중국 식칼을 제대로 사용하려면 칼 기술을 어떻게 개발해야합니까?

그래서 저는 최근에 아시아 요리의 세계로 옮겨갔습니다. 그리고 저는 최근에 중국인이 요리사 칼처럼 식칼을 사용한다는 것을 배웠습니다. 분명히, 그것은 훌륭한 멀티 태스커이지만, 완전히 다른 기술을 사용하여 올바르게 사용해야합니다. 이것에 대해 어디에서 알아 보려고합니까?

최신 정보 나는 이미 요리사의 칼로 매우 전문적이라는 것을 언급해야한다. 저는 처음부터 배워야 할 것들과 앞으로 나올 것을 찾아야했습니다.

찾았다. 유익한 .pdf , 아래 이미지. 또한 youtube has have 비디오 .

이미지를 클릭하십시오. 약간 읽기 쉬운 버전이지만 PDF 버전이 훨씬 명확합니다.

명심해야 할 중요한 한 가지는 블레이드를 제어하기 위해 블레이드가 항상 반대편 너클의 너클에 맞 닿아 있다는 것입니다. 그것은 모든 나이프에서 사실이지만, 식칼을 가지고 특히 중요합니다. (아마도 거대한 해킹 동작을 할 때를 제외하고는 다른 손이 근처에 없어야합니다.)

쵸핑의 한 가지 차이점은 쉐프의 칼로 팁보다 팁이 덜 흔들리고 있다는 것입니다. 가장자리는 커팅 보드와 더 평행하게 유지됩니다. 블레이드가 아래로 움직이는 동안 앞으로 슬라이딩 동작을 계속 유지하려고합니다.

나는 채소들을 위해 가벼운 식칼을 사용하고, 작은 도마를 가진 주방장의 칼보다 더 잘 작동하는 것을 발견했습니다.

나이프의 "어두운면"에 대해 당신에게 박수 갈채를 보냅니다. 나는 많은 사람들이 크기, 무게 및 모양 때문에 중국 식칼을 사용하는 것을 두려워한다는 것을 알게됩니다. 그러나 대부분의 중국어 훈련 된 요리사 / 요리사를 보면, 그들은 기본적으로 절단 / 조각 / 다이 싱 / 분쇄 / 스매싱과 음식 옮기기의 대부분을하기 위해이 칼을 사용합니다. 그것은 정말 잘 훈련 된 중국 요리사가 그 cleavers 중 하나를 사용하는 것을 보는 무언가입니다. Youtube.com을 잠깐 살펴보고 "중국 칼 기술"을 입력하십시오. 첫 번째 히트작은 "중국 요리 부분 2 - 요리 칼 기술 습득"입니다. 또는 "마시는 남자 여자 여는 장면"을 입력하십시오. 이 중 하나는 눈을 뜨고 아주 교육적인 클립이 될 것입니다.

차이점과 사용 방법은 나이프 모양에 달려 있다고합니다. 대부분의 중국인 cleavers는 아주 작은 배 (나이프의 비즈니스 / 최첨단)와 기본 사각형이 될 것입니다. 그러나 몇몇 cleavers에는 확실히 둥근 배가있다, 이들은 서쪽 훈련 한 요리사에게 더 적합하다. 하나는 여전히 흔들리는 동작을 사용할 수 있습니다. 보다 직선형의 클 리버는 동시-푸시 방식에 더 적합합니다.

-- 푸시는 식칼을 위로 올리고 약간 뒤로 자신을 향해 올리고 있습니다. 그 때 반대쪽은 절단 할 때입니다. 그것은 내려 가고 약간 떨어져 있습니다. 이렇게하면자를 때 멜로디 소리가납니다. 이 방법은 빠르고 효율적인 스트로크이기 때문에 대부분의 절단에 사용됩니다. 매우 날카 롭고 무거운 식칼을 가지고 있다면, 똑바로 똑바로 위아래로자를 수 있습니다.

또 다른 방법은 뒤로 잡아 당기는 것입니다. 또는 제가 그것을 끌기의 끌기 방법이라고 부릅니다. 이것은 매우 높거나 높거나 긴 것 (큰 무, 긴 고기)을자를 때 사용됩니다. 커팅 보드에 식칼 끝을 올리고 식칼의 뒤쪽이나 중간 부분이 커팅하는 것보다 높도록 식칼의 손잡이를 올립니다. 그런 다음 식칼을자를 때까지 음식을 거꾸로 뒤쪽으로 끕니다. 식칼의 무게는 일반적으로 날카로운 경우 음식을 자르기에 충분합니다. 이 방법은 또한 최소한의 변형으로 음식 형태를 유지합니다.

하지만 중국 식칼로 행운을 빈다. 재미있게 지내고 너무 많이 자르지 마십시오.

연습! 비디오 시청, 교과서 읽기 외에도 자주 사용하는 것이 좋습니다. 멋지고 무거운 도마가있는 지 확인하십시오.