내 세이 탄은 끔찍해

나는 세이 탄 반죽을 준비하는 데 아무런 문제가 없습니다. 또는 적어도 그것은 저를 가장 괴롭 히고 쉽게 고칠 수 있습니다. 그러나 텍스처를 올바르게 얻을 수 없습니다. 나는 효모, 중요한 밀 글루텐 및 풍미 첨가기를 사용하지 않습니다.

먼저 끓인 방법으로 시도했습니다. 나는 국물을 끓여서 작은 seitan 덩어리에 떨어 뜨렸다. 그들이 요리를 할 때, 그들은 물을 흡수함에 따라 점점 커졌습니다. 덩어리는 어리석은 양으로 자랐고, 결과적으로 물과 세이 탄으로 만든 덩어리가 그 순서대로 남았습니다.

물이 문제라고 생각했기 때문에 물을 끓이거나 굽는 대신 시도했습니다. 온라인 레시피와 같이 표시됩니다. 나는 seitan tube를 만들어 알루미늄 호일로 싸서 오븐에 넣었다. 오븐을 190 ° C로 예열했습니다. 내가 사용한 레시피 는 90 분 동안 세이 탄을 굽도록 지시했기 때문에 시도했습니다. 그러나 요리에 약 60 분이 걸렸을 때, 덩어리가 오븐에서 폭발했습니다 (랩이 충분히 강하지 않아서 약간의 층이 있었지만 정찰했습니다). 놀랍게도, 세이 탄은 이미 두꺼운 딱딱한 빵 껍질을 가지고 있었고, 그것은 내 취향에 상당히 견딜 수 없었습니다.

나에게 어떤 추천이 있습니까? 각 시도에서 내가 잘못한 것이 있습니까? (내가 시도한 첫 번째 방법으로 물에서 내 세이 탄의 큰 성장을 잘못하고 있습니까?) 그리고 마지막으로, 궁금합니다. (왜?)

많은 요리사 감사합니다! 나는 연습이 완벽하다는 것을 알고 있지만 내 방법이 옳을 때까지 재료 낭비를 끝내고 싶습니다.

세이 탄 텍스처 문제 해결

끓인 스폰지

고전적인 세이 탄 문제-반죽을 만들고 끓이면 누구나 제대로 할 수 있습니까? 하지 Seitan-에 하나 당신은 그것을 얻을 단지 오른쪽 또는 그것을 먹을 수있다. 두 가지 요령이 있습니다.

1. 용기를 사용하다

   물이 많은 Seitan을 피하는 확실한 방법은 알루미늄 호일, 냉동 가능 / 요리 가능한 비닐 봉지 또는 치즈 천 등 일반적인 방법으로 제한하는 것입니다.

   치즈 천은 가장 건강에 좋지만 청소하기가 까다 롭습니다. 호일은 싸고 던져 질 수 있지만, 특히 국물에 석회 또는 식초가있는 경우 알루미늄을 추출하여 Seitan으로 끌어들이는 것이 확실합니다. 밀폐형 자루에 소량의 국물을 사용할 수 있기 때문에 요리 가능한 비닐 봉지는 훌륭합니다. 따라서 국물 낭비는 없지만 Seitan에 소량의 플라스틱이 있어야합니다 (저장소보다 나쁘지 않습니다. 샀다).

   저는 현재 자루 스테인리스 스틸이나 거친 유리를 대체하기 위해 청소하기 쉬운 조리 용 밀봉재 재사용 컨테이너를 찾고 있습니다. 잼 병 또는 작은 냄비가있을 수 있습니다.

2. 정말, 정말, 정말, 끓인

   나는 이것을 사용하여 Seitan을 향상시킬 수 있었지만 완벽하지는 않았다. 그렇다면 업데이트 될 것이다. 아이디어는 물을 끓인 다음 열을 낮추고 간신히 끓을 때까지 기다리는 것 입니다. 표면 교란이없고 가장 작은 기포가 없어야합니다. 당신이 당신의 물에 보이는 거품은 자신의 크기를 세이 탄에 구멍을 뚫을 것이므로 실제로 열을 낮추십시오. 그래도 거의 비등점 에 보관해야합니다 . 그렇지 않으면 세이 탄이 제대로 요리하지 않습니다. 일단 보안 문제가 발생하면 자세한 확실한 지침을 게시 할 수 있는지 알 수 있습니다. 나는 다른 사람들이 그것을했다는 것을 안다.

3. 요리하기 전에 식히십시오

   이것은 아직 테스트되지 않았지만 시도한 후에 업데이트합니다. 어떤 요리법은 요리하기 전에 10 분 동안 얼음 탕에 세이 탄을 놓아야합니다. 나는 이것이 무엇을하는지 전혀 모른다. 나는 글루텐 "개발"에 대해 어떤 화학 물질을 추측 할 것이다. 얼음 목욕은 많은 노력처럼 보였으므로 반죽을 냉동실에 넣었습니다. 다가오는 결과.

4. 반죽하는 동안 롤

   반죽은 세이 탄 질감에 가장 큰 영향을 미칩니다. 보다 섬세하고 재미있는 질감을 얻는 한 가지 기술은 한쪽면에서 seitan을 펴서 감아 올리는 것입니다. 롤링 한 후에는 공으로 쉽게 다시 형성되므로 반죽 시간을 사용하여 세이 탄을 텍스처링 할 수 있습니다. 완료되면 많이 반죽하지 않은 작은 부분을 잡고 구르는 공을 감 쌉니다. 이렇게하면 글루텐 섬유가 한 방향으로 정렬됩니다. 결과와 함께 다시 게시합니다.

5. 그것을 나이

   다음 날에는 항상 세이 탄이 더 좋습니다. 이것은 사실입니다. 해면을 눌렀을 때 24 시간 동안 그대로 두었다가 튀기면 해면상 세이 탄조차 식용이 될 수 있습니다. 신뢰할 수있는 기술을 얻은 후에는 매주 Seitan을 만들어 차갑게 유지하십시오. 그런 다음 차가운 음식, 스튜, 특히 튀김을 먹습니다.

6. 요리하기 전에 압축

   래핑되지 않은 Seitan의 경우 반죽을 압축 한 후 압축 단계를 추가하십시오. 반죽으로 손을 돌리거나 모양을 많이 바꾸지 않고 손으로 누르십시오. 원하는 모양으로 마사지하십시오. .

구운 경우 건조

베이킹 세이 탄은 사실 너무 좋아 보이지 않습니까? 국물이나 거품이 없습니다. 잘 익지 않은 Seitan O 'Greatness는 오레가노가 뿌려진 고무 타이어와 같은 맛입니다. .

끓지 않는 문제는 충분한 수분이 부족합니다. 반죽을 반죽하려면 2 컵의 필수 밀 글루텐에 약 1 컵의 물이 필요하므로 처리 할 수 ​​있지만 반죽은 끓이거나 찌는 것으로 인해 더 촉촉합니다. 베이킹 할 때 이런 일이 발생하지 않으므로 더 많은 세이 탄을 얻을 수 있습니다.

1. 담근 다음 굽습니다

   가장 직접적인 해결책은 10 분 동안 그대로 두었다가 완성 된 반죽을 담그는 추가 단계를 추가하는 것입니다. 이것은 위의 얼음 목욕 방법과 결합 될 수 있습니다-몇 개의 얼음 조각을 추가하십시오.

2. 온도를 낮추십시오

   350 ° F (180 ° C)에서 60 ~ 90 분 동안 많은 레시피가 필요합니다. 130 ° C (250 ° F)가 훨씬 좋습니다. 그래도 요리 시간은 90 분 정도 인 것 같습니다.

3. 욕조

   베이킹 접시에 국물로 seitan을 반으로 덮고 베이킹 시간의 절반 후에 뒤집습니다. 이것은 고기 요리를 끓이지 않고 천천히 요리하는 것과 같습니다.

4. 시간 단축

   나는 이것으로 좋은 결과를 얻을 수있었습니다. 350 ° F (180 ° C)를 사용하되 더 작은 부품을 사용하는 경우 30 분 동안 만 그대로 두십시오. 나는 여전히 소시지와 고무 밴드와 같은 맛이 나는 빵과 같은 맛이 나는 경향이 있음을 발견했습니다. 일부보고 성공.

구운 때 파열

1. 느슨하고 두꺼운 포장

   끓인 것처럼 Seitan을 감싸는 것은 훨씬 까다 롭지 않습니다. 일부는 확장되므로 다소 느슨하게 포장해야합니다. 랩핑이 더 단단할수록 랩핑이 더 두껍고 강해집니다. 2-3 층의 호일이 Seitan을 약간의 흔들 흔들 방으로 감싸는 데 효과적이었습니다.

구운 경우 벗겨짐

1. 그것을 나이

   구운 세이 탄은 조금 덜 까다 롭지 만 여전히 다음날 더 잘 테스트합니다. Seitan 은 다음날 항상 맛이 좋습니다. 이것은 "라니 스터가 항상 빚을 갚는 것"과 같은 격언의 지혜입니다.

점심 식사 텍스처

Lunchmeat 텍스처는 lunchmeat 또는 미트 로프를 원할 때 훌륭하며, 단지 그것을 갈아 버리더라도 중요하지 않습니다. 그러나 가공되지 않은 고기를 Seitan만큼 좋은 버전으로 만들고 싶다면 매우 흥미로운 질감을 만들지는 않습니다.

그러나 Seitan을 퍼프 페이스 트리와 같은 층으로 접어 섬유질 질감을 속일 수는 있지만 그것을 켜고 같은 일을합니다. 이로 인해 흥미롭고 준결승 텍스처가 생성되고 압축 작업이 많이 수행되므로 해충이 줄어 듭니다.

• 촉촉한 반죽, 물 2 컵에 물 1 컵 이상
• 모든 글루텐이 촉촉해질 때까지 섞으십시오.
• 카운터에서 평평하게 스쿼시하고 높이가 약 1/4 인치 (0.5cm)가 될 때까지 늘립니다.
• 글루텐을 얇게 뿌려 끈적 끈적하게
• 접거나 자르고 쌓아 두십시오.
• 스쿼시 및 스택 약 10 배. 이제 약 1000 층의 글루텐 섬유가 생겨 반죽보다 오래 걸리지 않습니다.
• 부드럽게 마사지하여 둥그스름한 입방체로 찌르십시오. 그러나 반죽하지 마십시오.
• 분기별로 돌려
• 스쿼시 및 스택 약 10 배. 레이어 전체에 레이어를 만들었으므로 이제 1000 개의 섬유를 사용합니다.
• 부드럽게 마사지하여 둥그스름한 입방체로 찌르십시오. 그러나 반죽하지 마십시오.
• 큐브를 냉동실에 10 분 동안 두십시오

권장 절차

위의 문제 해결을 기반으로 원하는 결과를 얻는 절차는 다음과 같습니다.

1. 콜드 컷

좋은 델리 스타일 콜드 컷을 얻으려면 다음을 수행하십시오.

• 글루텐 2 컵당 물 1 컵 미만의 마른 반죽 만들기
• 3-5 분 동안 빵처럼 반죽하기
• 10 분 동안 휴식을 취하다
• 1 분간 빵처럼 반죽하다
• 통나무 모양으로 만들고 치즈 헝겊으로 감싸십시오 (많은 공간을 남기지 말고 압축하지 마십시오)
• 60-90 분 동안 끓이다
• 국물에 하루 동안 저장

가장 바깥층이 부드러울 때 효과가 있었으며 내부는 고무 지우개보다 약간 단단합니다.

2. 스테이크

• 위와 같이 폴드 앤 스쿼시 큐브를 만듭니다.
• 입방체를 4 조각으로 자릅니다. 섬유를 자르도록 절단하고 각 스테이크에는 모든 섬유의 짧은 부분이 있습니다.
• 각 스테이크를 0.5cm (1/4 인치)로 편평하게하십시오. 이전보다 뚜렷하게 느껴질 때까지 모양을 유지하는 데 필요한 것보다 길게 누르고 응축
• 각 스테이크마다 90 분 동안 끓임없이 끓임
• 스테이크를 하루 동안 국물에 보관하십시오.
• 국물을 튀겨 내다

3. 닭 날개

스테이크와 동일한 작업을 수행하지만 각 스테이크를 4 개로 자르십시오.

4. 소시지

콜드 컷과 동일한 작업을 수행하지만 동일한 치즈 천을 사용하여 5-6 개의 작은 통나무로 싸십시오.

5. 갈은 소고기

위와 같이 냉간 절단 통나무를 만들고 가장 큰 조각이 약 1/4 인치 (0.5cm)가 될 때까지 식품 가공기에서 두 번의 펄스로 분쇄하십시오.

6. 스튜 큐브

위와 같이 섬유 반죽을 만들지 만 위와 같이 치즈 천으로 요리하여 섬유질이 더 좋습니다. 그런 다음 자르고 튀기고 끓이지 만 보통 스튜보다 훨씬 짧습니다 (아마도 45 분에서 1 시간). 스튜에 약간의 잔탄 검을 첨가하여 스튜 고기의 결합 조직을 천천히 조리 할 때 형성되는 젤라틴을 모방합니다.

나는 당신이 저지르는 실수가 반죽을 앉히는 것을 허용하지 않는다고 생각합니다. 레시피에는 반죽의 휴식 시간이 포함되어 있지 않으므로 중요합니다. 세이 탄이 조리 단계가 아닌 혼합 단계에서 대부분의 물을 흡수하기를 원합니다. 요리하기 전에 반죽을 놓는 것이 중요합니다.

사전 요리 세이 탄은 첫 번째 단계에서 완전히 형성되어 두 번째 단계에서 일반 성분으로 사용할 수 있기 때문에 중요합니다.

여기 내 seitan 레시피를 놓칠 수 없습니다. 열쇠는 반죽을 만들기에 충분한 물만 사용하는 것입니다. 그것은 나를 결코 실망시키지 않았다 :

생명 글루텐 가루 1 컵

1. 큰 그릇에 활력이있는 글루텐을 넣으십시오 (내 손을 섞는 경우)
2. 3/4 컵의 물을 넣고 모든 물이 흡수 될 때까지 잘 섞으십시오.
3. 1-2 분 동안 손으로 반죽
4. 느슨한 밀가루가 남아 있으면 물을 아주 조금만 추가하십시오. 반죽은 고무 같은 덩어리이어야합니다.
5. 약 5 분 동안 손으로 반죽하십시오.
6. 사용하려는 끓는 국물을 준비하는 동안 반죽을 20-30 분 동안 덮으십시오. 약 6 컵의 국물이 필요합니다. 30 분 이상 그대로 두지 마십시오.
7. 반죽을 같은 크기의 두 통나무로 만드십시오. 국물에 넣고 끓입니다. 로그가 완전히 잠기지 않아도됩니다.
8. 국물이 부드럽게 거품을 일으키고 덮도록 열을 낮추십시오. 약 한 시간 동안 요리하여 통나무를 한두 번 돌리십시오.
9. 한 시간 후, 한 통나무 조각을 맛보십시오. 밀도를 낮추려면 15-30 분 더 요리하십시오.
10. 열을 끄고 seitan을 국물에서 식히십시오 (나중에 사용하기 위해 얼릴 수 있음).

나는 향료 나 향신료를 반죽에 섞는 것을 피할 것입니다. 국물이 맛을 더하게하십시오. 나는 보통 6 컵의 야채 국물과 1/3 컵의 간장, 그리고 내가 추가하고 싶은 향료로 내 국물을 만듭니다.

그런 다음 세이 탄으로 빵을 굽거나 굽거나 꿰매거나 원하는 다른 것을 만들 수 있습니다.

3 배 더 많은 양념을 사용하고 시간을 물로 끓여도 좋은 결과를 얻을 수있는 경우 1/3로 줄이십시오.

내 최상의 결과 지금까지이 레시피, 탄산수 및 요리 병아리 콩을 추가로 인한했다 : https://www.elephantasticvegan.com/seitan-made-w-vital-wheat-gluten/