프라이팬에 얇은 스테이크를 골고루 굽는 방법은 무엇입니까?

프라이팬 / 팬 (철, 주철은 아님)에서 얇은 (1/4 ") 비프 스테이크를 튀길 때 다음과 같은 문제에 직면합니다.

• 스테이크가 구부러져 약간 불규칙한 돔 모양이됩니다.
• 그 때문에 팬 시어와 직접 접촉하는 스테이크 부분은 잘 고정되어 있지만 공중에만있는 부분은 그렇지 않습니다.
• 스테이크를 돌리면 반대쪽 영역에서도 동일하게 반복됩니다 (예 : 스테이크의 가장자리가 1면에서 구부러지고 가장자리가 그어진 경우 중앙이 2면에서 구부러지고 그을립니다).

굽는 동안 스테이크 위에 무거운 금속 막대를 놓지 않고 어떻게 이런 일이 발생하지 않도록 할 수 있습니까? 또는 구부러진 부분을 팬 표면 아래로 눌러 내 집게를 사용합니까?

내 준비 방법 :

• 냉동 1/4 "스테이크, 길이 ~ 6-8"(척 뼈없는 어깨). 해동 없음
• 그을음 직전, 양쪽에 가볍게 소금을 뿌립니다.

이 질문에 대한 검색 을 시도했지만 아무것도 알지 못했습니다.

바깥쪽에 유약이나은 가죽 (보통있는 경우)이 있으면 얇은 고기가 말립니다. 이러한 것들은 고기보다 빨리 수축하여 컬링을 유발합니다. 주방 가위 또는 예리한 칼 한 켤레를 스테이크의 둘레 주변에서 고기 자체로 1 인치 또는 그 이상의 작은 절단 (1/4 인치를 넘지 않아야 함)합니다. 문제를 해결해야합니다.

불필요하게 복잡한 미식 화학 방법 : 스테이크는 130F / 54.5 C (소고기 근육에 완벽한 중간 희귀)로 스테이크를 보라. 그런 다음 팬 (또는 블로 토치)을 사용하여 멋진 maillard 브라우닝을 추가하십시오.

감자 으 깨기 (라이 서)를 팬에 눌러 넣습니다. 감자 으깨는 다른 큰 표면적 도구보다 우수합니다. 수직 힘을 가할 수 있기 때문입니다.