스테이크 요리에 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용할 수 있습니까?

이것에 따르면 : 다른 목적으로 사용할 기름이나 지방은 무엇입니까?

For general pan cooking: olive oil (any kind), butter..

나는 Jamie Oliver의 How to Cook Steak 와 같은 YouTube의 비디오를 보았습니다 . 그는 또한 냄비에 올리브 오일을 사용했지만 엑스트라 버진을 사용하고 있는지 확실하지 않습니다.

스테이크 요리를 위해 온도가 높아야합니까, 아니면 여분의 올리브 오일을 대신 사용해야합니까?

아니요. 스테이크는 고온, 고온에서 그을림이 필요합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 고온에서 특별하게 만드는 모든 것을 잃을뿐만 아니라 (어쨌든 비용 가치가 없음), 화상을 입을 것입니다. EVOO의 연기 지점은 350F, 180C입니다. 그것은 그을린 스테이크에 비해 너무 낮습니다.

이상적인 스테이크 스테이크 그을림 온도로 생각할 정도로 가열하기에 충분히 뜨거운 식용유는 없습니다 .

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(방금 다른 대답 으로이 그림을 사용했습니다. 그런데 섭씨입니다)

식용유는 그러한 열을 견딜 수 없습니다. 그래서 어떻게 도망 갈 수 있습니까? 글쎄, 내가 할 때, 먼저 아파트의 모든 연기 감지기에서 배터리를 제거하고 주방 창문을 엽니 다. 둘째로, 나는 연기가 높은 매우 정제 된 (맛이없는) 오일을 선택합니다. 세련되고 맛이없는 기름을 사용하면 불쾌한 맛을 내기 위해 화상을 입은 후에 아무것도 남지 않습니다. 어쨌든 원하는 숯 맛이납니다. 셋째, 냄비에 기름을 넣지 않고 스테이크에 기름칠 만합니다. 이 방법은 훌륭하게 작동하지만 주철 팬과 높은 연기 점, 중성 오일이 필요합니다.

나는 심각한 문자를 좋아하기 때문에 Jamie Oliver의 방법에 열광하지 않습니다 . 비 스틱 팬을 사용하고 있기 때문에 극심한 열을 사용하지 않는다고 말할 수 있습니다. 나는 그가 모든 스테이크와 함께 냄비를 버리지 않는다고 가정합니다. 그의 방법으로도 EVOO는 나쁜 기름 선택이 될 것입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일이 불쾌한 점은 붙지 않는 팬 400F + (200C +)를 망칠 온도보다 현저히 낮으며 스테이크에 괜찮은 숯을 얻는 데 필요한 온도보다 훨씬 낮습니다. 카놀라, 잇꽃, 정제 된 아보카도, 포도씨 또는 대두와 같이 정제 된 (순수하거나 여분의 가벼운) 올리브 오일은 괜찮은 선택입니다.

그래서 ... 내가 말한 것처럼 몇 가지 설명이 있습니다.

• 엑스트라 버진 올리브 오일을 가열하면 올리브 오일이 분해되어 일반적으로 다른 유형의 올리브 오일에 비해 과일 품질이 떨어집니다. 요리에는 효과가 있지만, Rachel Ray가 무엇을 믿든 이상적이지 않습니다. (나는 일반적으로 요리에 버진 올리브 오일을 사용합니다).
• 최대 온도로 '일반 팬 요리'를받을 자격이 없다고 생각했습니다. 나는 그것이 더 낮은 열 요리라고 가정했는데, 내가 언급 한 또 다른 지방 (버터)은 먼저 그것을 명확히하지 않으면 고열 요리에 사용될 때 화상을 입을 것입니다.
• 미국의 '엑스트라 버진 올리브 오일'은 종종 품질 기준을 충족시키지 못하고 다른 오일과 함께 절단 될 가능성이 높습니다 (요리에 덜 문제가 될 수 있음)

...하지만 그 모든 것이 말하고 있습니다 ... 나는 비디오에서 무엇을했는지 알지 못하지만 스테이크를 갈 때 팬에 기름을 넣고 싶지는 않습니다. 기름을 사용하려면 고기에 기름을 바르고 냄비에 넣는 것이 좋습니다. 적절한 시어 (튀김보다 높은)를위한 팬의 높은 열은 팬에 똑바로 넣으면 오일이 연기가 나고 중합 될 것입니다.