나는이 오래된 가족 생강 와인 레시피를 가지고 있지만 일부 재료를 찾기가 더 이상 존재하지 않을 수도 있습니다 ...
끓는 물에 혼합물과 설탕을 넣으십시오.
콜드 때 타르타르산을 첨가하십시오.
설탕과 물을 찾을 수있을 것으로 기대하지만 나머지는 확실하지 않습니다. 누구든지 내가 고추의 팅크, 생강과 레몬의 본질, 탄 설탕의 해결책을 만들 수있는 방법에 대한 아이디어를 줄 수 있습니까? 세계의 다른 지역과 다른 경우를 대비하여이 레시피는 영국식입니다.
답변:
얼마나 고풍스럽고 재미있다!
나는 Google-fu를 꺼내서 다음을 발견했다.
고추의 팅크
실제로 아마존에서 구입할 수 있습니다 : Cayenne Capsicum Tincture 2 Ounces . 다른 곳에서도 가능하지만 가격이 2 배나 높습니다. (9 ml ~ 0.3 온스)
생강의 정수
이 책은 19 세기 후반 자메이카 요리 책 ( 클래식 자메이카 요리 : 전통 요리법 및 약초 요법 )에서 발췌 한 것 입니다.
그냥 흔들어서 10 일 동안 그대로두고 잘 흔들어주십시오.
레몬의 정수
이것도 구입할 수 있습니다. 식료품 점에서 레몬 추출물을 찾을 수 있습니다. 아마 아마존에는 Flavorganics Organic Lemon Extract, 2 온스 유리 병 (3 팩) 이 있습니다 .3 병이라는 점에 유의하십시오.
탄 설탕의 해결책
이것은 전형적인 캐러멜 설탕이 아니라 탄 설탕입니다. 370F ~ 400F (188C ~ 204C)의 어두운 카라멜 단계로 가열 된 설탕. 이 시점의 설탕은 단맛의 대부분을 잃어 버리고 냄새가 나며 쓴 맛이납니다. 요즘 카라멜 색 으로 불립니다 . 이것이 콜라에게 어두운 색을주는 것입니다. 소량의 25ml와 2.5 파운드의 설탕 (와우!)이 있으면 맛이 없습니다.
내 아마존 푸는 여기에서 실패하지만이 사이트에서 사용할 수 있습니다 : http://www.spiceplace.com/mccormick_caramel_color.php
직접 구매하는 것보다 구입하는 것이 더 간단 할 수 있습니다. 카라멜 색소는 만들기에 약간 위험 할 수 있으며, 너무 멀리 가서 설탕을 태우기 쉽고, 400F 설탕에 물을 버리는 것은 스케치 경험입니다. 그래도 원하는 방법은 다음과 같습니다.
http://www.ehow.com/how_5673239_make-caramel-food-coloring.html
타르타르산
이것도 구입할 수 있습니다- 타르타르산 2 온스. (56 gr.)
타르타르산 은 타르타르 크림과 동일 하지 않습니다 . 타르타르 크림은 타르타르산이 부분적으로 중화 된 산-염입니다. 이 사이트 는 타르타르산 대 타르타르산의 2 : 1 치환 비를 사용할 수 있다고 제안합니다 . 나는 이전에 그런 식이나 양으로 타르타르 크림을 사용한 적이 없기 때문에 이것이 당신의 음료에 차이를 만들지 확실하지 않습니다.
이 시대의 레시피는 단순히 타르타르산이라는 용어를 타르타르산 크림으로 사용했을 가능성이 있습니다. 누가 알아?
아빠는 몇 년 동안 이것을 만들었고, 20 년 전 그의 요리법을 장애없이 사용했습니다. 이것에 가장 가까운 상업적 생강 와인은 어두운 생강 와인 (네덜란드와 바렛 건강 식품 상점에서 판매)이지만 가까이 있지만 여전히이 몸 전체를 얻지 못했습니다.
그러나 마지막으로 시도했을 때 화학자에게 튀어 나오는 것만 큼 똑바로 진행되지 않았으며 설탕을 어디서나 태울 수 없었습니다. (이것은 여전히 Google 생활 이전에 이루어졌으며 옐로우 페이지와 화학자 및 가정 양조장에 전화를 거는 것과 관련이 있음을 지적합니다.) 탄 설탕을 그냥 내버려 두었을 수도 있습니다. 색깔을 위해 추가했습니다.
몇 년 전에 쓰여진 아빠의 요리법은 다음과 같습니다.
병을 화학자에게 가져 가서 넣어달라고 요청하십시오.
또한 1 / 2oz 타르타르산을 구입하여 나중에 추가하십시오. 3 파운드의 설탕과 타르타르산을 그릇에 넣고 (물통을 사용했다고 생각합니다) 끓는 물 7 잔을 붓습니다. 식을 때까지 그대로두고 다른 재료를 넣은 다음 병에 담습니다.
나는 약간의 자극이 수반되었을 것이라고 추정하지만, 우리가 그것을 마시기 전에 대기 시간이 길다는 것을 기억하지 못한다.
이들은 추출물이기 때문에 각 맛이 얼마나 강 해야하는지 알 수 없으므로 개인 취향에 이르게됩니다.
신선한 면도 생강을 사용하고 원하는 맛의 향에 도달 할 때까지 알코올 (예 : 깨끗한 맛 보드카) 또는 뜨거운 물로 추출합니다. 레몬 껍질로 같은 작업을 수행하십시오 (그러나 껍질 아래에 흰색을 사용하지 마십시오).
고추는 칠리 오일이므로 알코올이나 다른 오일에 오일을 추출해야합니다. 나는 많은 habañero 또는 다른 고추를 가져다가 그것을 자르고 알콜에 첨가 한 다음 기름이 알콜을 주입하기를 기다립니다.
타르타르산은 타르타르산으로부터 유래 된 타르타르 크림으로 대체 될 수있다. 이 레시피에서 타르타르산은 pH를 낮추어 특정 박테리아가 발생하지 않도록 설계되었으므로 시트르산 또는 다른 산을 대체하여 동일한 효과를 얻는 것이 좋습니다.
"불된 설탕의 용액"을 위해 나는 설탕을 카라멜 화하고 물을 첨가합니다.
현지 건강 식품점에서 고추 팅크를 찾아 보려고합니다. 고추 정제는 혈류를 개선하고 때로는 감기를 치료하는 데 사용되므로 아마도 팅크가있을 수 있습니다. 레몬과 생강의 본질은 아마도 이것에서도 발견 될 수 있습니까? 이 모든 성분은 자연 건강 제품에 사용됩니다. 솔직히 말해서 추운 날씨와 독감 시즌에는 마시는 것이 좋을 것 같습니다! 탄된 설탕, 나는 그것에 대해 모른다! 사탕과 시럽을 만들 때 올바른 온도에 도달했을 때 알려주는 신뢰할 수있는 레시피와 온도계가 필요하므로 탄 설탕 레시피가 필요할 것입니다. 행운을 빕니다!