효모 뒷맛

흰 빵을 구우려고 할 때 나는 효모를 사용하여 빵을 만듭니다. 문제는 항상 빵으로 신맛이 나는 효모 맛을 얻는다는 것입니다.

이 "사워 빵"효과를 피하려면 어떻게해야합니까?

많은 효모를 사용하기 때문일 수 있습니다. 빵에 실제로 얼마나 많은 효모가 필요한지 실험 해 볼 수 있습니다. 반을 사용하여 시작하십시오. 너무 적 으면 사용한 양 + 50 %를 사용하십시오. 완벽한 양의 효모를 찾을 때까지 반복하십시오. 효모가 너무 많으면 더 이상 맛을 내면 안됩니다.

편집 : 당신이 길게 키우기 때문에 또한 수 있습니다.

다른 효모를 사용해보십시오

모든 맥주 양조업자는 사용하는 효모가 맥주 맛의 최대 50 %를 차지할 수 있다고 알려줍니다. 다른 효모는 다른 맛을냅니다. 빵도 마찬가지입니다.

"사워"효과를 얻는다면, 효모에 박테리아가 걸려있을 가능성이 있습니다. (신 반죽 문화는 공존하는 박테리아와 효모의 혼합물입니다. 박테리아는 종종 "사워"맛에 책임이 있습니다.

작업 공간, 손 및 그릇을 멸균 상태로 유지하십시오

반죽을 반죽 할 때 반죽을 감염시키는 것일 수 있습니다. 반죽에 닿는 모든 것을 씻고 소독하십시오. 상승을 기다릴 때 플라스틱 랩으로 덮어 공기 중에 떠 다니지 않도록하십시오.

(맥주 양조업자는 이와 같은 이유로 청결에 집착하는 경향이 있습니다. 맥주에 감염되는 무작위 박테리아를 원하지 않습니다.)

다른 생각들

나는 Fleischmann의 RapidRise 또는 BreadMachine 효모를 좋아합니다. 주로 상승 시간이 단축되고 전통적인 효모와 같이 효모를 재수 화 (스타터 생성) 할 필요가 없기 때문입니다.

또한 다른 웹 사이트 에서 신맛이 너무 많은 소금을 사용하거나 오래된 효모를 사용하여 얻을 수 있다고 읽었습니다 .

고려해야 할 또 다른 사항 : 효모 맛은 나쁘지 않고 아직 익숙하지 않은 것입니다. 나는 그 효모 풍미를 조금 좋아합니다. 당신에게 자라는 것이 될 수 있습니다. (말장난은 없습니다.)

나는 당신이 너무 많은 효모를 사용했을지도 모른다는 격투기의 대답 에 동의합니다 . 효모의 양을 줄이고 싶지만 빵이 충분히 자라지 않을까 걱정되면 스폰지를 만드십시오. 내 경험은 빵은 여전히 ​​똑같이 상승하지만 효모의 맛은 그다지 높지 않다는 것입니다.

지금 사용하고있는 효모의 1/4, 밀가루의 절반, 레시피의 3/4의 액체를 잘 섞어서 뚜껑이있는 그릇에 12 시간 동안 그대로 두십시오 (이 단계에서 소금을 첨가하지 마십시오). 그 후 밀가루와 액체 및 기타 성분의 나머지 부분과 원래 양의 효모의 1/4을 추가하십시오.

나는 2 년 동안 빵 롤을 만들어 왔으며,이 방법으로 스폰지를 만들면 효모의 양이 절반으로 줄었고 최종 제품의 맛이 크게 향상되었습니다.