오븐에서 고온에 사용하지 않습니까?

새 오븐을 구입하려고합니다. 음식을 steam 수있는 음식이나없는 음식을 살 수 있습니다.

증기가있는 것 (좋은 기능이지만 필수 기능은 아님)은 230 ° C / 446 ° F에 불과하지만 규칙적인 1 ~ 275 ° C / 527 ° F입니다.

세일즈맨은 아무도 446 ° F보다 높은 것을 필요로하지 않는다고 주장했지만 나는 여러 번 더 높은 온도를 사용했다. 피자, 불고기 등

전에 너무 높은 온도를 사용 했습니까? 아니면 방금 정보를받지 못했습니까?

고온에는 많이 사용됩니다. 특히 피자가 가장 먼저 떠 오릅니다. Neapoletana (500 섭씨 이상)에 적절한 온도에 도달 할 수있는 가정용 오븐은 없지만 항상 더 좋습니다.

물론, 세일즈맨은 당신이 그의 제품을 사기 위해 듣지 말아야 할 것을 말할 것입니다. 그렇다고해서 최고 온도가 가장 높은 오븐 만 구입해야한다는 의미는 아닙니다. 섭씨 300도에 도달한다고 주장하는 오븐이 잘못 제작되었지만 실제로는 할 수 없습니다.이 경우 공칭 최대 온도가 낮은 고품질 오븐을 사용하는 것이 좋습니다. 독립적 인 테스트 조직의 검토를 비교하는 것이 가장 좋습니다.

그는 절대적으로 틀렸다. 450 ℉ / 232 ℃에서 피자를 제대로 만들 수 없습니다. 1/4 "/ 6.3 mm 강철 조각을 사서 브로일러 아래에 30 분 동안 넣은 다음 피자를 그 위에 놓으십시오. 대략 2 분 안에 요리 할 것입니다. 일반적으로 가정용 오븐 그 온도에서 반죽이 더 건조 해지고 치즈의 단백질이 완전히 달라집니다 가능한 빨리 피자에 초 고열이 전달되기를 원합니다. 내부가 부드럽고 거품이 많은 파삭 파삭 한 빵 껍질을 만들며 치즈가 녹아서 부러지지 않고 두부와 유청이 분리되지 않습니다.

특히 대류 팬이있는 경우 매우 더운 온도에서 많은 것을 요리 할 수 ​​있습니다.

그러나 기억해야 할 것은 공기가 나쁜 열전 달기라는 것입니다. 212 ℉ / 100 ℃의 공기 중에서 손을 잡을 수는 있지만 끓는 물에 넣을 수는 없습니다. 따라서 피자 나 아주 빨리하고 싶은 빵이나 파 히타와 같은 음식을 만들 때 강철은 좋은 열 전달 장치입니다. 피자 스톤과 같은 것은 괜찮지 만 전송하는 것보다 보관하는 것이 좋습니다. 상업용 오븐에서 작동합니다. 목재 화력인지 석탄 화력인지에 따라 900 ℉ / 482 ℃ 정도이기 때문입니다.

세일즈맨은 완전하고 완전히 단서가 없습니다.

피자 외에도 거의 모든 단단한 빵에는 450f 이상의 온도가 필요합니다. 빵에 좋은 빵 껍질을 얻는 다른 방법은 없습니다.

또한 증기가 필요한 경우 증기 분사를 포함하여 550-600f 범위의 온도에 도달하는 기능을 포함하여 베이킹을 위해 설계된 오븐이 있음을 주목하고 있습니다. 그러나 당신이 많은 스팀 요리를 할 예정이라면 오븐에서 그것을하지 않는 것이 좋습니다.

제안한 바와 같이 : 영업 사원은 정보를받지 못했습니다. 아마도 커미션을 주도했을 수도 있습니다.

피자의 경우 적절한 피자 스톤으로 충분합니다.

기타 : 나는 어떤 요리법이 고로 온도를 요구하는지 모른다.