통닭 구이의 요점은 무엇입니까?

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최근에 나는 닭고기를 구워 내기 전에 버터 플라이를 끓이려고 노력했는데 (오븐에서) 나는 그것을 완전히 좋아했습니다. 그것은 더 빠르고 갈색으로 더 균등하게 요리하며 조각하기가 더 쉽습니다. 팬에서 닭고기를 옮기는 것이 약간 더 어렵고 그 안에 레몬 같은 방향족 물질을 넣을 수 없습니다. 이것들은 내가 상상할 수있는 유일한 단점이며별로 중요하지 않습니다.

그래서 내 질문은 : 당신이 그것을 버터 수 있다면 왜 전체 닭을 엉망으로합니까? 어떤 장점 (나비의 단점)이 빠져 있습니까?

그리고 첫 번째 질문과 관련된 두 번째 질문 : 구이 전에 닭고기를 여러 부분으로 나눌 수 있다면 왜 번쩍이지 않습니까? 전혀 조각 할 필요가 없으며 유방이 다른 부분보다 빨리 요리 할 때 문제를 해결합니다 (더 일찍 제거 할 수 있음). 여기에 단점은 무엇입니까?

baking  chicken  roasting 
— DrTyrsa
소스
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조류 전체 구이의 유일한 이점은 프레젠테이션에 있습니다. 원하는 경우 버터 플라이 조류 아래에 아로마 및 기타 향료를 넣을 수 있습니다. 지나치게 익힌 모유를 피하는 방법은 여러 가지가 있습니다 (대부분 스토브 상단 다리를 파 요리하거나 정교한 호일 텐트 의식을 수행하는 것과 관련이 있습니다)
— Mr. Mascaro
... 먹을 닭 전체가 있기 때문입니다!
— SaturnsEye
또는 거꾸로 요리하면 주변에서 아무런 방해없이 완벽하게 요리 할 수 ​​있습니다.
— JamesRyan

답변:

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사람들이 여전히 전체 조류를 구우는 이유는 다음과 같습니다.

  • 전체 닭고기를 구우는 것이 버터 플라이보다 쉽습니다. 닭을 나비하는 것은 어렵지 않지만 많은 사람들은 방법을 모르거나 정리를 원하지 않습니다.
  • 닭고기 전체를 ​​구울 준비 시간이 짧습니다. 분주 한 분이라면 냉장고에서 오븐까지 1 분 안에 먹을 수 있습니다.
  • 미학 : 어떤 사람들은 테이블에 전체 닭고기 모양을 좋아합니다.
— GDD
소스
또한 주스에 담아 건조하지 못하게합니다.
— JamesRyan
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나는 @JamesRyan에 동의하지 않을 것이다. 닭고기가 마르는 이유는 너무 익지 않고 평범하고 단순하다는 것이다. 닭고기를 버터 플라이 킹하면 일반적으로 닭고기를 더 고르게 익히는 데 도움이되므로 촉촉한 닭고기에 좋습니다.
— GdD
그것은 나쁘게 요리하지 않는 것이 더 쉬워 지지만 전체 치킨 방법보다 잘 요리하지는 않습니다. 그렇지 않으면 그것은 닭고기를 요리하는 표준 방법 일뿐입니다.
— JamesRyan
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당신의 목표가 닭고기를 비교적 빨리 요리하는 것이라면, 전체를 유지하는 유일한 이유는 프리젠 테이션 / 모양과 절단을 피하는 것입니다. (예를 들어, 나는 단순히 날고기를 다루는 것을 싫어하는 사람들을 알고 있으며, 버터 플라이 작업은 힘들고 고통 스러울 것이라고 생각합니다.) 내 관점에서 볼 때 몇 분만 투자하면 로스팅 시간을 크게 절약 할 수 있습니다 그것을 절단 - 당신이 방법을 알고 나면 정말 단 몇 분 정도 소요됩니다 - 그리고 더 나은 균일를 얻을 수 및 더 나은 선명도를 얻을. 왜 하지 직접 분기 또는 조각으로 나비 나 컷?

그러나 때로는 목표가 최대 시간을 절약하지 못하는 경우가 있습니다. 이 질문에는 캐비티 내부에 배치 된 방향족 성분과 성분이 언급되어 있는데, 더 낮은 열에서 장시간 구울 때 더 큰 영향을 미칩니다. 그러나 일부 사람들처럼 온도를 더 낮추고 "낮고 느린"접근 방식을 취하면 전체 조류에 대한 더 큰 장점이 생깁니다. USDA는 이것을 승인하지 않지만, 많은 사람들은 닭 (및 기타 조류)을 250F 또는 225F 또는 심지어 200F에서 몇 시간에서 8 시간 이상 동안 구워냅니다. 로스팅 시간이 길어지면 육류와 결합 조직이 부드러워지면서 지방이 아름답게 렌더링되며 매우 부드럽고 즙이 많은 질감을 얻을 수 있으며 아로마는 더 완전히 흡수 될 수 있습니다.

닭고기를 오래 구우 기 전에 부분으로 자르거나 버터를 바르면 말라 버릴 수 있으며 내부가 비교적 균형을 유지하기 위해 큰 구조물의 영향을받지 않습니다. 스테이크 요리와 큰 쇠고기 로스트의 차이점과 같습니다. 가금류의 큰 덩어리에 대해 동일한 논리를 사용하십시오. 빠르고 빠르게 요리 할 경우 잘리는 것이 좋습니다. 요리를 느리고 느리게하면 전체를 유지하는 데 맛, 질감 및 수분이 있습니다.

— 아타나시우스
소스
영국의 느린 밥솥에서 닭 전체를 요리하는 것은 매우 흔한 일이며 100도를 넘지 않습니다. 왜 USDA가 그것을 좋아하지 않는지 잘 모르겠습니다. 비등점 아래에서 잘 죽었을 때 살모넬라 균이 될 수있을 것입니다. 유일한 단점은 브라우닝이 없다는 것입니다.
— Chris H
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@ChrisH-USDA와 FDA는 비교적 일관되지 않은 식품 안전 권장 사항을 가지고 있습니다. 느린 밥솥 (적절하게 작동하는)은 일반적으로 저온에서 장시간 흡연하는 것처럼 괜찮습니다. 그러나 어떤 이유로 든 표준 오븐에서는 일반적으로 조류의 크기에 관계없이 가금류 (및 대부분의 육류)의 최소 로스팅 온도로 325-350F (약 160-175C)를 권장합니다. 우리는이 사이트에서 공식 식품 안전 기관의 권장 사항을 전달해야 할 의무가있는 것처럼 보이므로이 면책 조항을 포함 시켰습니다.
— Athanasius
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@ChrisH 식품 안전에 관한 조언은 국가간에 호환되지 않을 수도 있습니다. 식품 안전에 대한 다양한 접근 방식이 있습니다. 일반적으로 유럽은 살아있는 가금류 살모넬라 균을 무료로 유지하는 데 더 중점을 두는 반면 (미국에서는 오염이있을 경우) 미국은 오염을 추정해야하고 안전 부담을 식품 취급자에게 전가합니다. 두 가지 접근법 모두 장점이 있습니다. 유럽의 접근 방식은 일반적으로 더 안전하지만 잠재적으로 안전하지 않은 방법을 권장합니다. 미국의 접근 방식은 처음에는 안전하지 않아 안전한 관행을 장려합니다. 냉장 계란.
— DeveloperInDevelopment
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@imsotiredicantsleep re : 계란, 이것은 다른 연습이 아닙니다. 미국에서는 자연 보호 코팅이 가공 과정에서 세척되므로 반드시 냉장 보관해야하며, 유럽에서는 냉장 보관이 필요하지 않습니다.
— JamesRyan
JamesRyan 말했듯이 계란은 특히 강한 예입니다 @imsotiredicantsleep하지만, 닭의 경우 영국의 시스템이 더 "오염을 최소화 하고 이 오염 된 것 가정"(캄 필로 박터 수치가 높은 터무니이다). 여기에 플러스 측면에서 유사한 국가에서 다양한 사례와 함께, 질문 답변의 넓은 범위 유치
— 크리스 H
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한 단어.

먹거리 .

스터핑 볼을 만들거나 ramekin에서 요리 할 수는 있지만 새에서 고기 주스를 집어 내고 내부에서 고기를 맛볼 수도 있습니다.

— SeanR
소스
먹거리는 좋지만 새를 말리는 경향이 있습니다.
— GdD
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당신은 또한 "음료"없이도 "박제"를 만들 수 있습니다. 팬 바닥에 레이어를 놓고 버터 플라이 치킨을 얹습니다. 타다!
— talon8
@ talon8, ​​그것이 가장 좋아하는 음식입니다! Cook 's Illustrated는 이것에 대한 좋은 요리법을 가지고 있으며, 조금 더 빨리 요리하고 먹거리를 덜 익힐 가능성이 적습니다.
— Alan Shutko
나는 먹거리에 대해서는 신경 쓰지 않아도되지만 그것을 좋아하는 사람들이 있습니다. 나는 먹거리를 안전한 온도로 만들기 위해 가금류를 과도하게 익히지 않아야한다고 더 걱정합니다.
— talon8
@ talon8-아뇨. 손이 매우 섬세하거나 숟가락 등이 없거나 전체적으로 새 옷을 입히지 않는 한 그렇지 않습니다.
— Stan Rogers
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고기 전체와 뼈를 요리하면 더 깊은 맛이 나므로 닭고기를 포함한 가금류 전체를 요리합니다.

분명히 그것은 고기를 사용하는 정확한 조리법에 달려 있지만, 반찬과 소스와 함께 고기를 그대로 제공 할 계획이라면 새를 완전히 구워서 조각함으로써 확실히 더 좋은 맛을 얻을 것입니다 고기. 고기를 파스타 소스 또는 카레를 채울 때 사용하는 경우 귀찮게하지 않고 조각 된 필레를 사용하십시오.

요리 시간 논쟁에 관해서는 : 요리를 더 오래, 천천히 천천히하면 맛이 더 좋다는 것을 알았습니다. 고기에 스파이크가 더 많이 주입되고 두께로 인해 수분이 더 잘 유지됩니다.

구운 닭의 다리 앞의 가슴 요리 문제는 오래 전에 해결되었으며 많은 노력을 기울이지 않아도됩니다. 이 사이트 어딘가에 프로세스가 설명되어 있지만 아직 찾지 못했습니다.

— 리차드 텐 브 링크
소스
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나는 -1하지 않았지만 뼈 = 맛 링크는 널리 신화로 간주 될 수 있습니다. seriouseats.com/2013/03/…
— March Ho
재미있는 글입니다. 나는 이것이 새의 뼈와 다르다는 것을 확신했다. 분명히 우리의 사랑하는 유권자들은 실제로 어떤 피드백을 제공하기 위해 귀찮게 할 수 없습니다 :)
— Richard ten Brink
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닭고기를 버터 플라이로 요리하는 동안 요리 할 때 뼈에 요리가 남게되므로 어느 쪽이든 유리하지 않습니다.
— Alan Shutko
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