왜 다른 냉동 야채 나 과일처럼 냉동 토마토를 판매하지 않습니까?

냉동 브로콜리, 완두콩, 복숭아 또는 딸기와 같은 냉동 토마토를 사용할 수없는 이유는 무엇입니까? 토마토는 왜 통조림이나 신선한가요?

예 : http://www.peapod.com/search_results.jhtml?searchText=frozen+tomatoes

하나를 얼려서 녹여보십시오. 액체는 분리되어 펄피 구조를 남긴다. 토마토 소스 (청크 없음)가 훨씬 잘 녹고 분리 된 액체는 충분히 잘 저 어질 수 있습니다.

우리 모두가 알고 있듯이 통조림 작품은 아무도 냉동 친화적 토마토를 재배하려고 애 쓰지 않습니다.

그들은 :) (프랑스어 사이트)입니다.

그러나 리뷰를 보면 기본 고객은 @PatSommer가 언급 한 이유 (물, 질감 불량 등)로 인해 제품에 너무 만족하지 않습니다. 통조림은 토마토를 소스 등에 특히 유용한 방식으로 변형 시켜서 대중적인 보존 방법 인 또 다른 이유입니다.

통조림보다 냉동에 대한 이점은 없으며 많은 관점에서 단점 (변색, 점액, 전반적인 세포 파괴)이 있습니다.

캔에 필요한 구현 에너지는 냉동 상태를 유지하는 것보다 훨씬 적으므로 토마토를 냉동하는 단점과 결합하여 제조업체는 통조림을 사용합니다.

예, 마른 토마토를 파우더로 얼릴 수는 있지만 말린 과일 파우더를 얼리는 것에 비해 그리 좋지는 않습니다.

말린 토마토 (태양 건조 토마토를 생각하십시오)는 우수하지만 일반적으로 신선한 토마토를 대체하는 유용한 것은 아닙니다

다른 답변의 이유 외에도 토마토는 실제로 저온을 좋아하지 않습니다. 그들은 냉장고 온도에서 이미 향기와 질감을 바꿉니다. 그들은 얼고 해동 할 때 같은 온도 영역을 통과하므로 냉각 토마토의 나쁜 맛을 얻을 것입니다. 냉동실 토마토가 더 큰 변화를 가져 오기 때문에 냉장고 토마토의 질감이 없습니다.

요약하면 통조림 토마토는 신선한 토마토 맛이 없지만 최소한 토마토 요리 맛이납니다. 냉동 후 해동 한 토마토는 신선하거나 맛이 나지 않습니다. 그들은 먹는 것이 좋지 않습니다.

냉동 토마토는 모든 구조를 잃을 것이므로 요리에만 사용됩니다. 통조림 토마토는 요리에 매우 효과적이며 저렴합니다. 통조림 공정으로도 맛이 개선되지만 냉동으로는 개선되지 않습니다.

그래서 냉동 토마토가 이윤을 내기 위해 충분히 충전 할 수있는 사람은 아무도 없습니다.

그러나 나는 내 자신의 토마토를 얼렸다. 이렇게하려면 끓는 물에 담 그거나 얼기 전에 소스로 요리하십시오.