옥수수 가루로 시아 바타를 만들 수 있습니까?

이것은 내 ciabatta 레시피입니다.

4 cups flour
2 cups warm water
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon yeast

Mix water and yeast
Add flour and salt
Stir into a heavy batter
Set aside covered at least 8 hours
Heat oven to 400
Bake on a flour dusting for 30 minutes

옥수수 가루를 밀가루로 대체하면 어떻게됩니까? 아마 반반?

bread flour corn

— Dacracot
소스

옥수수에는 글루텐이 없습니다. 최소한, 필수 밀 글루텐 또는 같은 종류의 것을 달성하는 글루텐이 아닌 것으로 글루텐 손실을 보충해야합니다 .

— Jolenealaska

졸렌이 맞습니다. 시아 바타에는 글루텐이 많이 필요합니다. "옥수수 가루"라는 말이 옥수수 내부에서 흰 전분을 의미한다면, 글루텐 대 전분 비율과 같은 빵 반죽을 사용하면 시아 바타에서 큰 차이를 느끼지 못할 것입니다. 맛의. 통밀 옥수수를 사용한다면 더 흥미로울 것이지만 통밀 시아 바타와 비슷한 질감 문제가 발생합니다.

— rumtscho

옥수수 가루와 밀가루로 만든 아나 다마 빵 (뉴 잉글랜드에서 인기있는 빵)에 대한 몇 가지 레시피를 참조 할 수 있습니다. 일반적으로 당밀로 달게됩니다. Anadama 빵의 조리법에 공통적 인 두 가지는 옥수수 식사를 먼저 요리하고 식히기 위해 옥수수를 부드럽게하고 감미료를 첨가하여 옥수수의 맛을 증폭시키는 것입니다. 위의 Jolenealaska와 rumtscho의 권장 사항 외에도 이러한 것들을 모두 고려해 볼 가치가 있습니다. 더 많은 효모 또는 더 긴 발효 시간이 필요할 수도 있습니다.

— Stephen Eure

의견에 답변 된 질문은 내 애완 동물입니다. 여러분, 위키 답변에 자유롭게 추가하고 내 귀속에 만족하는지 확인하십시오.

— 공기

@AirThomas 나는 귀속에 대한 고려에 감사하며 다른 사람들도 그렇게 확신하지만 어쨌든 내 기여에 필요하지 않았습니다. 내가 생각하지 않았기 때문에 내가 대신 응답의 주석 이유였다 있었다 완전한 대답 한 작은 사실을. 귀하의 답변이 위키가 될 필요는 없습니다. 사실 : meta.cooking.stackexchange.com/questions/1919/…

— Jolenealaska

으로 jolenealaska이 코멘트에 지적 , 옥수수 가루는 대부분의 빵과 다른 많은 구워진 상품의 질감에 필수적인에는 글루텐,이 없습니다. 글루텐을 필수 밀 글루텐 또는 어떤 종류의 글루텐 대체물로 대체하지 않는 한 , 옥수수 가루 덩어리는 시아 바타의 특징이 아닌 엉성한 질감을 가질 것입니다.

rumtscho 추가 :

"옥수수 가루"라는 말이 옥수수 내부에서 흰 전분을 의미한다면, 글루텐 대 전분 비율과 같은 빵 반죽을 사용하면 시아 바타에서 큰 차이를 느끼지 못할 것입니다. 맛의. 통밀 옥수수를 사용한다면 더 흥미로울 것이지만 통밀 시아 바타와 비슷한 질감 문제가 발생합니다.

통밀 가공 된 옥수수 (일반적으로 "옥수수 식사"로 판매 됨)로 인해 발생하는 질감 문제는 식사가 잘게 갈수록 적어지고 가루가 거칠게 간다면 (폴렌타와 같이) 더 많이 줄어 듭니다.

스티븐 외르는 준 이 제안 :

옥수수 가루와 밀가루로 만든 아나 다마 빵 (뉴 잉글랜드에서 인기있는 빵)에 대한 몇 가지 레시피를 참조 할 수 있습니다. 일반적으로 당밀로 달게됩니다. Anadama 빵의 조리법에 공통적 인 두 가지는 옥수수 식사를 먼저 요리하고 식히기 위해 옥수수를 부드럽게하고 감미료를 첨가하여 옥수수의 맛을 증폭시키는 것입니다. ... 더 많은 효모 또는 더 긴 발효 시간이 필요할 수도 있습니다.

— 항공
소스