슈퍼마켓에서 최고의 필렛 미뇽을 어떻게 선택합니까?

필레 미뇽을 고르는 가게에있을 때 무엇을 찾아야합니까? 어떤 조각이 더 높은 품질의 고기 조각이 될 가능성이 높은지 어떻게 알 수 있습니까?

마블링

정육점에서 일한 경험을 바탕으로 먼저 저지방 식사를하지 않는 한 좋은 마블링을 찾고 싶을 것입니다. 설명하기 위해 :

나는 No. 5와 No. 8 사이의 어느 곳이든 개인적으로 선호합니다. No. 9 이상은 어떤 사람들은 그런 식으로 좋아하지만 조금 과도합니다. 나는 5 위의 일부를 가지고 있었지만 여전히 좋았습니다.

드라이 에이징

에서 위키 백과 문서 :

이 과정은 두 가지 방법으로 쇠고기를 바꿉니다. 먼저 근육에서 수분이 증발합니다. 이것은 쇠고기 맛과 맛의 집중력을 높여줍니다. 둘째, 쇠고기의 천연 효소는 근육의 결합 조직을 분해하여 더 부드러운 쇠고기를 만듭니다.

일부 고급 정육점은 자체 쇠고기를 상당히 숙성 시키지만 (비용이 많이 들지만) 근처에 상점이 없으면 직접 건조 숙성 할 수도 있습니다 .

다른 것들

필레 미뇽을 담그지 말고 가볍게 양념하십시오. 베이컨으로 포장 할 계획이라면, 하루 종일 또는 몇 시간 전에 포장하면 고기가 베이컨의 스모키 함을 더 많이 흡수합니다.