“돼지 고기 양조장”이란 무엇입니까?

나는 오늘 슈퍼마켓에서 "돼지 고기 양지머리"패키지를 집어 들었다. 나는 전에 그것을 본 적이 없지만 저렴하고 지방이 많았으며 느린 밥솥에 넣을 수있는 좋은 옵션처럼 보였습니다. 아내가 그것을 보았을 때, 그녀는 항의했다 (돼지를 키우는 어린 아이로 보냄).

그래서,이게 정말로 삭감되는 것입니까? 쇠고기 양지머리처럼 취급해야합니까?

진지한 먹는 사람 은 돼지 고기 양철통을 이런 식으로 설명합니다 :

돼지 고기 양조장은 단순히 소진 된 피크닉 햄의 실질적인 부분입니다.

햄은 일반적으로 경화 / 조리 된 제품을 의미 하지만 여기서 "피크닉 햄"은 돼지 고기 어깨의 아래 부분을 나타냅니다.

돼지 고기 컷 가이드

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돼지 고기 피크닉 어깨 이것은 돼지 어깨 의 아래 부분에서 나옵니다. 보통 훈제 햄으로 만들어 지지만 신선한 피크닉 어깨는 매우 육즙이 많은 바베큐 돼지 고기를 만듭니다.

^{출처 : http://austinsfarm.com/GuidetoPork.cfm}

돼지 고기 어깨는 지방을 만들고 거친 결합 조직을 분해하기 위해 "낮고 느리게"조리해야하는 매우 지방이 많은 절단입니다. 쇠고기 양지머리는 또한 결합 조직이 많은 지방 절단이므로 쇠고기 양지머리에 적합한 요리 방법은 돼지 고기 양지머리 (예 : 구이, 흡연 또는 찜)에도 좋습니다.

US 보건부는 권장 시간 쉬고 3 분 145 F (63 C) 같은 내부 온도에 돼지 고기 구이 요리 모두. 따라서 돼지 고기와 쇠고기 사이에서 예상되는 질감과 맛의 차이를 제외하고는 이러한 삭감을 동등하게 취급 할 수 있습니다.