유당과 HFCS를 제거하기 위해 마시맬로 레시피를 재구성

이 게시물에서 마시맬로 요리법을 수정하여 비건 채식으로 만들려고합니다.

http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/

첫 번째 장애물은 유당을 제거하는 것입니다. 나는 그 목적을 이해하기 위해 약간의 독서를했고 그것을 젖산 칼슘과 같은 것으로 대체 할 수 있는지 궁금해 했습니까? 포스트에서는 카라기난이 우유의 매우 낮은 농도에서도 매우 효과적이라고 언급하며 칼슘 염의 존재에 대한 독서를 기억합니다. 그래서 칼슘 젖산염 대체를 추측했습니다.

또한이 레시피에는 HFCS가 필요합니다. 나는 당신이 그것을 구입할 수 있다는 것을 알지 못했습니다 (더 산업적이라고 생각합니다). 어쨌든, 나는이 마시맬로를 마케팅하는 사람들이 레이블에서 HFCS를 본다면 놀라게 할 것이라고 생각합니다. 교체하려면 어떻게해야합니까? 인버트 설탕이 비슷한 기능을 수행합니까?

조언을 주셔서 감사합니다! 나는 이것이 많은 테스트 (재미있는 부분)가 필요할 것이라는 것을 알고 있지만, 나는이 분야에 매우 익숙하기 때문에 물어볼 것이라고 생각했습니다. =)

나는 당신이 이것에 대해 지나치게 복잡한 접근법을 취하고 있다고 생각합니다 .ATK의 DIY Cookbook의 레시피로 그들의 버전에서 큰 성공을 거두었습니다.

과자류 설탕, 옥수수 전분, 향이없는 젤라틴, 옥수수 시럽 (과당이 아님), 과립 설탕, 소금, 바닐라 추출물

이 증상의 유일한 비 채식 성분은 젤라틴이며, 여러 가지 비건 젤 화제를 사용하여 서브를 만들 수 있습니다.

다음은 레시피 절차를 자세히 설명하는 웹 사이트입니다. http://www.thefrugalgirl.com/2012/11/how-to-make-homemade-marshmallows/

비디오가있는 ATK 웹 사이트 인 "The Feed"에 대한 게시물 : http://www.americastestkitchenfeed.com/do-it-yourself/2013/01/how-to-make-marshmallows/

고 과당 옥수수 시럽을 대체하기 위해 부작용없이 다른 시럽을 대체 할 수 있습니다. 기능적이고 풍성하게 HFCS에 매우 가깝기 때문에 용설란 시럽을 권장합니다 . 용설란 시럽의 과당 수치는 약 50 % (매우 HFCS에 매우 근접 함)에서 최대 90 % (달콤하지만 기능적으로 유사 할 수 있음)까지 다양합니다. 역 시럽을 만들 수도 있으며 점도와 단맛이 비슷하다면 효과가 있습니다.

유당에 관해서는, 이와 같은 레시피의 주요 기능은 감미료 일 것이라고 가정합니다. 그것은 다른 설탕보다 물에 잘 녹지 않으므로 완제품의 질감을 수정하는 기능도 할 수 있습니다. 큰 차이를 유발하지 않으면 서 설탕으로 대체 할 수는 있지만 유당은 다른 설탕보다 상대적으로 덜 달콤합니다.