칼을 얼마나 자주 갈아야합니까?

나는 약 5 개월 동안 가지고있는 Wusthof 클래식 ikon 나이프를 가지고 있는데, 그것은 가장자리를 잃고있는 것 같습니다. 홈이있는 호닝로드로 정기적으로 연마되지만 올바르게 작동하는지 확실하지 않습니다.

블레이드를 일정한 각도로 약 20도 유지하는 방법에 대한 몇 가지 비디오를 보았습니다. 그렇다면 나이프를 선명하게하는 표준은 무엇입니까? 나이프의 가장자리를 잃어버린 결과가 잘못 되었습니까? 아니면 정상입니까?

칼 부분은 다른 부분보다 날카 로워 보입니다 (예 : 발 뒤꿈치).

가정 요리의 경우 : 칼날 자체가 얼마나 까다로운 지에 따라 심한 사용 전후에 또는 2 주에 한 번씩 호닝을 수행해야합니다. 적절한 연마는 수년간 실제 그라인딩 / 샤프닝의 필요성을 막을 수 있습니다.

-호닝은 기존 모서리를 재정렬합니다. 호닝 스틸 각 측면에 몇 개의 스트 럽이 있습니다. 많이 걸리지 않습니다. -날카롭게 갈아서 강철을 빼앗아 완전히 새로운 가장자리를 만듭니다. 자주, 또는 일상적으로해야 할 일이 아닙니다. 나는 전문적으로 부엌 가게에서 일하게됩니다.

당신이 전문가라면, 매 교대 전에 모든 심각한 칼을 연마하고 싶습니다.

위의 답변 중 일부가 더 완전한 조언을 제공하더라도 질문이 "얼마나 자주"인지를 감안할 때 실제로 해당 질문에 대답하고 싶습니다.

• 스테인레스 스틸 나이프는 일반적으로 2-4 회 사용 시마다 강철로 호닝을 원합니다. 이렇게하면 선명하게 유지됩니다.
• 카본 스틸 나이프는 사용 후 연마해야합니다.
• 연마 작업을 수행 한 경우 나이프를 1-2 년에 한 번 이상 연마해야합니다.

이에 대한 명확한 예외가 있습니다. 예를 들어, 관절과 뼈를 자르는 데 사용되는 나이프는 갈고 갈고리를 더 자주 사용해야합니다. "부드러운 의무"(예 : 과일 등)에만 사용되는 나이프는 연마 횟수가 훨씬 적습니다. 톱니 모양의 나이프는 그들 만의 특별한 경우입니다.

위의 내용은 스테인리스 스틸과 탄소강을 포함하여 여러 제조업체의 18 나이프를 돌보는 내 자신의 경험을 기반으로합니다. 내 나이프 중 일부는 25 세이며 규칙적인 사용에도 불구하고 여전히 날카 롭습니다.

따라서 5 개월 만에 정기적 인 호닝에도 불구하고 Wustof가 둔 해졌다는 사실은 문제가 있음을 나타냅니다. 가능성은 다음과 같습니다.

• 부적절한 호닝 기술 (그러나 당신은 노력을 기울인 것처럼 보이며 그렇게 어렵지는 않습니다)
• 자주 호닝하지 않음
• 나쁜 호닝로드 (Wustof입니까?)
• 나쁜 도마 (유리, 석재 및 대나무는 모두 칼 먹는 사람)
• 뼈가 많이 나거나 잘게 자르지 않는 등 사용량이 많음

호닝은 나이프를 날카롭게 유지 하지만 날카롭게하지는 않습니다. 따라서 3 개월 동안 호닝을 시작한 경우 둔한 상태가 이미 시작된 것입니다.이 경우 나이프를 날카롭게 한 다음 사용하는 3 회마다 호닝하는 과정을 밟아야합니다.

칼날의 측면에서 칼날의 측면을 향해 엄지를 가볍게 (그리고 안전하게) 당기면 버가 느껴 집니까? (끝, 가장자리 및 발 뒤꿈치에서 각 측면 에서이 작업을 수행하십시오-손가락을 가장자리쪽으로 또는 가장자리와 평행하게 드래그하지 말고 측면을 가로 질러 가로로 드래그하십시오.

"버 (burr)"는 날의 굽힘이 매우 미세하여 발생합니다. 버가 느껴지면 호닝 스틸을 사용하여이를 버릴 수 있습니다.

호닝 스틸을 잡고 팁을 카운터에 놓습니다. 버가있는 나이프의 가장자리부터 시작하십시오. 나이프 모서리의 끝 부분 (버 쪽)을 강철에 비스듬히 놓고 약간의 압력으로 끌어 올리십시오 (칼의 척추가 사용자로부터 멀어 지므로). 전체 나이프 모서리는 끝에서 발 뒤꿈치까지 호닝 스틸을 가로 질러 이동해야합니다. 이 작업을 몇 번 수행 한 다음 양쪽의 버를 확인하십시오.

버가 여전히 존재하면 반복하십시오. 그것이 줄어들거나 다른쪽으로 약간 움직 인 경우, 평소와 같이 호닝 스틸을 사용하여 가장자리의 각면을 번갈아 가십시오. 여러 가지 기술이 있습니다. 한쪽에는 교대로 위로 스트로크를, 다른쪽에는 아래로 스트로크를 사용합니다.

버가없고 나이프가 둔한 경우, 나이프를 한 번도 깎은 적이 없다면 전문적으로 날카롭게하십시오. 정육점의 추천은 좋은 생각입니다.

6-12 개월마다 일반적으로 전문 선명도 사이의 평균 시간으로 인용되는 수치이며 사용법에 따라 크게 다르며 다른 사람들이 지적했듯이 커팅 보드로 구성됩니다. (유리 또는 석재는 No-No입니다.) 곡선보다 약간 앞서는 것처럼 들리지만 너무 걱정하지는 않습니다.

칼 가게를 찾으려면 Angie 's List를 추천하거나 해당 지역에서 인터넷 검색에 약간의 시간을 보내십시오. 샤프닝은 매우 기술적 인 기술이므로 명성이 좋은 상점을 찾는 것이 좋습니다. 나는 보통 칼 당 2-4 USD를 지불합니다.

그것은 달려 있지만 여기에 당신이 말할 수있는 방법이 있습니다 ...

나이프를 자주 연마하는 것이 좋습니다 (하루에 한 번 또는 세션에 나이프를 사용하기 전에 권장).

호닝은 나이프의 가장자리를 중앙에 배치하고 가장자리를 접거나 흠집을 방지하며 가장자리를 구조적으로 지원합니다.

정기적 인 연마에도 불구하고 나이프 블레이드는 결국 접힘, 흠집, 결정 저하 및 산화와 같은 다양한 역학을 통해 마모됩니다. 이 시점에서 칼을 갈아야합니다.

나이프를 갈아야 하는지를 쉽게 알 수있는 방법은 다음과 같습니다.

규칙적인 연마에도 불구하고 나이프가 여전히 날카 로워지지 않으면 블레이드가 마모되어 전문적인 연마를 위해 보내 져야합니다

당신이 매우 숙련되지 않은 한, 나는 집에서 선명하게하지 않는 것이 좋습니다. 올바른 양의 재료를 제거하고 블레이드에 일관된 모서리 베벨을 복원 할 수 없을 것 같습니다. 결과적으로 나이프 모서리가 올바르게 정렬되지 않고 나이프가 다시 둔하게됩니다.

날카롭게하는 기간은 칼이 사용하는 강철 종류, 칼날 형상, 절단 기술, 음식 절단, 칼날 사용 빈도 및 연마 빈도에 따라 크게 달라집니다.