답변:
구리는 금속성 (빠른 가열, 균일 한 열 분배 등)으로 인해 특정 작업에 유용 할 수 있지만, 구리 팬을 "다목적"팬이라고 부르지는 않습니다.
주철에 관해서는 Le Creuset를 언급했으며 다시 한 번 더 전문 제조업체라고 말할 것입니다. 그들은 아주 좋은 코팅 주철 도자기와 환상적인 큰 냄비를 만들지 만 실제로는 단순한 주철 팬을 방문하는 것은 아닙니다.
기본 주철의 경우 로지 프라이팬을 구입하십시오. 크기에 따라 약 $ 20이며 문자 그대로 평생 지속됩니다. 이 회사는 115 년 동안이 팬을 만들어 왔습니다. 그들은 무엇을하고 있는지 알고 있습니다. 나는 일주일에 3-4 번 내 것을 사용하고 거의 모든 고기를 요리합니다. 사용 후 맛이 더 좋습니다.
나는 확실히 주철을 보증 할 수있다. 나는 10 년 동안 더 큰 부분을 위해 큰 냄비와 큰 프라이팬을 가지고 있었고, 항상 사용하고, 그들은 거의 완벽한 상태에 있습니다. 구리는 지속되지만 주철은 실제로 나이가 들면서 더 좋아 집니다. 몇 년 동안 꾸준히 사용하고 나면 주철 냄비와 프라이팬은 맛이 좋으므로 아무 것도 붙일 수 없습니다 .
주철은 :
몸무게를 신경 쓰지 않고 녹슬지 않도록 헹구지 마십시오 (세척 후 건조하고 가볍게 기름칠). 나는 그들의 구리 조리기 구로 맹세하는 요리사를 알고 있습니다. 나는 그것이 훌륭한 특성을 많이 가지고 있다는 것을 알고 있습니다. 그러나 비용을 고려할 때, 나는 당신이 조리기구를 "업그레이드"하려고한다면 주철이 최고의 투자라고 생각합니다.
아마 주관적이지만 ...
좋은 클래드 스테인리스 스틸은 구리보다 1 달러당 훨씬 나은 요리 성능을 제공합니다.
Le Creuset는 두 개의 스튜 냄비에 적합하지만 계란을 끓일 때마다 그 괴물을 슬링하고 싶지는 않습니다.
오래된 질문이지만 추가하고 명확히 할 것이 몇 가지 있습니다.
문제는 새 차로 "업그레이드"할 준비를하고 사람들에게 "머스탱이나 거대한 포드 픽업 트럭을 사야 할까?" 문제의 항목이 자동차 스펙트럼의 다른 끝에 있고 그 강점과 약점이 상당히 다르기 때문에 그 질문에 대한 좋은 대답은 없습니다. 내 대답의 짧은 버전은 따라서 : "그 일에 적합한 도구를 구입하십시오."
나는 이미 다른 질문에 대한 응답으로 이미 기본적으로 주철과 구리를 비교했으며 ( 여기 참조 ), 다른 곳에서 주철과 구리 열전도 성능에 대한 자세한 비교를 문서화했다 . 나 자신을 위해, 나는 구리를 "다목적"조리기 구로 훨씬 더 다재다능하다고 생각할 것이다. 그리고 잘 사용 된 구리의 여러 가지 "patina"를 신경 쓰지 않고 시간이 지남에 따라 마모되는 전통적인 주석과 달리 스테인레스 안감을 얻는다면 유지 보수는 주철보다 적습니다.
다른 답변의 정보와 달리 두꺼운 구리 뒤틀림이나 굽힘에 대해 거의 들어 본 적이 없으며, 그럴지라도 일반적으로 모양을 바꿀 수 있습니다. 반면에 주철은 기본적으로 변형되면 변형이 불가능합니다. 그러나 그것이 일반적이라고 생각하지 않습니다.
이 문제와 관련하여 구리가 "좋은 물건", 즉 최소 2.5 ~ 3mm 두께의 전문가 용 구리 (일반적으로 심각한 남용없이 왜곡되지 않음)를 원할 경우에만 가치가 있다고 말합니다. . 고급 요리점에서 더 저렴한 대안으로 판매되는 얇은 구리 냄비는 훌륭하지만 일반적으로 추가 비용이 들지 않습니다. 최고의 식당은 얇은 구리 냄비를 사용하여 음식 을 제공합니다.일반적으로 진지한 요리에는 적합하지 않습니다. 1.5mm 구리 (때로는 더 얇아)에 유혹을 받으면 대부분 외모에 프리미엄을 지불합니다. 바닥이 두꺼운 두꺼운 알루미늄 팬 (또는 두꺼운 알루미늄 층이있는 스테인리스 스틸 팬)에서 기본적으로 동일한 성능을 얻을 수 있습니다. 알루미늄은 구리보다 전도성이 낮지 만 확산 성이 비슷하므로 두께를 더 추가하면 동등한 (얇은) 구리만큼 성능을 발휘할 수 있습니다. 또한, 구리 클래드베이스 또는 구리 "레이어"가있는 대부분의 팬은 마케팅 전략입니다. 구리 레이어는 종종 너무 얇아서 큰 차이가 없습니다. 항상 이것에 대해 물어보십시오. 구리 층의 두께가 2mm 이상이 아니라면 아마도 프리미엄 가격의 가치가 없습니다.
이제 우리는 모두가 논쟁하는 실제 문제에 도달합니다 : 가격. 구리는 사치처럼 보이며, 현대 알루미늄 (종종 스테인리스로 코팅)에 비해 성능이 크게 향상되지 않습니다. 이 문제에 대한 나의 마지막 의견은 : 잠재적 인 에너지 절약을 할인하지 마십시오 . 구리의 우수한 전도성은 버너에서 나오는 열을보다 효과적으로 흡수하므로 일반적으로 더 낮은 열에서 요리하여 동일한 결과를 얻습니다. 이것은 또한 집으로 방출되는 열이 덜 발생한다는 것을 의미합니다. (이것은 특히 스토브가 에어컨과 싸울 때 여름에 눈에 able니다.)
구리 조리기 구로 전환하여이 효과를 측정 한 사람들에 대한보고가 있는데, 여기에서 요리는 가정에서 가스를 사용하는 유일한 가스이며 가스 사용이 크게 감소한 것으로 나타났습니다. 대부분의 사람들은 스토브에 전력을 공급하기 위해 많은 돈을 소비하지 않기 때문에 대부분의 사람들에게는 그 차이가 매우 작다고 생각합니다. 그러나 내 자신의 사용법과 몇 가지 실험 (물을 끓이는 시간의 차이 또는 같은 열과 다른 팬으로 다른 난방 작업을 수행하는 것과 같은)을 기준으로 최소 한 달에 5 달러 정도의 에너지 절약 효과를 얻었습니다. . 그다지 들리지는 않지만 $ 600 / decade입니다. 전문 구리 조리기구는 오래 지속되도록 만들어졌으며 사람들은 여러 세대에 걸쳐 그것을 통과시킵니다. 항상 에너지 비용이 상승하면 가능하면 수십 년 동안 에너지 절약만으로 전문 구리 조리기구 세트 전체를 스스로 지불 할 수 있습니다. 최소한, 당신은 저장합니다뭔가 에너지 비용 구리 단순히 더 효율적이기 때문에 - 구리 냄비가 정말로 의미 로 고려하는 모든 요소를 고려하여 장기적으로 비용.
물론, 에너지를 절약하고 잠재적으로 더 빠른 응답을 얻는 다른 방법이 있습니다.이 방법은 유도 스토브 (구리에서는 작동하지 않지만 주철에서는 작동합니다)를 구입하는 것과 같습니다. 이 경우 상대적으로 새로운 기술에 대해 수백에서 수천 달러의 보험료를 지불 할 가능성이 높으며 범위는 일반적으로 10 년 정도면 실패 할 것입니다 (행운이 있다면 15). 따라서 아마도 구리 팬 세트를 구입하는 것과 비슷한 비용이 될 것입니다.
그러나 전반적으로 가장 좋은 조언은 샘플을 구입하고 시도하는 것입니다. 하나의 구리 냄비 / 냄비를 구입하고 생각할 수있는 한 많은 작업에 사용하십시오. (가격이 비싸지 만 시도하지 않고 어떻게 작동하는지 평가할 수는 없습니다. 나는 약간 요리를하고 실제 프로 등급 구리 냄비를 처음 사용했을 때 다소 충격을 받았습니다.) 주철의 종류와 비슷한 일을합니다. 당신이 좋아하는 것과 당신에게 가장 잘 맞는 것을 알아 낸 다음, 당신이하는 요리에 대해 더 많이 사십시오.
주철은 천천히 조리하거나 타거나 붙을 위험이있는 요리에 이상적입니다. 나는 거의 다른 것을 위해 스테인레스 스틸로 갈 것입니다. 구리 ... 당신이 전문 요리사가 아니라면 실제로 사용하는 것을 볼 수 없습니다.
주방에서 스테인리스 스틸 / 구리 및 주철 이외의 음식 : 확실히 더 오래된 (중년 또는 고대) 레시피를위한 토기 또는 내열 냄비 또는 캐서롤, 코팅이없는 무거운 판금 철 팬. 이러한 팬은 주철이 끓이기, 요리 및 기타를 위해 튀김 용입니다.
구리가 빨리 가열되고 식습니다. Le Creuset는 천천히 가열되지만 열은 유지합니다. 스토브에서 오븐으로 갈 수 있습니다. 구리는 훌륭하지만 비싸고 유지하기가 어렵습니다. 사용에 따라 주석이 잘 견딜 수 있습니다. 매일 사용하는 경우 결국 다시 주석 처리가 필요하며 비용도 많이 듭니다. 구리를 사용하는 경우 상용 등급이 훨씬 더 나은 선택이지만 핸들은 주철이며 관리가 필요하거나 녹슬습니다. 개인적으로, 나는 녹슨 손잡이로 방해받지 않습니다-그것은 외모에 추가됩니다.
구리와 달리 Le Creuset는 유지 관리가 쉽고 다양한 색상과 크기로 제공됩니다. 최신 제품에는 열을 견딜 수있는 손잡이가 있습니다. 나는 타원형 네덜란드 오븐을 사용하여 빵을 굽고 훌륭하게 작동합니다.
어느 것이 요리를 고무시킬까요? 예술과 마찬가지로 열정을 말하는 것은 당신이 선택할 것입니다. 나는 사랑하고, 둘 다 사랑하지만 완전히 다른 이유로. 당신이 요리하고 싶은 것을 결정하고 거기에서 가십시오.
고려해야 할 한 가지 중요한 것은 가스, 유도 또는 "일반 오래된"주철을 사용할 스토브의 유형입니다.
나는 가스 스토브에 대해 많이 일한 적이 없기 때문에 확실하게 말할 수는 없습니다. 그러나 나는 가스를 위해 coppper가 문제라고 들었습니다. 그러나 가스 전용. 유도 구리의 경우 아니오입니다. 평범한 오래된 스토브의 경우 정말로 평평한 바닥면이 필요하며 구리는 1 ~ 2 년 사용 후에는 너무 부드럽습니다.
인덕션은 조리기구의 철심을 요구합니다.
그러나 평범한 오래된 스토브의 경우, "싼 비 스틱"(또는 가스 스토브)은 꽤 괜찮습니다. 붙지 않는 표면이 너무 마모되지 않는 한.
개인적으로 나는 정기적 인 튀김 (양파, 베이컨 등)을 위한 비 스틱 조리기구 세트를 가지고 있습니다 . 벌 한 조각을 튀기는 주철 프라이팬. 요리를위한 Stainess 강철 (파스타, 수프 및 "쉽지 않은 화상"souses.
Le Crueset에는 아무런 문제가 없습니다. 나는 두 조각이 있으며 자라는 것이 거의 없습니다 (주-물을 끓여 두지 마십시오. 물이 끓인 후에 법랑질 이 녹습니다.) 오프, 그리고 그것은 냉각 될 때 난로에 융합 될 것입니다 ... 모두 10 살짜리라면 냄비에 실패했기 때문에)-그러나 그것은 일반적으로 주철 과는 상당히 다른 법랑질 주철입니다 . '조미료를 뿌릴 필요는 없지만 상당히 동일한 성질을 가지고 있지는 않습니다 (그리고 훨씬 비쌉니다).
America 's Test Kitchen은 정기적으로 테스트중인 세트에서 Le Crueset 또는 All Clad 팬에 대한 "합리적인 가격"주자를 찾습니다.
나는 아직도 15 년 전 큰 아저씨에게서 물려받은 많은 요리 세트를 가지고 있으며, 요즘 내가 모든 조각을 사용하지 않는 유일한 이유는 둘 이상의 사람을 위해 요리하고 있기 때문입니다. 더 큰 조각을 얻으십시오. (그리고 나는 아파트에 살고 있지 않으므로 모든 것을 쌓아두고 오븐에 퍼즐처럼 맞추는 것 외에는 보관할 공간이 있어야합니다)
나는이 조각들이 몇 살인지 잘 모르지만, 그것들을 받았을 때 잘 사용되었고 Farberware가 그들의 관행을 바꿨다면 아무 것도 없지만, 훌륭한 팬이지만 예외는 아니지만 전체 세트를 얻을 수 있습니다. 단일 클래드 조각의 1/2 가격에 알맞은 물건. 또한 툴 오브 더 트레이드 (Tools of the Trade)에서 몇 장 더 가져 왔는데, 더 이상 혼자 살지 않았을 때 더 큰 팬이 필요했을 때 집어 들었습니다. 나는 그것을했다.
당신이 무엇이든 과시하려고하는 경우-합리적인 가격의 브랜드를 사용하고 스틱을 사용하지 말고 진정으로 좋은 칼로 두십시오.
... 오, 구리가 변색되고 청소가 정말 싫기 때문에 요리 비용이 아무리 좋아도 두통이 더 심할 것입니다.
싼 주철 팬은 예전처럼 잘 만들어지지 않았습니다. 나는 거대한 시장, 더 빠른 제조 방법 및 이용 가능한 철의 질을 떨어 뜨리고 있습니다. 당신이 좋은 오래된 팬을 찾을 수 있다면 당신은 그것에 만족할 것입니다. 나는 비싼 Le Creuset를 사지 않겠다고 맹세했지만 위에 나열된 브랜드와 다른 브랜드의 싼 주철에 실망한 후에 Le Creuset를 샀습니다. Le Creuset를 추천합니다. 비록 무겁지만 잘 작동합니다.
또한 구리를 더 큰 규모로 생각하기 전에 작은 구리 냄비를 사용하여 어떻게 사용하고 싶은지 알아 보는 것이 좋습니다.
요리를 즐기고 조리기구의 위대함을 가이드로 삼지 말고 자신의 필요, 관심사 및 음식에 대한 발견을 가이드로 삼으십시오.
구리 조리기구는 전도성과 음식 표현에 훨씬 좋습니다. 당신이 정말로 미식가 준비를하고 싶다면 올바른 도구가 필요하다는 것을 기억하십시오. 저의 경험에 따르면 구리는 또한 몇 세대 동안 지속됩니다. Mauviel 또는 Amoretti Brothers www.amorettibrothers.com을 사용해보십시오 . 처음에는 더 깨끗하고 전문 요리사에게는 두 번째로 더 장식적이고 미식가입니다.