답변:
피클을 만들 때 고려해야 할 사항 중 하나는 가열 과정과 그렇지 않은 과정입니다. 나는 최근에 파삭 파삭 한 가게에서 피클을 산다는 것이 저온에서 절임된다는 것을 알았습니다. 어떤 방법을 사용하고 있는지 잘 모르지만 앞으로 나아갈 때 도움이 될 수 있습니다. 내 계모는 최근 칠리와 딜, 마늘로 멋진 피클을 만들었지 만 통조림 과정에서 처음으로 데우고 좋아했습니다.
소금에 관해서는 ... 소금물에 대한 아담의 의견에 동의합니다. 나는 보통 소금물이 산세 용액에 들어가기 전에 용해 된 것을 확인하므로 문제가되지 않습니다. 그런 점에서 모양과 크기에 관계없이 양질의 소금을 사용해야합니다. 나는 Morton의 거친 코셔를 대부분의 일에 사용합니다 ...
"주입 소금"이 판매되는데, 주요 차이점은 요오드와 코킹 방지제의 부재입니다. 케이 킹 방지제는 산 세액을 흐릿하게 만들 수 있지만 맛에는 영향을 미치지 않습니다. 요오드는 쓴 뒷맛의 비트를 부여 할 수있는, 그리고 약간의 소스는 "어떤 음식에 부정적인 반응"수 있다고.
나는 식탁 용 소금의 맛과 코셔 / 산세 소금의 맛 사이에 차이를 발견 한 적이 없지만 분명히 다른 사람들이 할 수 있습니다. 어쨌든 그 차이는 상당히 적습니다. 나는 약간의 정결 한 소금에 투자하고 (저렴한) 일반 식탁 소금 대신에 그것을 사용하는 것이 좋습니다. 일부 레시피에서 코셔 소금을 추천하는 이유는 무엇입니까?를 참조하십시오 .
산세 소금은 매우 세밀하여 쉽게 용해됩니다. 산세시 소금 용액을 고르게하는 것이 중요합니다. 더 굵은 소금을 사용할 수 있습니다. 완전히 녹아서 돌봐주세요
요오드 첨가 소금은 또한 절인 품목을 더 어두운 색으로 바꿀 수 있습니다.
일 이외에 다른 답변은 당신에 의해, 소금 같은 양을 사용하는 것이 그 중요한 언급 한 무게 , 양 아닙니다.
다음은 모두 같은 부피에도 불구하고 실제로 소금의 양이 다릅니다 .
그 무게는 다음과 같습니다.