토마토 소스 레시피에서 산도를 어떻게 줄일 수 있습니까?

파스타 용 토마토 소스를 만들 때마다 소스가 내 취향에 비해 너무 산성 인 것 같습니다. 설탕이나 중탄산 나트륨을 사용해 보았지만 결과에 만족하지 않습니다.

나의 비밀 무기는 양파입니다. 양파를 먼저 캐러멜로 만듭니다. 이것은 자연적인 단맛을 만듭니다. 항상 잘 익은 토마토를 사용하십시오. 당신이 그때 통조림을 사용할 수없는 경우. 통조림은 잘 익은 토마토로 만들어졌으며 아주 좋은 대체품입니다.

또한 셀러리와 당근 제안은 아주 좋은 추가 사항입니다-셀러리와 당근을 포함 할 때 고전적인 토마토 소스를 만들고 있습니다. 셀러리와 당근 1 개씩, 양파 2 개 ~ 양파 2 개. 캐러멜을 얻기 위해 양파를 먼저 추가하십시오.

나는 허브로 너무 화려하지 않습니다. 보통 하나의 좋은 신선한 허브가 나를 위해 그것을합니다. 바질 또는 세이지는 내 가장 좋아하는 것입니다.

크림을 넣으라는 제안이 있습니다. 냉장고에 넣은 파마산 끝을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 유제품이며 천천히 소스에 끓여서 맛이 좋을 것입니다.

산성 소스는 보통 puttanesca 소스를 만들 때 밤에 예약됩니다-그것은 내가 추가 한 케이 퍼와 calamata 올리브와 함께갑니다.

소금과 후추로 양념하는 것을 잊지 마십시오.

백설탕 반 티스푼 (또는 그 이하) 만 넣으십시오. 전형적인 이탈리아 토마토 소스는 항상 약간의 설탕이 필요합니다 (산도를 줄이기 위해서가 아닙니다).

나는 이미 받아 들여진 대답이 있지만 다른 의견을 제시 할 것입니다. 낮은 열에서 3-4 시간 동안 요리하십시오. 약 30 분마다 저어주십시오 (버너를 충분히 낮은 수준으로 낮추지 못해 화상을 입지 않는 경우가 더 많습니다). 그것은 맛이 좋을뿐만 아니라 집에서도 멋진 냄새가납니다!

이렇게하는 방법 중 하나는 소스에 잘게 썬 양파를 넣거나 소프 리토로 시작하는 것 입니다. 토마토가 추가되면 열을 낮추고 뚜껑을 덮은 다음 오랫동안 그대로 두십시오. 소스는 요리가 길수록 더 달콤하고 덜 산성 인 맛이 나므로 서서히 요리 할 수있는 시간을 몇 시간 동안 남겨두면 훨씬 덜 산성 인 소스가 있어야합니다. 내 취향에 따르면 설탕을 사용하는 것보다 훨씬 더 둥근 Seetness를 제공하지만이 방법으로 요리 할 때주의해야합니다. 레시피에 설탕을 사용하지 않아도 너무 달콤한 설탕을 만들 수 있기 때문입니다.

버섯은 종종 산도의 균형을 맞추기 위해 레시피에 포함되기 때문에 쇠고기 부르기 뇽과 같은 레시피에 있습니다. 튜닝 단계에 있다면 버터를 추가하여 산도 수준을 낮출 수도 있습니다.

토마토 소스에는 종종 레드 와인이 포함되어 있습니다. 와인을 포함하는 레시피를 사용하는 경우 레드 와인을 산도 수준을 낮추는 지점으로 빠르게 낮추는 것이 중요합니다. 이 시점에서 실제로 열을 올릴 수 있습니다. 냄비에 머리를 똑바로 대고 부드럽게 익히는 데 시간이 더 걸리면 즉시 알 수 있습니다.

조금 더 소금, 조금 덜 토마토, 약간 더 많은 스톡 / 물 / 토마토 액체, 약간 더 긴 요리 시간. 말린 허브를 사용하는 경우 신선한 것으로 바꾸십시오 (그리고 수량을 늘리십시오). 퓨어 드 토마토를 어떤 형태로 사용하고 있다면 주석으로 바꾼다. 이미 통조림을 사용하고 있다면 다진 신선한 것으로 바꾸십시오. 다진 신선한 것을 사용하는 경우 더 다양한 종류로 전환하십시오.

때때로 나는 다진 사과를 소스에 첨가합니다. 소스가 부드러워지고 사과 맛이 좋아집니다.

나는 종종 으깬 토마토로 시작합니다. 나의 일반적인 요리법은 스페인 양파와 마늘을 올리브 오일에 볶은 다음 세라노 고추, 흰 후추, 설탕, 셀러리 및 당근을 첨가하는 것입니다. 기름에 짧은 던지기 후에 나는 분쇄 한 토마토를 맨 위에 붓습니다. 나는 그 레시피가 산성임을 알지 못했습니다.

설탕에 대한 의견을 반영하지만 설탕을 과도하게 사용하지 마십시오! 티스푼은 4-6 인분의 소스 배치에 적합한 것으로 보입니다.

나는 낮은 열에 오랫동안 소스를 끓여서 맛을 부드럽게 혼합합니다.

마지막으로, 나는 토마토 소스에 한 번 잊어 버릴 때까지 절대 놓칠 수없는 한 가지 재료를 추천 할 수 있습니다 : 다진 셀러리. 나는 그것이 산도를 자르고 풍미를 채 웁니다. 아직 사용하고 있지 않다면 시도해보고 결과가 마음에 드는지 확인하십시오!

이미 설탕을 먹어 보았지만 결과가 마음에 들지 않았다면 다른 달콤한 재료를 첨가 해 보셨습니까?

우리의 가족 레시피는 항상 소스를 위해 많은 양의 당근과 양파로 시작했으며, 설탕이 더 필요할 때 생각할 수 없습니다.

그렇습니다. 당근을 사용하는 소프 리토를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 나는 파쇄 / 강판 또는 잘게 깎을 것을 제안합니다. 당근 1 개는 일반적으로 소스 4 컵에 충분합니다. 나는 3 개월 동안 이탈리아에서 공부했고 이것이 좋은 빨간 소스의 비밀이라고 들었습니다. 당근의 자연 설탕, 양파 (내가 사과를 더 많이 생각한다고 가정)는 소스를 압도하지 않고 산의 균형을 유지합니다.

토마토 소스의 인식되는 산도를 극복하는 가장 좋아하는 방법은 드문 일이지만 나는 그것을 좋아합니다. 그것은 전통적이지 않으므로 싫어할 수도 있지만, 먹기 직전에 파스타 소스 파스타 파스타 그릇에 사워 크림 한 스푼을 추가합니다. 좋고 크림 같으며 적어도 내 위장에 도움이됩니다.

나는 약간의 설탕과 와인 식초를 첨가하여 산도를 되 찾습니다. 토마토보다 더 풍성한 맛입니다. 설탕을 꿀로 바꿀 수 있습니다.

그것 이외의 유일한 방법은 더 오래 요리하거나 다른 사람들이 신 토마토 사용을 중단한다고 말했습니다. 잘 익은 토마토는 약하게 달콤합니다.

중탄산 나트륨과 같이 소량의 산세 라임 ( 수산화칼슘 )을 사용하여 pH를 높일 수 있습니다. 비 탄수화물과 달리 토마토 소스를 어지럽고 소금에 절인 맛으로 남겨 두지 않습니다.

크림 먹어 봤어? 밝은 색상의 변화를 신경 쓰지 않는 한 실제로 토마토 소스를 부드럽게하는 것처럼 보입니다.

믿거 나 말거나, Heinz 토마토 케첩의 물총이 트릭을 할 수 있습니다.

나는 아직 조리법을 시도하지는 않았지만 "프랭키 스푼 티노 키친 동반자 및 요리 매뉴얼"책 에는 4 시간 동안 요리 한 양질의 통조림으로 만들어진 산 마르 자노 토마토를 사용하여 순하고 달콤한 토마토 소스를 생산하는 레시피가 들어 있습니다. . 이 조리법에는 셀러리, 당근 또는 양파가 없습니다. 첨가 된 설탕도 없습니다. 레시피는 2010 년 6 월 14 일부터 Serious Eats 블로그 게시물에서 찾을 수 있습니다 .

설탕과 크림 또는 우유를 넣으십시오. 크림 같은 토마토 소스는 결코 산성이 아닙니다.

거의 모든 것에서 산을 자르는 흥미로운 방법은 약간의 (1/3 tsp 이하) 분쇄 된 계피 (설탕 또는 다른 것 없음)를 첨가하는 것입니다. 나는 레바논 인 할머니에게서 이것을 배웠고 그것은 항상 나를 위해 잘 작동했습니다. 조금 검색하면 다른 웹 사이트 에서도이 팁을 찾을 수 있습니다.

달콤한 레드 와인을 추가하면 산을 자르고 멋진 맛을 더할 수 있습니다. 크림 아이디어를 떨어 뜨리십시오-ck. 올리브 오일에 잘 볶은 양파와 마늘은 단맛을 더합니다. 붙여 넣기는 원하는 경우 단맛을 추가 할 수도 있습니다.

나는 설탕을 거의 사용하지 않을 것입니다. 나는 이탈리아어를 유지하고 싶습니다.

엄마는 항상 베이킹 소다를 조금 말씀 드렸습니다.

나는 항상 약간의 소금과 약간의 설탕을 첨가합니다. 나는 또한 오래 된 이탈리아 요리법에 대해 껍질을 벗기고 작은 감자를 소스에 끓일 것을 요구합니다. 어떻게 작동하는지 잘 모르겠지만 산도를 흡수해야합니다.

산도 바이트를 감소시키는 것 : 설탕, 양파, 당근, 적포도주. 이 모든 것이 매우 달콤하기 때문입니다.

실제로 산도를 줄이려면 베이킹 소다. 그러나 매우 소량 만 사용하고 맨 위로 올라 오는 거품을 제거해야합니다. 베이킹 소다가 너무 많으면 맛이 바뀌고 소스가 손상 될 수 있습니다.

나는 먼저 식품 가공기에서 양파와 셀러리 줄기를 던지고 그것을 캐멀 라이즈했습니다. 소스가 완성되면 감자를 껍질을 벗기고 소스 전체에 넣어 산도를 흡수합니다. 단맛을 더하기 위해 설탕을 넣었습니다. 나는 내 소스를 사랑한다고 말해야한다. 나는 소금 후추와 붉은 고추를 포함하지 않는 4 가지 조미료를 사용합니다. 각각은 자신의 것입니다. 나는 풍미 가득한 소스를 좋아한다. 나는 그것을 먹기 위해 까다로운 약혼자를 얻었고 그는 그것을 즐겼다. 나는 또한 버터를 추가하기 위해 산도를 잘라 읽는다.

나폴리 (이탈리아)에서는 바질 잎 몇 개를 추가합니다 (kg 당 약 2-3).

소스를 달지 않고 설탕과 같은 효과가 있습니다. 소스를 오랫동안 요리하면 나중에 바질을 추가하십시오.

산도 조절 외에도 신선한 냄새가납니다.

토마토 소스가 산성 인 가장 큰 이유는 구연산 때문입니다. 회사는 토마토 소스에이 쓰레기를 추가합니다. 아직 익지 않은 토마토를 골라 캔의 숙성 과정에 도움을주기 때문입니다. 산도를 제거하는 가장 큰 방법은 라벨의 성분에 구연산이없는 토마토를 구입 한 다음 설탕이나 다른 것을 추가하려는 경우입니다.

이 토마토 에는 구연산이 없으며 전체 토마토가 마음에 들지 않으면 오랫동안 (30 분 정도) 저어주십시오. 그들이 요리 할 때 전체 토마토가 고장 나면 포크 나 감자 으깨기를 더 퓨어 할 수 있습니다. 즐겨!

오, 구연산이없는 토마토는 맛이 좋고 잘 익기 때문에 더 비쌉니다.