심이 교정과 같은 온도에 도달하는 데 시간이 필요하기 때문에 배치 크기와 반죽 모양이 다른 상승 시간에 약간의 영향이 나타납니다 차가운 반죽보다 따뜻한 반죽이 더 빨리 상승합니다. 이는 특히 가능한 교정 온도 범위가 다소 좁다는 점을 고려할 때 가정용 빵 굽는 사람이 사용하는 반죽 양에 대해 측정 가능한 영향을 미치지 않을 것입니다.