어떻게 더 풍성한 치킨을 요리 할 수 ​​있습니까?

닭고기를 요리 할 때 맛이 피부에 집중되는 것 같습니다. 그러나 코스트코에서 로티 세리 치킨을 먹었을 때, 피부를 넘어서서 아주 맛이 좋은 것 같습니다.

나는 소금 / 고추, 간장 또는 다양한 상점 매리 네이드를 포함하여 다양한 양념을 실험했습니다. 그들은 모두 훌륭하지만 다시 모든 맛이 피부에있는 것 같습니다.

치킨 퀘스트와 코스트코 치킨의 감탄에서 나는 정기적으로 사용하는 Ronco Showtime Rotisserie 오븐을 구입했습니다. 나는 아주 초보자 요리사이기 때문에 확실히 내 닭의 수준과 일관성에 도움이되었습니다. 그러나 맛에 관해서는 거의 차이가없는 것 같습니다.

내가 아는 것에서 닭고기를 조각으로 자르면 닭고기에 더 많은 맛이납니다. 그러나 다른 솔루션을 찾고 있습니다.

더 맛좋은 닭을 통해 그리고 어떻게 통해 더 풍성한 닭을 얻을 수 있습니까?

닭고기에 풍미를 더하는 방법 중 하나는 소금물 입니다. 나는 개인적으로 닭고기를 간직한 적이 없지만 미식가 블로그, 포럼 또는 다른 곳에서 언급 할 때마다 고기에 추가 풍미를 부여하는 좋은 방법으로 간주됩니다.

이 답변을 쓴 후 나는 매질 크리스마스에 환상적이고 촉촉한 칠면조를 만들어 낸 Spiced and Superjuicy Roast Turkey에 대한 Nigella Lawson의 레시피를 따랐다. 매년 크리스마스에 칠면조를 칠하지 않고 크리스마스에 칠면조를 세지 않을 정도로. 이것이 치킨으로도 잘 해석된다면 (지금까지 시도해 보았을 것입니다!) 시간과 노력을 들일 가치가 있습니다.

브리 닝은 잘 작동하지만 시간이 걸릴 수 있습니다. 가장 빠른 방법은 매리 네이드 인젝터를 사용하는 것입니다. 그들은 큰 피하 주사 바늘처럼 보이고, 요리하기 전에 닭고기 고기에 향료를 주입하는 데 사용합니다.

버터, 허브 혼합물, 짠 음식 및 마늘은 모두 매우 좋습니다. 청키 한 재료를 사용하는 경우 모든 것을 믹서기에 넣으십시오.

어떤 종류의 닭고기를 요리하고 있습니까? 농산물 시장 / 정육점에서 구입 한 저렴한 매장과 무료 범위의 차이점을 실제로 맛볼 수 있습니다.

나는 일반적으로 양파, 레몬, 허브 (백리향, 로즈마리) 및 마늘과 기름, 소금 및 후추의 하강 덩어리와 함께 선택하여 전체 닭의 구멍을 채 웁니다. 그런 다음 소금, 후추 및 기름으로 피부를 문지릅니다.

요리의 첫 2/3를 위해 닭을 덮고 갈색 피부로 제거하십시오.

육류에 맛을 넣는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.

나 자신도이 방법에 회의적이었다. 나는 추수 감사절에 그것을 시도하고 크리올 버터 주입 매리 네이드를 사용했습니다. 놀랍게도, 그것은 내가 먹은 최고의 칠면조였습니다. 내 친구들은 감동했다.

나는 그것을 강력히 추천합니다. 고기를 진하고 촉촉하게 유지시켜줍니다. 흰 고기 칠면조조차도 검은 고기처럼 부드럽고 맛있었습니다.

여기 내가 사용한 병이 있습니다 : http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

나는 이것을 추천합니다!

두 번째 Rob의 제안.

가금류와 함께 갈 수있는 유일한 방법은 브리 닝입니다. 그것은 조미료를 조류의 고기에 깊숙히 끌어 들여 매우 촉촉한 제품을 생산합니다.

나는 닭고기에 Alton Brown의 칠면조 요리법 을 성공적으로 사용했습니다. 물론 약간의 준비가 필요하지만 더 이상 다른 방법으로는 칠면조를 요리하지 않습니다.

내가 사용하는 한 가지 비밀은 분쇄 된 닭고기 덩어리 큐브입니다. 이 방법을 사용하는 경우 마리 네이드 또는 소금물에 커플을 추가 할 수 있습니다. 약간의 올리브 오일로 페이스트를 만들어 피부 아래의 고기에 문지르면됩니다. 적어도 30 분 동안 그대로 두십시오.

이 방법의 가장 큰 장점은 레몬, 로즈마리 또는 다른 허브와 같이 점점 더 많은 풍미로 닭고기의 맛을내는 대신 닭고기로 맛을내는 것입니다. 가장 부드러 우면서도 피부가없는 닭 가슴살을 가장 놀라운 것으로 바꿀 수 있습니다. 그것은 피부에 어두운 고기 조각만큼 맛있습니다.

나는 닭을 꼬집고 굽는 것만으로도 대단한 성공을 거두었습니다.

1. 가위로 척추를 잘라냅니다.
2. 새가 가슴을 올린 상태에서 가슴 뼈를 부러 뜨릴 수있는 힘을 충분히 누르십시오.
3. 다리와 날개를 접습니다.
4. 계절, 약간의 레몬 주스와 허브로 먼지를 뿌립니다 (프로방스 믹스가 완벽합니다)
5. 중간 정도의 열에 구워 뼈가 거의 끝날 때까지 아래로 굽습니다 (15-20 분, 플레어 업을 관찰)
6. 피부를 선명하게하려면 높이에서 뒤집습니다. 일어나게 해.

나는 일반적으로 새를 약간 익히지 않고 더 좋은 결과를 얻은 다음, 서 있기 전에 약 1-2 분 동안 전자 레인지에서 마무리합니다. 왜 그런지 모르겠지만 새는 축축 해 보입니다.

구멍을 채우는 것 외에도 피부 밑에서 양념합니다.

목에서 시작하여 고기와 피부 사이에 손가락을 넣어 작은 주머니를 만듭니다. 육류와 피부 사이의 연결을 끊지 만 실제로 피부를 찢지는 않습니다. 나는 그 주머니에 양념을 뿌렸다.

버터, 소금, 후추 및 허브 페이스트를 만들어 고기 아래에 문지르면 고기의 맛이 더 좋아집니다. 유방이 구멍이 열리는 피부 아래에서 손을 움직여 고기와 피부를 분리합니다. 한 번에 한쪽을하고 피부가 쉽게 찢어 질 때 부드럽게하십시오. 가슴과 다리 부분에 손가락을 대십시오. 그런 다음 페이스트의 절반을 가져 와서 모든 고기에 문지릅니다. 피부가 찢어지면 이빨로 꿰맨 다. 고기는 맛을 흡수합니다. 나는 이것을 칠면조에게도한다.
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수제 닭고기 국물을 만들어 냉동실에 보관합니다. 양질의 닭고기를 사라고 조언 한 사람이 옳습니다. 정육점에 도움을 요청할 수 있습니다. 그런 다음 24 시간 동안 담그십시오. (수제 치킨 스톡, 좋은 올리브 오일, 식초, 신선한 레몬, 라임 및 / 또는 오렌지 주스, 마늘, 프로방스 허브 및 신선한 로즈마리의 많은 온라인 요리법.

그런 다음 굽거나 구우거나 굽습니다. 즐겨!

나는 샐러드에 닭을 데우고 감자 튀김을 저어줍니다. 차가운 물로 닭고기를 씻으십시오. 닭고기를 담을만큼 충분히 큰 냄비에 넣고 물로 덮으십시오. 끓는 데 열을가하십시오. 소금 2 티스푼 (작은 것에는 둥글고 큰 것에는 2 개의 양파)과 호두 껍질 크기의 생강 슬라이스를 넣는다. 닭고기를 끓는 물에 넣고 닭고기를 덮을 필요가 있으면 더 많은 물을 뿌립니다. 10 분 동안 끓인다. 열에서 덮고 제거하십시오. 2 시간 동안 그대로 두십시오. 닭고기는 육즙이 많고 맛있고 부드럽습니다. 샐러드, 샌드위치 및 볶음 튀김으로 훌륭합니다. 좋아하는 향료를 선택하되 과식하지 마십시오. 물론, 수프에는 액체를 사용하십시오.