답변:
큰 냄비에 판 체타를 요리하여 자체 지방으로 튀긴다. 빨간색으로 바뀌어야하지만 나중에 조금 더 요리 할 때 너무 많이 요리하지 마십시오.
계란 두 개를 엽니 다. 카르 보 나라의 색상이 강렬한 경우 흰색 하나를 버리고 한 흰색과 두 개의 노른자를 유지하십시오. 그릇에 넣고 강판 파르 미지 아노를 넣고 포크와 섞는다. 파마산의 양은 적어도 같은 양의 계란이어야하며, 아마도 더 많을 수도 있습니다 (두 번 아프지 않음). 이것은 당신에게 다소 단단하지만 여전히 흐르는 화합물을 줄 것입니다. 회사는 너무 액체보다 낫습니다.
파스타를 요리하십시오. 스파게티는 카르 보 나라의 표준이지만 펜네도 좋은 선택입니다. 원하는대로 "al dente"또는 몇 초 후에 가져옵니다. 파스타를 비우고 판 체타를 요리 할 때 사용한 팬에 넣습니다 (판체 타가 여전히있는 곳). 계란 / 치즈 믹스를 파스타 위에 붓고 팬을 가볍게 데우면 서 계속 움직이면서 믹싱합니다. 섞은 동안 팬 바닥에서 요리 된 계란을 분리하십시오. 완벽한 카르 보나라는 액체가 아니어야하고 덩어리가 없어서는 안되므로 혼합을 유지 하거나 파스타 오믈렛을 얻으십시오.
완료되면 불을 끄고 큰 포크로 스파게티를 들어 올려 접시에 옮길 때 풀어줍니다. 작은 진동 운동으로 접시에서 움직여 조금 더 풀어줍니다. 당신이 봉사해야 할 모든 요리에 대해 이와 같이 계속하십시오. 마지막에는 팬에 판체 타가 남게되며 각 접시 위에 올려 놓습니다.
강판 된 파르 미지 아노와 약간의 후추를 넣고 가능한 빨리 뜨거운 음식을 드십시오!
추가 사항 : 파스타 물에 소금이 조금 남지 않도록하고 계란에 소금을 첨가하지 마십시오. 사실 pancetta는 이미 소금에 절인 상태이므로 매우 소금에 절인 최종 결과를 얻을 위험이 있습니다. 카르 보나라는 짠 것이지만 너무 짠 것은 아닙니다.
나는 버터와 크림으로 수정에 대해 들었지만 적어도 내 가족과 친구들의 서클에서 사용 된 것을 본 적이 없습니다.
카르 보나라는 간단한 로마 요리이며 알아야 할 것이 거의 없습니다.
먼저, "guanciale"를 사용해야하는 베이컨 (또는 pancetta)을 사용하지 마십시오. 비슷하지만 돼지의 볼에서 나옵니다.
두 번째로, 페코 리노 또는 페코 리노와 파르 미지 아노를 혼합 계란과 최종 토핑에 사용하십시오.
셋째 : 레시피에는 크림이나 버터가 없으며 크림은 핫 파스타로 부분적으로 요리 한 계란에서 나옵니다. 그것들을 넣으면 다른 이름으로 부르지 만 카르 보 나라라고 부르지 마십시오.
나는 스테파노의 제안을 좋아하고 리가 토니가 또 다른 훌륭한 대안이라고 생각합니다.
내 방법은 결코 이런 식으로 나에게 결코 실패하지 않았습니다 : 재료 (버터, 치즈, 베이컨 / 판타)를 가져 와서 구타 계란과 함께 서빙 그릇의 바닥에 추가하십시오. 파스타를 비우고 조금 식힌 다음 (30 초) 서빙 그릇에 넣고 던지기. 파스타는 계란을 부드럽게 요리하기에 충분한 열을 유지합니다.
나는 집에서 계란을 먹지 않으므로 두꺼운 크림과 강판에 파마산을 바른 카르 보 나라 소스를 만듭니다. 계란을 내버려두면 모든 문제가 해결되고 맛있고 풍부하며 크림 같은 카보 나라를 수년간 즐겨 왔습니다.
대학에서 현대의 카보 나라는 2 차 세계 대전 당시 이탈리아 여성들이 베이컨, 계란, 크림 이상의 배급량을 가진 연합군의 오염 된 사람들을 위해 그것을 시작했을 때 점화되었다고 배웠습니다.
내가 만들고자하는 요점은 전통적인 레시피가 소스를 두껍게하기 위해 계란을 요구하지만 위험하고 불필요한 성분이라는 것입니다. 계란을 절대 먹어야한다면 노른자 만 사용하고 끓이기 전에 액체를 식 히지 말아야합니다. 그렇지 않으면 계란 스크램블을하게됩니다.