집에서 만든 모짜렐라는 작은 배치 (갤런 대신 우유 쿼트)로 만들 수 있습니까?

몇 가지 기사를 발견했습니다 ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net 우유와 온라인으로 주문하기 쉬운 일부 재료를 사용하여 30 분 정도면 집에서 모짜렐라를 만드는 방법에 대해 (최고의 파티 트릭-방법-30 분 모짜렐라 / ). 재미있을 것 같아서 시도하고 싶지만 우유 한 갤런? 그리고 앞으로 며칠 동안 임의의 식사에 몰래 들어가는 유청 반 갤런? 큰 헌신처럼 보입니다.

모든 것을 4로 나누는 것이 가능합니까? 레닛의 1/8 번째 정제와 마찬가지로 1/16 번째 컵의 물을 녹이는 것이 어려워 보이기 때문에 얼마나 정확하게해야합니까? 아니면 필요한만큼 두 배의 레닛을 사용하고 약간의 레닛을 낭비하는 것이 괜찮습니까? 전자파 시간을 어떻게 조정합니까? 모든 온라인 레시피에 우유 1 갤런이 포함 된 이유가 있다는 것을 받아 들여야합니까?

이 작업을 수행하면 작동하지만 수익은 적습니다. 양질의 우유 1 갤런으로, 내 수확량은 약 1 파운드의 모짜입니다. 그것을 4로 나누면 약 4 온스가됩니다.

적절한 크기의 냄비와 전자 레인지 용기를 사용하고 온도계를 사용하십시오.

나는 액체 레닛 만 사용했으며 탭을 녹이는 데 큰 차이가 없다고 생각합니다.

또한 좋은 품질 (비 UHT-초고온 저온 살균되지 않음) 전유를 사용할 때 성분의 정밀하지만 정확한 측정이 아닌 공정에서 다소 용서하는 것으로 나타났습니다. 그렇게 용서하지 않는 다른 우유와 UHT 우유는 방금 리코 타로 끝났습니다.

마이크로파 공정은 두부를 가열하여 가능한 많은 물을 추출한 다음 부드럽고 신축성이 있으며 반죽처럼 잡아 당겨 반죽 할 수 있습니다. 가열, 추출, 풀, 반죽, 반복.

첫 번째 배치가 완벽하지 않은 경우 낙심하지 마십시오. 30 분 이상 걸립니다. 처음으로-당신은 당신의 전체 전자 레인지 과정을 올바르게 수행하는지 또는 충분히 뜨겁는지 궁금해 할 것입니다.

질문과 지침을 제공하는 훌륭한 사이트는 http://www.cheesemaking.com 입니다.

FAQ는 수량을 절반으로 줄이면서 (# 5) 레닛 탭을 녹이고 줄이는 방법 ( http://www.cheesemaking.com/store/pg/242-FAQ-Mozzarella.html )을 다루고 있습니다.

사진이있는 30 분짜리 mozz 지침은 모든 것이 어떻게 보이는지 보여줍니다 . http://cheesemakinghelp.blogspot.com/2010/12/making-mozzarella-with-anya-age-10.html

더 적은 양으로 시도한다면 비율이 정확해야합니다. 레넷과 산은 우유가 응고하여 최종 질감을 생성하도록 상호 작용합니다. 그 균형을 벗어 버리면, 예측할 수없고 불쾌한 방법으로 결과가 다를 수 있습니다. 모든 것이 더 빨리 이동하기 때문에 시간도 조정해야하지만 온도를 가이드로 사용하면 문제가 없습니다.

레시피를 나누는 것이 가능할 수도 있지만,이 양을 사용하는 이유는 작은 공을 사용하는 것보다 임계 질량으로 치즈를 누르고 당기기가 더 쉽기 때문입니다. 또한이 기술은 비교적 간단하지만 여전히 여러 단계를 거쳐야하며 약간의 노력이 필요합니다. 상대적으로 적은 양의 치즈로 끝나는 과정입니다. 전체 배치를 사용할 수 없다고 생각하고 친구를 모아 모짜렐라 볼로 집으로 보내면 파티에 큰 도움이됩니다.

내 경험상, 한 번에 우유 1 갤런 미만을하는 것이 가치가 있다고 생각하지 않습니다. 수율이 너무 작을 것입니다. 다른 성분의 비율을 까다롭게 변환하면 가치가 없어 보입니다.