나는 매우 인상적인 일본 오믈렛 의이 비디오 를 보았으며 그것이 어떻게 이루어졌으며 집에서 무엇을 해야하는지 이해하려고 노력했습니다.
이 비디오 가 기술을 재현하는 것을 보았지만 오믈렛의 표면이 매끄럽지 않습니다.
이 오믈렛을 리버스 엔지니어링하고 핵심 기술을 배우려고합니다.
지금까지의 시도는 내가 볼 수있는 것을 전통적인 프랑스 오믈렛에서 읽은 것과 비교하는 것입니다.
내가 생각해 낸 것 :
- 전통적인 프랑스 오믈렛은 중간 높은 열에서 이루어지며 매우 높은 열에서 수행되는 것으로 보입니다.
- 전통적인 프랑스 오믈렛에는 우유 나 물이 필요합니다 (물이 가장 잘 작동한다는 다른 질문을 읽었습니다). 두 번째 비디오는 계란 만 사용하는 것 같고 다소 나쁩니다. 교토 녀석은 매우 부드러운 계란 혼합물을 가지고있는 것처럼 보이지만 계란인지 또는 무엇인지 확실하지 않습니다.
- 프렌치 오믈렛의 경우, 계란을 팬에 부은 후 첫 번째 초에 계란은 오믈렛을 돌리기 전에 요리 계란의 두꺼운 층을 허용하기 위해 외부에서 혼합됩니다. 이런 종류의 오믈렛은 아마도 훨씬 더 높은 열 때문에 팬을 흔들면서 결합 된 명백한 빠른 임의의 젓가락 움직임에 혼합되어 있습니까?
- 요리 된 계란 층이 오믈렛 아래에 형성되기 시작하면 뒤집어 져야합니다. 프랑스어 오믈렛에서는 끝이 옆으로 만납니다. 교토 비디오에서는 끝이 맨 위에서 만나서 한 방향으로 요리 젓가락으로 뒤집고 다른 방향으로 손을 움직여 뒤집습니다. 이것은 오믈렛의 baloony 모양에 중요한 것 같습니다. 두 번째 비디오는 거의 부족합니다. 오믈렛의 끝은 만나지 만 완벽하게 묶여 있지는 않습니다.
업데이트 1
내 오믈렛은 내부에서 성공적으로 흐르고 외부에서 부드럽게 요리됩니다. 알톤 브라운의 오믈렛 조언을 지켜 보는 것이 이것을 마스터하는 데 중요했으며, 표면이 매끄럽지 않은 새 팬을 얻었습니다.
나는 냄비에있는 동안 오믈렛을 켜려고 꽤 오랫동안 고원에있었습니다.
나는 팬케익을 만드는 데 사용되는 것과 같은 전통적인 팬 뒤집기 동작을 사용하여 연습하고 있었고 오믈렛 자체를 켜는 것은 사실상 불가능했습니다.
비디오를 다시 보면서 나는 그것을 얻기 시작하고 있다고 생각합니다. 트릭은 팬에 구멍을 뚫는 것으로 보입니다. 오믈렛은 자유 낙하 상태로 유지되고 스스로 회전합니다.
나는 오믈렛을 회전시키고 완전히 뒤집어 놓았습니다. 나는 아직 끝을 맞추고 서로 녹아서 오믈렛을 인상적인 미식 축구 형태로 만들지 못했습니다.
부드러운 스크램블 에그에 가까워 져서 약간의 피부를 형성하기 위해 끝쪽으로 롤업합니다. (그리고 모든 크기의 피부를 얻기 위해 aebelskiver처럼 회전합니다.) 그들은 오믈렛에 사용하는 것보다 그 크기의 팬에서 기대하는 것보다 훨씬 많은 계란을 사용하는 것처럼 보입니다.
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Joe
내 시도 중 일부는 시즌 1부터 American Test Kitchen의 스크램블 에그에 가깝게 나왔습니다. 기술이 부족하거나 계란이 너무 적을 지 확실하지 않습니다. 하나), 아마 둘 다.
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Juliano
@Joe 나는 스크램블 드 에그 에서처럼 아주 적은 우유를 사용하여 또 다른 배치를 시도했지만 오믈렛은 그것을 돌리려는 가장 작은 시도로 깨질 것입니다.
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Juliano
우유는 더 부드러워지는 경향이있어 언급 한 문제가 발생합니다. 난 먼저 계란을 먹어보고 그 일을 한 후에는 물이 튀어 나와 그것이 어떻게 작동하는지보십시오.
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Joe
오늘 아침에 또 다른 테스트에 따르면 9 인치 팬에 2 개의 큰 계란이 충분한 양을주지 않아서 더 낮은 열에서 요리 할 때 약간의 끈적 거림이 있었지만 가장 큰 차이는 양인 것 같습니다. 조리 된 표면적에 비해 콧물이 충분하지 않아서 비디오 형태로 롤링 할 수 없었습니다.
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Joe